课程名称︰食品与健康 课程性质︰通识/选修 课程教师︰沈立言等 开课学院： 开课系所︰永续资源学程 考试日期（年月日）︰2011/6/21 考试时限（分钟）：120 是否需发放奖励金：是 试题 : 2.好的胆固醇指的是下列何种脂蛋白所携带的胆固醇? (A)低密度脂蛋白(B)中密度脂蛋白(C)高密度脂蛋白(D)极低密度脂蛋白 3.下列何者非代谢症候群的成因? (A)抽菸(B)缺乏运动(C)饮食习惯不良(D)肥胖 4.下列何者不是台湾代谢症候群的临床诊断指标? (A)血压上升(B)体重过重(C)高密度脂蛋白过低(D)空腹血糖上升 5.何者为课堂上提及可能具改善代谢症候群功效的保健食品? (A)大豆异黄酮(B)茄红素(C)茶(D)芹菜 6.代谢症候群是值得健康食品防治的一个新兴疾病，主要是因为患者会继续走向 (A)糖尿病及癌症(B)糖尿病与心血管疾病(C)心血管疾病与癌症(D)癌症及肝硬化 等重大慢性疾病，相关医疗花费及社会问题严重。 7.下列何者具有味甘咸、性温、补肾精、缩尿的功效? (A)黄耆(B)韭菜(C)海参(D)茄子 8.中医师在周朝时期已有上、中、下工之分，其中上工是相当於下列何者? (A)外科医师(B)内科医师(C)医检师(D)营养师 9.下列何者属於寒性食物的性能? (A)助阳(B)解毒(C)祛寒(D)强壮 10.下列何者不属於中医脾脏系统的定义? (A)主疏泄(B)主运化(C)统血(D)开窍於口 11.下列何者不是人体实证的表现? (A)胸上苦闷感(B)汗不出(C)情绪不稳定(D)喜欢被指压或按摩 12.下列何者是酸味食物的治疗功效? (A)宣泄、燥湿(B)收敛、固涩(C)行气、行血、发散(D)散结、软坚 以下第13题为复选，14~19可能为单选或无答案，无答案填0 13.食品中毒可能由下述何种原因造成? (A)空气中所含污染物(B)土壤中所含污染物(C)海水中所含污染物(D)以上皆是 14.以下哪种毒素在加热後会被破坏而失去毒性? (A)黄麴毒素(B)河豚毒素(C)氰醣甘(←有草部无法显示)(D)黄樟素 15.三聚氰胺是 (A)环境污染物(B)食品添加物(C)含高氮的化学物质(D)天然毒素 16.食品添加物的安全问题不包括以下何者? (A)添加物本身的毒性(B)添加物的使用量(C)添加物的品质规格(D)添加物与其他食品成 分之作用 17.此次国内发生起云剂含塑化剂事件，乃因 (A)起云剂是非法食品添加物(B)塑化剂由塑胶容器中溶出而渗入食品中(C)起云剂不应使 用於调配浓糖果浆(D)塑化剂取代了起云剂中的棕榈油 18.以下哪些食品可能造成食品安全的问题? (A)燻肉(B)发酵食品(C)乳酸饮料(D)碳酸饮料 19.如何避免食物受霉菌毒素的污染? (A)不吃长霉的食物(B)农产品采收後立即乾燥制水分含量13%以下(C)抽真空或充氮气保 存食物(D)以上皆可 20.下列四种癌化阶段，何者进展速度最快? (A)诱发相(initiation)(B)转移相(metastasis)(C)演进相(progression)(D)促进相 (promotion) 21.大蒜之重要活性成分为下列何者? (A)蛋白质(B)醣类(C)大蒜素(D)灰分 22.下列何者是台湾男性最盛行的癌症种类? (A)乳癌(B)肝癌(C)肺癌(D)大肠癌 23.下列何者不是远离癌症的小秘方? (A)少吃脂肪(B)每天多吃青菜水果(C)小心腌制食物(D)维持体重 24.下列何者是植物预防癌症的生物效应? (A)诱导癌细胞恶性分化(B)抑制癌细胞周边新生血管增生(C)促氧化作用(D)抑制免疫力 25.依上课内容所提，台湾国民目前在每天水果摄取方面约有多少%没有达到二 份的建议量? (A)80(B)60(C)40(D)20 26.下列何种情形经科学研究证实可延缓猴子的老化? (A)热量饮食限制法(B)给予地中海饮食(C)给予低铝食物(D)每天补充益生菌 27.下列何种维生素可协助形成血清素? (A)vitamin B1(B)vitamin B6(C)vitamin B12(D)牛磺酸 28.下列何种食物抗氧化指数最高? (A)奇异果(B)酪梨(C)菠菜(D)乾葡萄 29.脂肪组织不具备以下何种功能? (A)储存能量(B)清除自由基(C)分泌激素(D)释放脂肪酸 30.橄榄油中何种脂肪酸的比例高达70%以上? (A)单元不饱和脂肪酸(B)多元不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)卵磷脂 31.占失智最高比例为下列何种疾病? (A)帕金森症(B)阿兹海默症(C)中风(D)糖尿病 32.有关健康的减肥方法，下列叙述何者不正确? (A)每天大量喝水，就可以减肥(B)即使每天有运动，也不能吃太多才能减肥(C)薏仁有除 湿利尿、减少体脂肪生成和调节血脂等功能，因此有助於减肥(D)快速减肥易造成身体的 危害：溜溜球症候群，代谢率下降，抵抗力也减弱，月经不规律，皮肤会变差，掉头发 等。 33.身高160公分，体重60公斤者，其BMI值是多少? (A)22.4(B)23.4(C)24.4(D)25.4 34.有关减肥药的描述，下列何者不正确? (A)利尿剂不能当减肥药(B)「康孅伴」(Alli)，其成分与罗氏鲜相同，可当减肥药(C)泻 药可当减肥药(D)罗氏鲜是一种脂肪酵素抑制剂，可当减肥药 35.体重55公斤的成年人，每天想用走路(4km/hr)消耗500大卡的热量，假设走路所消耗热 量为3.1大卡/公斤/小时，则每天必须走路的时间为多久? (A)1.5hr(B)2hr(C)2.5hr(D)3hr 36.有关BMI、腰围与肥瘦的关联性，下列何者不正确? (A)男、女性BMI=22，正常体重(B)女性BMI=18，体重过轻(C)男性腰围85公分，稍胖 (D)女性腰围85公分，肥胖 37.有关薏仁的描述，下列何者正确? (A)薏仁可以降低血中总胆固醇和三酸甘油酯(B)薏仁可标示为健康食品(C)市售洋薏仁不 是薏仁，而小薏仁是真的薏仁(D)薏仁是男女老少皆宜的保健食材 38.红麴已被证实具有下列何种功效? (A)肠道菌相改善(B)保护肝脏(C)免疫调节(D)调节血脂 39.乳酸菌制品最常具有之功效为? (A)肠道菌相改善(B)保护肝脏(C)免疫调节(D)调节血脂 40.台湾地区最常见到之食品中毒原因为? (A)细菌性食品中毒(B)天然毒素食品中毒(C)化学性食品中毒(D)过敏性食品中毒 41.台湾地区与日本同为海岛型国家，最常见到之食品中毒原因细菌为? (A)金黄色葡萄球菌(B)仙人掌杆菌(C)沙门氏菌(D)肠炎弧菌 42.各种基因转殖方法中，使用最多的是? (A)生物脓杆菌法(B)物理基因枪法(C)化学电转行法(D)其他法 43.全球最主要基因改造食品生产国为? (A)美国(B)阿根廷(C)巴西(D)加拿大 44.我国基因改造食品管理，目前管理项目有 (A)水稻、木瓜(B)黄豆、玉米(C)棉花、油菜(D)黄豆、油菜 45.对於健康食品的叙述下列哪一项是错误的? (A)站在预防医学的角度，具有增加营养、促进进康及延缓老化等效果(B)减少疾病危害 风险(C)具可治疗、矫正人类疾病之医疗效能(D)能提供特殊的营养素或具有特定的保健 功效。 46.在行政院卫生署核发健康食品许可证中，其保健宣称不包括下列哪一项? (A)增进运动後的疲劳消除功效(B)降低癌症的发生机率(C)促进排便功效(D)不易形成体 脂肪功效。 47.若以产品型态分类，下列哪一类产品在我国保健食品中产值最高? (A)汉方草本来源之产品(B)保健油品(C)运动饮料(D)乳酸菌类发酵产品 48.以下哪一项对於"天然食材为保健及健康食品的最佳来源"的叙述是正确的? (A)接受性高，应用性广故不会有过量中毒的情形(B)容易取得且低花费(C)容易进行有效 成分的分离以作为药用成分(D)天然食材之保健效果优於单一成分的保健食品 49.对於申请健康食品认证的叙述，下列哪一项是正确的? (A)食品厂商对其产品提出健康食品的认证时，不论是提供动物实验的证实或文献引述的 学理功能，若通过均可获得相同的健康食品认证标章(B)在行政院卫生署核发建康食品许 可证中，食品厂商只能对提出的特定产品予以标示或广告齐具该功效之食品，且可将该 标章用於性质类似的其他产品(C)食品厂商对其产品提出第二轨的健康食品认证申请时， 只需提供文献引述的学理功能，而不需进行食品的功效成份分析，即可申请(D)消费者在 服用健康食品後若发生身体不适而就医或没有达到宣称的保健功效，则可藉由「健康食 品非预期反应的通报系统」通报至财团法人药害救济资金会及行政院卫生署食品药物管 理局。 50.以下哪一项不属於2007年美国癌症研究学会所建议之三大防癌守则? (A)少量多餐(B)控制体重(C)以天然食材作为食品的最佳来源(D)多运动 --- 第一题不知道@@ --

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