課程名稱︰ 園產品處理學 課程性質︰ 必修 課程教師︰ 吳俊達 開課學院： 生農學院 開課系所︰ 園藝系 考試日期（年月日）︰97.11.10 考試時限（分鐘）：兩節課 是否需發放獎勵金：是 （如未明確表示，則不予發放） 試題 : 一、請解釋下列名詞在園產品處理學中的涵義(18分) 1.Yang Cycle 2.Climacteric Fruit 3.Boundary Layer 4.Polygalacturonase 5.Biofunctional food 6.Vital Heat 二、簡答題(39分) 1.請舉出多數園產品不耐儲運的原因四點。 4分 2.請寫出高等植物乙烯生合成的路徑及催化酵素名稱。 　　何者為此一生化代謝之關鍵酵素(key enzyme)？ 8分 3.請寫出園產品最重要的四種色素名稱及其存在細胞微細結構位置。　8分 4.請說明有氧呼吸作用的三個基本反應名稱、在細胞內發生地點、主要功能。　9分 5.園產品採後處理減輕乙烯誘發園產品不良生理作用的策略有哪三種？　6分 6.同一儲藏環境下，葉萵苣較結球萵苣單位時間單位重量的失水較嚴重， 　　最主要的原因為何？　2分 7.馬鈴薯塊莖在3℃儲藏三個月後，加工油炸成洋芋片是深褐色， 　　最主要的原因為何？　2分 三、問答題(43分) 1.為什麼在採後生理上特別重視園產品的呼吸作用？採後處理常控制哪些環境因子 　　以改變園產品呼吸速率？　8分 2.乙烯被認為是誘發更年型果實進入後熟最重要的因子，請說明哪些證據支持 　　此一觀點？　9分 3.請由植物生理與分子生物層次說明肉質果果實乙烯生合成「系統一」與「系統二」 　　之意義。　8分 4.為何近年來1-methylcyclopropene在園產品採後處理上造成試驗研究與應用的熱潮？ 　　並請說明其作用機制？　9分 5.一農民於氣溫35℃、相對溼度70%的田間採收白菜；白菜品溫30℃。 　 A)採收後將白菜置於田間環境，四小時後失重1%的水分，請計算白菜失水常數Ｋ 　　　(單位為%/hr/mbar)？　3分 B)該農民採收100公斤白菜，直接放入0℃、相對溼度95%的冷藏庫中，假設白菜品 　　　溫在儲藏後2小時的品溫不變，請問2小時後該產品重量剩多少？　3分 C)若該農民先將100公斤白菜先行降溫到10再放入0℃、相對溼度95%的冷藏庫中， 　　　假設白菜品溫在儲藏後2小時的品溫不變，請問2小時後該產品重量剩多少？ 3分 (考卷上有附空氣性質圖----乾、濕球和相對溼度) -- 透過淚光的微笑　將是最深的快樂 http://www.wretch.cc/album/xiuluo901688 --

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