课程名称︰ 园产品处理学 课程性质︰ 必修 课程教师︰ 吴俊达 开课学院： 生农学院 开课系所︰ 园艺系 考试日期（年月日）︰97.11.10 考试时限（分钟）：两节课 是否需发放奖励金：是 （如未明确表示，则不予发放） 试题 : 一、请解释下列名词在园产品处理学中的涵义(18分) 1.Yang Cycle 2.Climacteric Fruit 3.Boundary Layer 4.Polygalacturonase 5.Biofunctional food 6.Vital Heat 二、简答题(39分) 1.请举出多数园产品不耐储运的原因四点。 4分 2.请写出高等植物乙烯生合成的路径及催化酵素名称。 　　何者为此一生化代谢之关键酵素(key enzyme)？ 8分 3.请写出园产品最重要的四种色素名称及其存在细胞微细结构位置。　8分 4.请说明有氧呼吸作用的三个基本反应名称、在细胞内发生地点、主要功能。　9分 5.园产品采後处理减轻乙烯诱发园产品不良生理作用的策略有哪三种？　6分 6.同一储藏环境下，叶莴苣较结球莴苣单位时间单位重量的失水较严重， 　　最主要的原因为何？　2分 7.马铃薯块茎在3℃储藏三个月後，加工油炸成洋芋片是深褐色， 　　最主要的原因为何？　2分 三、问答题(43分) 1.为什麽在采後生理上特别重视园产品的呼吸作用？采後处理常控制哪些环境因子 　　以改变园产品呼吸速率？　8分 2.乙烯被认为是诱发更年型果实进入後熟最重要的因子，请说明哪些证据支持 　　此一观点？　9分 3.请由植物生理与分子生物层次说明肉质果果实乙烯生合成「系统一」与「系统二」 　　之意义。　8分 4.为何近年来1-methylcyclopropene在园产品采後处理上造成试验研究与应用的热潮？ 　　并请说明其作用机制？　9分 5.一农民於气温35℃、相对湿度70%的田间采收白菜；白菜品温30℃。 　 A)采收後将白菜置於田间环境，四小时後失重1%的水分，请计算白菜失水常数Ｋ 　　　(单位为%/hr/mbar)？　3分 B)该农民采收100公斤白菜，直接放入0℃、相对湿度95%的冷藏库中，假设白菜品 　　　温在储藏後2小时的品温不变，请问2小时後该产品重量剩多少？　3分 C)若该农民先将100公斤白菜先行降温到10再放入0℃、相对湿度95%的冷藏库中， 　　　假设白菜品温在储藏後2小时的品温不变，请问2小时後该产品重量剩多少？ 3分 (考卷上有附空气性质图----乾、湿球和相对湿度) -- 透过泪光的微笑　将是最深的快乐 http://www.wretch.cc/album/xiuluo901688 --

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