課程名稱︰認識肉品 課程性質︰選修 (限外系) 課程教師︰駱秋英 開課學院：生物資源暨農學院 開課系所︰動科系 考試日期（年月日）︰2008/11/12 考試時限（分鐘）：兩小時 實際上沒有很嚴格的限制 老師沒有強制收卷 是否需發放獎勵金：是 （如未明確表示，則不予發放） 試題 : 13的題組選10個題組 一個題組10分 多寫也算分 內容就考卷上提到的問題做闡述 全程 Open Book，可看她上課的投影片，也可以看自己的筆記 What do you know about 1.青年（15~24歲）之均衡飲食 飲食不均衡引起的病症 台大學生的飲食營養現況 國民健康指標 每天吃進的熱量與用掉的達成平衡（Do calculation by applying to yourself） 2.豬肉處理與保存 豬肉怎樣吃才健康 85g熟煮肉所含的熱量、脂肪、膽固醇 Lean meat composition (%) : protein, fat, moisture 3.「營養標示」比「食品原料成分標示」易懂而實用（Give an example） RDA (recommended daily allowance) 4.屠宰衛生檢查 2004年家畜屠宰衛生檢查隻數、整隻廢除隻數及部分廢棄數 5.防範斃死豬非法流供食用 正常豬肉與斃死豬肉之辨識方法 6.電宰豬? 溫體肉? 冷藏(凍)肉? CAS肉? 台灣地區國人畜禽產品消費量 公克/天/人 何種型態銷售的肉品才算衛生、安全、可靠 7.傳統豬攤買肉要注意 買冷藏肉、冷凍肉要注意 國人食肉的衛生水準有待提高 8.國產優良黑毛豬肉隻食品標示、營養標示（每100公克）及生產履歷 9.美國牛排的品質評級 各種牛排從哪部位來 10.新變種異型庫賈氏症 狂牛病原存在感染牛的哪些臟器 衛生署開放美國及加拿大牛肉進口的科學依據 2008農委會輔導與中央畜產會共同輔導、由中國回教協會監製的國產牛肉 11.經濟動物的福祉 自由食物（Freedom Food） 消費者可以改變哪些消費習慣來改善豬隻的福利 12.土雞肉? 白色土番鴨肉? 番鴨肉? 鵝肉? 鴕鳥肉? 雲林快樂豬肉? --

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