课程名称︰认识肉品 课程性质︰选修 (限外系) 课程教师︰骆秋英 开课学院：生物资源暨农学院 开课系所︰动科系 考试日期（年月日）︰2008/11/12 考试时限（分钟）：两小时 实际上没有很严格的限制 老师没有强制收卷 是否需发放奖励金：是 （如未明确表示，则不予发放） 试题 : 13的题组选10个题组 一个题组10分 多写也算分 内容就考卷上提到的问题做阐述 全程 Open Book，可看她上课的投影片，也可以看自己的笔记 What do you know about 1.青年（15~24岁）之均衡饮食 饮食不均衡引起的病症 台大学生的饮食营养现况 国民健康指标 每天吃进的热量与用掉的达成平衡（Do calculation by applying to yourself） 2.猪肉处理与保存 猪肉怎样吃才健康 85g熟煮肉所含的热量、脂肪、胆固醇 Lean meat composition (%) : protein, fat, moisture 3.「营养标示」比「食品原料成分标示」易懂而实用（Give an example） RDA (recommended daily allowance) 4.屠宰卫生检查 2004年家畜屠宰卫生检查只数、整只废除只数及部分废弃数 5.防范毙死猪非法流供食用 正常猪肉与毙死猪肉之辨识方法 6.电宰猪? 温体肉? 冷藏(冻)肉? CAS肉? 台湾地区国人畜禽产品消费量 公克/天/人 何种型态销售的肉品才算卫生、安全、可靠 7.传统猪摊买肉要注意 买冷藏肉、冷冻肉要注意 国人食肉的卫生水准有待提高 8.国产优良黑毛猪肉只食品标示、营养标示（每100公克）及生产履历 9.美国牛排的品质评级 各种牛排从哪部位来 10.新变种异型库贾氏症 狂牛病原存在感染牛的哪些脏器 卫生署开放美国及加拿大牛肉进口的科学依据 2008农委会辅导与中央畜产会共同辅导、由中国回教协会监制的国产牛肉 11.经济动物的福祉 自由食物（Freedom Food） 消费者可以改变哪些消费习惯来改善猪只的福利 12.土鸡肉? 白色土番鸭肉? 番鸭肉? 鹅肉? 鸵鸟肉? 云林快乐猪肉? --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.4.234