酗芒果 ◎蔡珠兒 　(20040524) 初夏像狗一樣伸出熱舌，呵出黏滯的溼氣，吐著帶羶的霉味，幸而腰芒也在此時上市，我 拿它當芳香劑，在屋裡擺上一大盆，把空氣薰染成奔放的南洋果園。腰芒是豬腰芒的簡稱 ，玲瓏曲折如腰子，細細粒卻肉乎乎，甜軟多汁。凡芒果都香，腰芒的氣味尤其殊絕，熟 豔嫵媚裡帶著一股清鮮的樹葉味，聞起來青黃交加光色斑斕，夜來濃烈得可以醉倒人。 因此每到夏天，我就開始酗芒果，浸溺在各種香氣和甜汁裡──世界上有上千個芒果品種 ，光是東南亞就有上百種，簡直讓人忙不過來。 菲律賓的腰芒、呂宋芒，越南的雞蛋芒，緬甸的香蕉芒，海南島的椰香芒，泰國的水仙芒 、皇帝芒、象牙芒，台灣的愛文、海頓和金煌……，各有各的活色生香，每顆芒果都是一 部迷你的地方志，抄錄當地的土質季風和雨水，收攝了天地精華，除了香和甜，我還吞進 各種經緯的熱帶陽光。 腰芒宜啃食，呂宋芒則適合做甜品，香港的糖水店經常把它堆得高高的，黃澄澄一片色誘 路過行人，芒果布甸、芒果班戟（煎餅），以及芒果汁加上楊桃柚子拌成的楊枝甘露，酸 香清甘，普渡無數炎夏眾生。但如果做芒果椰汁糯米，就要用泰國芒才夠腴美，最普遍的 品種是奶黃色長卵形的Nam Dor Mai，香港叫水仙芒或白花芒，有淡淡的水仙花香。 但我更偏愛泰國的青皮芒果，貪它肉質有彈性，而且青黃皆宜，有種犀角芒尤其美味，玉 綠皮色帶著一隻尖俏小角，肉色金黃清甜如蜜，可惜只有當地才吃得到。皇帝芒是深綠橢 圓的大塊頭，有股龍眼香，青芒爽脆如瓜，象牙芒Ｑ軟有糕味，這三種都適合做青芒果沙 拉，分別配上酪梨、蜜柚、蝦仁、蟹肉、雞絲或者燻鴨胸等食材，可以變化出無窮花樣。 我自認閱芒多矣，但最近吃到印度的阿芳索（Alphonso），還是驚豔不已。印度是芒果的 故鄉，四千年前就有此美果，至今仍是芒果的最大產地，年產千萬噸，最好的品種便是阿 芳索。它像隻歪聳的黃鵝蛋，外皮是桂花混合了龍眼的清香，剝皮後露出瑰麗的金瓜紅， 添了幾分木瓜味和椰子香，氣味和台灣的土檨仔有點神似，風味更佳，果肉細糯無渣，甜 濃得教人喘不過氣來，不論色香味都是極品。 市面買不到，這阿芳索是印度鄰居饞嘴思鄉，自己包貨櫃從家鄉的果園運來的，「在叢黃 」不經電石催熟，愈發純正好味。因為難得，我買了一大箱，鮮吃、打汁、做雪酪 （Sorbet），怎麼都吃不完，眼見芒果熟極而流，忽然想起可以熬果醬。挖出果肉搗碎， 加點黃砂糖擠入檸檬汁，一邊用細火慢煮，一邊以木匙順方向攪拌，阿芳索甜厚少汁，是 絕佳的果醬材料，攪了半小時就已收稠起膠，放冷了用玻璃瓶收起，金紅瑩麗，香得惹來 蜜蜂。 有了這果醬，今年無後顧之憂，更可醉生夢死，果季之後還能再酗下去。管他溼熱發毒， 反正我早已毒性深重，況且還有台灣帶來的破布子，食之可解芒果毒。解完毒接著再酗， 此生都休想勒戒。 --

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