酗芒果 ◎蔡珠儿 　(20040524) 初夏像狗一样伸出热舌，呵出黏滞的湿气，吐着带羶的霉味，幸而腰芒也在此时上市，我 拿它当芳香剂，在屋里摆上一大盆，把空气薰染成奔放的南洋果园。腰芒是猪腰芒的简称 ，玲珑曲折如腰子，细细粒却肉乎乎，甜软多汁。凡芒果都香，腰芒的气味尤其殊绝，熟 艳妩媚里带着一股清鲜的树叶味，闻起来青黄交加光色斑斓，夜来浓烈得可以醉倒人。 因此每到夏天，我就开始酗芒果，浸溺在各种香气和甜汁里──世界上有上千个芒果品种 ，光是东南亚就有上百种，简直让人忙不过来。 菲律宾的腰芒、吕宋芒，越南的鸡蛋芒，缅甸的香蕉芒，海南岛的椰香芒，泰国的水仙芒 、皇帝芒、象牙芒，台湾的爱文、海顿和金煌……，各有各的活色生香，每颗芒果都是一 部迷你的地方志，抄录当地的土质季风和雨水，收摄了天地精华，除了香和甜，我还吞进 各种经纬的热带阳光。 腰芒宜啃食，吕宋芒则适合做甜品，香港的糖水店经常把它堆得高高的，黄澄澄一片色诱 路过行人，芒果布甸、芒果班戟（煎饼），以及芒果汁加上杨桃柚子拌成的杨枝甘露，酸 香清甘，普渡无数炎夏众生。但如果做芒果椰汁糯米，就要用泰国芒才够腴美，最普遍的 品种是奶黄色长卵形的Nam Dor Mai，香港叫水仙芒或白花芒，有淡淡的水仙花香。 但我更偏爱泰国的青皮芒果，贪它肉质有弹性，而且青黄皆宜，有种犀角芒尤其美味，玉 绿皮色带着一只尖俏小角，肉色金黄清甜如蜜，可惜只有当地才吃得到。皇帝芒是深绿椭 圆的大块头，有股龙眼香，青芒爽脆如瓜，象牙芒Ｑ软有糕味，这三种都适合做青芒果沙 拉，分别配上酪梨、蜜柚、虾仁、蟹肉、鸡丝或者燻鸭胸等食材，可以变化出无穷花样。 我自认阅芒多矣，但最近吃到印度的阿芳索（Alphonso），还是惊艳不已。印度是芒果的 故乡，四千年前就有此美果，至今仍是芒果的最大产地，年产千万吨，最好的品种便是阿 芳索。它像只歪耸的黄鹅蛋，外皮是桂花混合了龙眼的清香，剥皮後露出瑰丽的金瓜红， 添了几分木瓜味和椰子香，气味和台湾的土檨仔有点神似，风味更佳，果肉细糯无渣，甜 浓得教人喘不过气来，不论色香味都是极品。 市面买不到，这阿芳索是印度邻居馋嘴思乡，自己包货柜从家乡的果园运来的，「在丛黄 」不经电石催熟，愈发纯正好味。因为难得，我买了一大箱，鲜吃、打汁、做雪酪 （Sorbet），怎麽都吃不完，眼见芒果熟极而流，忽然想起可以熬果酱。挖出果肉捣碎， 加点黄砂糖挤入柠檬汁，一边用细火慢煮，一边以木匙顺方向搅拌，阿芳索甜厚少汁，是 绝佳的果酱材料，搅了半小时就已收稠起胶，放冷了用玻璃瓶收起，金红莹丽，香得惹来 蜜蜂。 有了这果酱，今年无後顾之忧，更可醉生梦死，果季之後还能再酗下去。管他湿热发毒， 反正我早已毒性深重，况且还有台湾带来的破布子，食之可解芒果毒。解完毒接着再酗， 此生都休想勒戒。 --

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