作者iraq1986 (激激爛掉~)
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標題[轉錄][食譜] 留學生手工水餃完全自製食譜
時間Tue Mar 18 14:39:25 2008
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: GGMail (脫離) 看板: cookclub
標題: [食譜] 留學生手工水餃完全自製食譜
時間: Tue Dec 4 11:36:02 2007
大約可製作30個左右的水餃
食材
餃肉300g,高麗菜1/4顆,高筋強力麵粉300g
調味材料
蒜末(3~4片左右切成泥),薑末(大姆指大小切成泥),蔥2根左右,麻油1大匙,醬油3大匙,
食用酒2大匙
調味的部分還是看個人喜好而定,有微波爐的話可以先調好部分餡料後,放一小匙到微
波爐加熱試味道,建議是可以做稍微鹹一點點沒關係,因為水煮之後味道會稍微淡化,內
餡的調理方式將所有的調味料與肉一起攪拌均勻即可
麵團製作方式
用適當大小的鍋子,把麵粉放入後,加少量水,用筷子進行攪拌,水要逐漸的加,覺得太濕
的話就加麵粉,到可以成團的情況之後,開始改用手揉麵團,基本上只要能讓麵團黏在一
起就可以了,揉到麵團不會黏手表面光滑的狀態後,靜置15~20分鐘,讓麵團裡面的成份
(空氣水)自然均勻融合後,就可以開始進行水餃皮製作
水餃皮製作方式
揉好的麵團推揉成長條狀,直徑約2公分左右,然後將麵團切開,用手捏斷也可以,大小大
約是大姆指的兩倍大小,切斷後將切下來的麵團稍微整理成圓形之後,放到平面上稍微
壓平,然後開始用桿麵棒推壓麵團成扁平狀,要領是,要讓麵皮呈現外圍薄中間厚的狀態
最佳,做好的的皮要再裹上一些麵粉,否則很快會與其他的麵皮黏在一起
水餃的包法
取適量的肉放在皮中間,之後將皮對折稍微捏緊對折後中間的部分,然後再將左右兩邊
分別稍微捏緊,再將剩下的部分捏合,再整個稍微整理一下捏緊即可
相關照片
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Blog版本
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1F：推 ivysky:用高筋可將醒麵時間略再拉長,以免鬆弛不足,不易桿開麵皮. 12/04 15:12
2F：推 blue010679:話說國外買不到水餃皮嗎?? 12/04 20:59
3F：推 GGMail:一片約台幣3.5元...還是自己做好了... 12/04 21:09
4F：推 daff0408:有那麼貴嗎?我很懶都直接買中國超市的冷凍水餃 25-30顆 12/05 04:59
5F：→ daff0408:2.99USD 還蠻便宜的 12/05 05:00
6F：推 GGMail:嗯...我在日本...日式水餃比較小顆...餡料也比較鬆散 12/05 11:05
7F：→ GGMail:基本上日本人覺得水餃是配菜的一種...所以價格稍微貴一點 12/05 11:06
8F：→ GGMail:如果買冷凍水餃...平均一顆也是3.5元跟皮差不多貴但吃不飽 12/05 11:06
9F：→ GGMail:自己做得話平均一顆也差不多3.5元...但吃10顆就飽了差很多 12/05 11:07
10F：→ GGMail:另外...我住的地方沒有中國超市這種地方...唉 12/05 11:08
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