http://tw.lifestyle.yahoo.com/33b7edcf/080609/152/3um6c.html 【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】 葉大粒粉圓冰在新竹市中山路上的專賣店目前在台傳承已四代，約有105年的歷史，第三 代的掌門人利用工作時間外的時間，把製作大粒粉圓的工作當運動，其實以經濟情形而言 ，這似乎是多餘的項目，早不必這樣辛苦，讓自己一天的休息時間只有幾個鐘頭而已，之 所以能保持這樣的信念，唯一的是對傳統的一種堅持，對傳承的一種心願。 第三代的掌門人表示，從五歲開始學作粉圓一直到現在，從沒有間斷過，作大粒粉圓是一 種硬工夫，是從無到有，只靠地瓜粉及水，沒有任何餡料，與元宵作法最大的不同在於餡 料的有無，是硬功夫作出來，一次20來斤的粉料要保持2小時不間斷的手工搖製，才能有 一粒一粒大大的粉圓出現。要作出一粒粒直徑約7公厘左右的粉圓，作出來固然要技巧， 之後要煮出一粒粒趨近於透明，沒有白心的粉圓也是另一種技巧，兩者缺一不可。 有了辛勤手工製作的大粒粉圓，將它略為用力一壓就碎成粉，所以還要有特殊的煮法，才 能得到一粒粒沒有白心的熟透了的粉圓，這時才能吃到QQ口感的大粒粉圓。但到這時候還 不能算是大功告成，還要冰碎及糖水的搭配。糖水又是另一個關卡，葉大粒粉圓採用二砂 熬煮出的糖漿，經過4-5小時的慢工細活，終於糖漿有了蜂蜜的香氣，接著所搭配的冰碎 ，不能太細也不能太粗，太細了沒有那種口感，太大了不容易咬碎，所以所用的是刀削冰 ，當大粒粉圓與碎冰塊一起咬下去時，大粒粉圓所含有的香蕉油，這時便發揮作用了，QQ 軟軟的大粒粉圓，脆脆的冰碎，與散發出來的香蕉油的味道，綜合成一種無法言傳的口感 ，前人真是聰明，能?想出這種?配。 葉大粒粉圓除了少量的香蕉油之外，不加任何防腐劑、果膠或色素，所以愈冰愈Q，不會 因為冰過而變硬，或有一顆硬硬的白心。一碗大粒粉圓冰，加入一些紅豆、綠豆，再加上 冰碎，淋上一些糖水，便是一份令人回味的消暑冰品，不只是止渴還可以充饑。營業時間 平時12:00至22:00，週日只到19:00，不定期休假。還有一道約250年的官方點心-芋泥， 只在中秋節至隔年的端午節供應，又有一段豐盛的歷史故事，另行報導。（攝影／蔡聰挺 ） 縱遊新竹風城http://3001.travel-web.com.tw/ 大新竹旅遊網http://hsinchu.travel-web.com.tw/ --

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