http://tw.lifestyle.yahoo.com/33b7edcf/080609/152/3um6c.html 【大台湾旅游网TTNews记者蔡聪挺】 叶大粒粉圆冰在新竹市中山路上的专卖店目前在台传承已四代，约有105年的历史，第三 代的掌门人利用工作时间外的时间，把制作大粒粉圆的工作当运动，其实以经济情形而言 ，这似乎是多余的项目，早不必这样辛苦，让自己一天的休息时间只有几个钟头而已，之 所以能保持这样的信念，唯一的是对传统的一种坚持，对传承的一种心愿。 第三代的掌门人表示，从五岁开始学作粉圆一直到现在，从没有间断过，作大粒粉圆是一 种硬工夫，是从无到有，只靠地瓜粉及水，没有任何馅料，与元宵作法最大的不同在於馅 料的有无，是硬功夫作出来，一次20来斤的粉料要保持2小时不间断的手工摇制，才能有 一粒一粒大大的粉圆出现。要作出一粒粒直径约7公厘左右的粉圆，作出来固然要技巧， 之後要煮出一粒粒趋近於透明，没有白心的粉圆也是另一种技巧，两者缺一不可。 有了辛勤手工制作的大粒粉圆，将它略为用力一压就碎成粉，所以还要有特殊的煮法，才 能得到一粒粒没有白心的熟透了的粉圆，这时才能吃到QQ口感的大粒粉圆。但到这时候还 不能算是大功告成，还要冰碎及糖水的搭配。糖水又是另一个关卡，叶大粒粉圆采用二砂 熬煮出的糖浆，经过4-5小时的慢工细活，终於糖浆有了蜂蜜的香气，接着所搭配的冰碎 ，不能太细也不能太粗，太细了没有那种口感，太大了不容易咬碎，所以所用的是刀削冰 ，当大粒粉圆与碎冰块一起咬下去时，大粒粉圆所含有的香蕉油，这时便发挥作用了，QQ 软软的大粒粉圆，脆脆的冰碎，与散发出来的香蕉油的味道，综合成一种无法言传的口感 ，前人真是聪明，能?想出这种?配。 叶大粒粉圆除了少量的香蕉油之外，不加任何防腐剂、果胶或色素，所以愈冰愈Q，不会 因为冰过而变硬，或有一颗硬硬的白心。一碗大粒粉圆冰，加入一些红豆、绿豆，再加上 冰碎，淋上一些糖水，便是一份令人回味的消暑冰品，不只是止渴还可以充饥。营业时间 平时12:00至22:00，周日只到19:00，不定期休假。还有一道约250年的官方点心-芋泥， 只在中秋节至隔年的端午节供应，又有一段丰盛的历史故事，另行报导。（摄影／蔡聪挺 ） 纵游新竹风城http://3001.travel-web.com.tw/ 大新竹旅游网http://hsinchu.travel-web.com.tw/ --

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