(2008/09/22 00:55) 記者吳峙嵩／高雄報導 由中華民國養鵝協會主辦，高雄餐旅學院承辦之2008 E世代鵝肉美食廚藝決賽，日前展開 現場決賽，來自15所學校，共23組、46位全國烹飪高手，一較高下，最後由高雄餐旅學院 西餐廚藝系同學黃豐儀、戴輝儒勇奪冠軍。 高餐旅表示，這場在該校舉辦的鵝肉烹調決賽，以不限定任何烹調方式，中式或西式皆可 ，讓選手自由發揮創意，要在3小時內烹調兩道菜，比賽的評分標準為口味25%、 菜肴觀 感30%、展示佈置10%、創意25% 及衛生10%。 主辦單位並邀知名美食評論家胡天蘭所組成的五人評審小組，在現場嚴格評分，觀察選手 刀工手法，如何處理整隻鵝，以及是否注意衛生等各項細目去評分。 高雄餐旅學院技術移轉組組長陳寬定指出，期望透過這次競賽，能發掘廚藝烹調的新達人 ，更希望藉由鵝肉美食廚藝比賽，提升全國餐飲科系學生，對於鵝肉肉品的烹調能力，並 藉由比賽的激勵，鼓勵有實力的廚藝新秀，創造鵝肉美食的創新烹調方式，改變一般人傳 統觀念，以為鵝肉的烹調，僅有煙燻或水煮。 決賽最後結果，由高餐旅西廚系的黃豐儀與戴輝儒，以「Traveling Goose」及「初生之 犢」勇奪冠軍，「Traveling Goose」主要是展現鵝腿的烹調，「初生之犢」則是展現鵝 胸的創意料理，兩道菜皆搭配西方的各式香料，包含迷迭香及胡椒等，來襯托鵝肉的鮮嫩 。 新聞來源： http://www.nownews.com/2008/09/22/331-2338572.htm --

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