※ [本文轉錄自 ServiceIndus 看板] 作者: yuhsuan0124 (小雨) 看板: ServiceIndus 標題: Re: 在晶華酒店宴會廳打工的經驗... 時間: Mon Feb 13 02:56:59 2006 ※ 引述《yuhsuan0124 (小雨)》之銘言： : ※ 引述《yuhsuan0124 (小雨)》之銘言： : : 從中餐菜色來看就可以略知一二了,一般中餐套餐一開始會有涼菜,就是拼盤, : : 然後進入主菜前會有兩道配菜,等主菜過後又會有幾道配菜,然後才會有湯和油飯 : : 和水果甜點,一般中餐套餐都有基本的配菜樣式,一種樣式就一種價錢 : : 也可以改菜色,或用比較高級的菜,那就要另外加錢,重點是….在晶華比較高檔或 : : 價錢較高的套餐在遠東或君悅都是最基本的菜色,換句話說呢,就是在君悅或者 : : 遠東辦宴會所用的基本套餐菜色拿來晶華就是要另外加錢才能吃得到的,而且 : : 費用還不低唷,而且晶華所用的食材都是成本較低的東西,等級較差的,只是用特殊的烹調 : : 方法讓客人覺得很美味,像一桌通常都是坐12人,照常理來講餐點的份 : : 量也要準備12人份,不過有些菜卻只有到10人份而已,10人份的菜硬要分成12 : : 人份,明明量就很少,卻要分得很好看很豐盛,這樣也只是苦了分菜的人而已…. : : 君悅,晶華,遠東其實一桌的價錢是差不多的,只是差在菜色,配菜,和菜量的多寡而已,簡 : : 單的說就是在晶華一桌的菜量價錢跟君悅遠東一桌半的菜量價錢是差不多的,也就是說晶 : : 華每次都可以省下半桌的食材成本,長久下來就可以省很多錢了. : : 可見晶華是多麼骯髒和卑鄙,在遠東甜點之後都會有紅豆湯和ice cream,在晶華是沒有提 : : 供的… : : 龍蝦牡丹拼:這道菜就只是龍蝦片和香瓜而已 : : 東紅響皮雞:普通的全雞切成12份,用特殊的烹調方法變得很香,很美味,一樣的雞在遠東 : : 就沒這麼美味 : : 鳳汁大排翅:就用普通的魚翅片和竹筍絲而已 : : 蠔皇全麻鮑:就用蠔油去烹調粒狀的鮑魚和香菇,而且香菇很小,在遠東的就很大 : : 再加上高麗菜的料理 : : 海苔明蝦排:就是把一塊小蝦放在類似麵包上的料理再加一片海苔 : : 荷葉鮮尤飯:就用荷葉片包著油飯拿去蒸,量很少,大概只有10人份,卻硬要分成12人份, : : 在遠東量就很多,大概有13人份… : : 花好月團員:這道菜在喜宴才會有的,就是小湯圓加上花生粉而已 : : 珍珠燴海鮮:就是海蔘囉 : : 美點映雙輝:就是飯後甜點囉,麻薯和中式飲茶的甜點 : : 蠔汁美鮑魚:就是鮑魚片囉加上高麗菜 : : 松茸廣肚湯:有時還會有放蓮子進去,以前曾經碰過開中藥行的客人,他說那些蓮子都用 : : 漂白水不斷的泡,把味道泡出來,他說他是內行人,一吃就知道了.. : : 可見晶華烹調料理的手法有多骯髒… : : 彩虹鮮帶子:就是用三種顏色的青椒搭配干貝下去炒,量也是很少,大概10人份而已,卻硬 : : 要分成12人份 : : 蔥油活石斑:就是魚,在晶華都是用普通的石斑魚,魚很小條,肉又很軟,大概也是 : : 10人份而已,卻硬要分成12人份,魚這樣分就會很難看囉,在遠東用的可是七星斑耶,魚很 : : 大條肉又硬,吃起來口感很好耶,比普通的石斑魚大個一倍半以上… : : 寶島鮮水果:就是西瓜片和香瓜 : : 晶華喜宴拼:就是開胃菜囉,第一道菜,在遠東第一道菜之前都會有幾樣小菜可以用,就是 : : 客人一入座就會有的那種小菜,在晶華是沒有的… : 就是因為缺人,所以很多在當晚必需佈置好的場地沒辦法如期完成.. : 說一件我經歷過的,而且印像較深刻的… : 晚上萬象(宴會廳第二大廳)３０幾桌，ball room(第一大廳)３８桌，缺人，這已是常態 : ，沒啥大不了的。 : 超過１０點了客人才開始離場，ＯＫ，重點來了..... : １０點半時，ＰＴ幾乎下光光，連桌面都還沒清完。 : 全場看過去只剩６...７名人力，阿姨們全下班了，備餐剩一人獨撐，我清後區， : show plate一片都沒擦，歐賣尬，還有４０幾桌的中餐要翻哩 : 這時朋友出現，捥起袖子加入戰圈。 : 此時ball room完成度－３０％，萬象也是翻中餐，完成度０％，ＰＴ剩４...５人， : Ｒ１２(最小廳)完成度０，Nable(第三大廳)完成度０，人力０。 : ＡＭ２：００左右， : 宵夜出現，全場break，算算ＰＴ加正職人力約１５員吧。此時ball room完成度１５％ : ，萬象３０％，Ｒ１２　０％，Nable ？％ : ＡＭ４：４５ : ball room冰雕在無人觸碰下自行瓦解，不怪它，因為我知道，撐了１２小時，它也累了 : ＡＭ５：３０ : 我準備離開晶華了，看到可憐的兩個朋友滿臉倦容的要去３樓搬冰雕座上４樓，這時 : ball room連條口布都沒有，舞台也沒時間去變更，一整晚全宴會廳要杯子沒杯子，要 : 筷架沒筷架，要口布沒口布。 : 另兩位朋友於１點左右到達，投入戰場，我離開時他們還在setＲ１２ : 好慘…..實在是很灰心耶…..要實際的去經歷過這種經驗才能體會出那種無力又無助的 : 感覺…. 而且晶華不但不重視pt的福利,也不重視pt應有的權利,從很多小地方就可以看出來了, 像去飯店工作一定會換上制服,既然要換制服就要有地方可以放便服,最好的地方當然是 置物櫃囉,不過晶華可沒這樣做,晶華只是給一個不到10坪大的小房間來讓pt放便服和 換衣服,置物櫃是正職才有提供的,不過在君悅連pt都有置物櫃唷,老闆連這種小細節都 注意到了,可見君悅會成為No.1的飯店不是沒有原因的,既然要在不到10坪的小房間塞滿 衣物,而且又不能鎖,想必東西會被偷也是正常的,最常被偷的東西就是錢和衣物,因為 女生的制服是沒有口袋的,所以女生都會帶個包包來放錢包或是什麼的,所以常聽到有 女生的錢被偷的消息,加上她們又喜歡買一些名牌的衣物和鞋子,有些偷兒更狠,就直接把 衣服和鞋子穿走了,N個連班賺來的錢就這樣飛囉,宴會廳的正職都抱著「別人的孩子死不 完，PT的錢掉不完」的駝鳥心態來看這些事情.. PT的錢被偷，已經不是一天兩天的事了，不能再視為個案處理，看錄影帶只是消極的做 法，連治標都不行，要如何治本？B3女生更衣室的旁邊就是一間正職的更衣室，兩間 更衣室的門極為接近，在我們五星級飯店高科技的監視器監控下，實在很難分辨人員是 從何處出入，再加上B3也算是個開放空間，更衣室沒上鎖，當然任何人都可自由出入， 員工手冊又沒明文規定不準進出宴會廳工讀生更衣室，而且，就算發現可疑份子，那又 如何？沒抓到現行犯，一切都只是空談。看錄影帶，只會不了了之，讓受害者產生 「辦公室有在幫我想辦法」的錯覺，隨著時間的流逝，一切又只是一場羅生門而己。 高層人員也不重視這個問題，我們上班是來賺錢的，不是來賠錢的。 -- http://www.wretch.cc/album/kiyokuwai 我的相簿 裡面有正妹唷... --

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