※ [本文转录自 ServiceIndus 看板] 作者: yuhsuan0124 (小雨) 看板: ServiceIndus 标题: Re: 在晶华酒店宴会厅打工的经验... 时间: Mon Feb 13 02:56:59 2006 ※ 引述《yuhsuan0124 (小雨)》之铭言： : ※ 引述《yuhsuan0124 (小雨)》之铭言： : : 从中餐菜色来看就可以略知一二了,一般中餐套餐一开始会有凉菜,就是拼盘, : : 然後进入主菜前会有两道配菜,等主菜过後又会有几道配菜,然後才会有汤和油饭 : : 和水果甜点,一般中餐套餐都有基本的配菜样式,一种样式就一种价钱 : : 也可以改菜色,或用比较高级的菜,那就要另外加钱,重点是….在晶华比较高档或 : : 价钱较高的套餐在远东或君悦都是最基本的菜色,换句话说呢,就是在君悦或者 : : 远东办宴会所用的基本套餐菜色拿来晶华就是要另外加钱才能吃得到的,而且 : : 费用还不低唷,而且晶华所用的食材都是成本较低的东西,等级较差的,只是用特殊的烹调 : : 方法让客人觉得很美味,像一桌通常都是坐12人,照常理来讲餐点的份 : : 量也要准备12人份,不过有些菜却只有到10人份而已,10人份的菜硬要分成12 : : 人份,明明量就很少,却要分得很好看很丰盛,这样也只是苦了分菜的人而已…. : : 君悦,晶华,远东其实一桌的价钱是差不多的,只是差在菜色,配菜,和菜量的多寡而已,简 : : 单的说就是在晶华一桌的菜量价钱跟君悦远东一桌半的菜量价钱是差不多的,也就是说晶 : : 华每次都可以省下半桌的食材成本,长久下来就可以省很多钱了. : : 可见晶华是多麽肮脏和卑鄙,在远东甜点之後都会有红豆汤和ice cream,在晶华是没有提 : : 供的… : : 龙虾牡丹拼:这道菜就只是龙虾片和香瓜而已 : : 东红响皮鸡:普通的全鸡切成12份,用特殊的烹调方法变得很香,很美味,一样的鸡在远东 : : 就没这麽美味 : : 凤汁大排翅:就用普通的鱼翅片和竹笋丝而已 : : 蚝皇全麻鲍:就用蚝油去烹调粒状的鲍鱼和香菇,而且香菇很小,在远东的就很大 : : 再加上高丽菜的料理 : : 海苔明虾排:就是把一块小虾放在类似面包上的料理再加一片海苔 : : 荷叶鲜尤饭:就用荷叶片包着油饭拿去蒸,量很少,大概只有10人份,却硬要分成12人份, : : 在远东量就很多,大概有13人份… : : 花好月团员:这道菜在喜宴才会有的,就是小汤圆加上花生粉而已 : : 珍珠烩海鲜:就是海蔘罗 : : 美点映双辉:就是饭後甜点罗,麻薯和中式饮茶的甜点 : : 蚝汁美鲍鱼:就是鲍鱼片罗加上高丽菜 : : 松茸广肚汤:有时还会有放莲子进去,以前曾经碰过开中药行的客人,他说那些莲子都用 : : 漂白水不断的泡,把味道泡出来,他说他是内行人,一吃就知道了.. : : 可见晶华烹调料理的手法有多肮脏… : : 彩虹鲜带子:就是用三种颜色的青椒搭配干贝下去炒,量也是很少,大概10人份而已,却硬 : : 要分成12人份 : : 葱油活石斑:就是鱼,在晶华都是用普通的石斑鱼,鱼很小条,肉又很软,大概也是 : : 10人份而已,却硬要分成12人份,鱼这样分就会很难看罗,在远东用的可是七星斑耶,鱼很 : : 大条肉又硬,吃起来口感很好耶,比普通的石斑鱼大个一倍半以上… : : 宝岛鲜水果:就是西瓜片和香瓜 : : 晶华喜宴拼:就是开胃菜罗,第一道菜,在远东第一道菜之前都会有几样小菜可以用,就是 : : 客人一入座就会有的那种小菜,在晶华是没有的… : 就是因为缺人,所以很多在当晚必需布置好的场地没办法如期完成.. : 说一件我经历过的,而且印像较深刻的… : 晚上万象(宴会厅第二大厅)３０几桌，ball room(第一大厅)３８桌，缺人，这已是常态 : ，没啥大不了的。 : 超过１０点了客人才开始离场，ＯＫ，重点来了..... : １０点半时，ＰＴ几乎下光光，连桌面都还没清完。 : 全场看过去只剩６...７名人力，阿姨们全下班了，备餐剩一人独撑，我清後区， : show plate一片都没擦，欧卖尬，还有４０几桌的中餐要翻哩 : 这时朋友出现，捥起袖子加入战圈。 : 此时ball room完成度－３０％，万象也是翻中餐，完成度０％，ＰＴ剩４...５人， : Ｒ１２(最小厅)完成度０，Nable(第三大厅)完成度０，人力０。 : ＡＭ２：００左右， : 宵夜出现，全场break，算算ＰＴ加正职人力约１５员吧。此时ball room完成度１５％ : ，万象３０％，Ｒ１２　０％，Nable ？％ : ＡＭ４：４５ : ball room冰雕在无人触碰下自行瓦解，不怪它，因为我知道，撑了１２小时，它也累了 : ＡＭ５：３０ : 我准备离开晶华了，看到可怜的两个朋友满脸倦容的要去３楼搬冰雕座上４楼，这时 : ball room连条口布都没有，舞台也没时间去变更，一整晚全宴会厅要杯子没杯子，要 : 筷架没筷架，要口布没口布。 : 另两位朋友於１点左右到达，投入战场，我离开时他们还在setＲ１２ : 好惨…..实在是很灰心耶…..要实际的去经历过这种经验才能体会出那种无力又无助的 : 感觉…. 而且晶华不但不重视pt的福利,也不重视pt应有的权利,从很多小地方就可以看出来了, 像去饭店工作一定会换上制服,既然要换制服就要有地方可以放便服,最好的地方当然是 置物柜罗,不过晶华可没这样做,晶华只是给一个不到10坪大的小房间来让pt放便服和 换衣服,置物柜是正职才有提供的,不过在君悦连pt都有置物柜唷,老板连这种小细节都 注意到了,可见君悦会成为No.1的饭店不是没有原因的,既然要在不到10坪的小房间塞满 衣物,而且又不能锁,想必东西会被偷也是正常的,最常被偷的东西就是钱和衣物,因为 女生的制服是没有口袋的,所以女生都会带个包包来放钱包或是什麽的,所以常听到有 女生的钱被偷的消息,加上她们又喜欢买一些名牌的衣物和鞋子,有些偷儿更狠,就直接把 衣服和鞋子穿走了,N个连班赚来的钱就这样飞罗,宴会厅的正职都抱着「别人的孩子死不 完，PT的钱掉不完」的驼鸟心态来看这些事情.. PT的钱被偷，已经不是一天两天的事了，不能再视为个案处理，看录影带只是消极的做 法，连治标都不行，要如何治本？B3女生更衣室的旁边就是一间正职的更衣室，两间 更衣室的门极为接近，在我们五星级饭店高科技的监视器监控下，实在很难分辨人员是 从何处出入，再加上B3也算是个开放空间，更衣室没上锁，当然任何人都可自由出入， 员工手册又没明文规定不准进出宴会厅工读生更衣室，而且，就算发现可疑份子，那又 如何？没抓到现行犯，一切都只是空谈。看录影带，只会不了了之，让受害者产生 「办公室有在帮我想办法」的错觉，随着时间的流逝，一切又只是一场罗生门而己。 高层人员也不重视这个问题，我们上班是来赚钱的，不是来赔钱的。 -- http://www.wretch.cc/album/kiyokuwai 我的相簿 里面有正妹唷... --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.66.89.37 -- 如果我们是一对情人，我们之间的距离是不是只要一个拥抱就能填满呢？ 还是说，每个人都无法排解这份寂寞呢？ 我不是想独占你，而是希望能被你重视。 --

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