個人只去過一次,但一直對餐飲經營抱有好奇, 累積了一些自己的看法想跟大家分享一下。 以巴古為例,我猜,它的狀況是: 1.美裝潢 2.美食 3.爛服務 4.高價 一家店的經營,要看店長的生產面及顧客的需求面,由於我不是店員, 所以生產面我不知情,只討論需求面。 其中,美裝跟美食致使了它的高價,似乎因為學生區所以無法承接這樣的價位。 似乎。 但如果有心留意,就會發現,校內有葉子(大部分人點的是80元左右的餐)、 亦有遇見幸福;而校外有貓小巷、花食間(這兩個需求面都OK,但店主好像有點事搬了、收了 )、 三角街人文茶館。 這些店在學區價位偏高,但都不及巴古。 似乎巴古的問題真的出在價位? 如果你進一步觀察,會發現,以上這些店家,服務都比巴古好。 速度本身是一種服務,裝潢本身更是一種服務, 服務不只是甚麼空中飛人表演,有人跪在地氈上奉茶這些東西, 這是奢華派的內容,在平民派的世界, 服務的要求是: 客人感覺不到服務生在服務! 而巴古就完全不及格了,以客人的角度去看,你會無時無刻發現服務生是一個專業! 而且還親身體驗到了... 為甚麼出餐要半小時?為甚麼我不可以坐到關店?為甚麼菜是涼的? 而且在一個高價位的店呢? 而開一家店,如果服務生是手腳,那麼店長就是頭腦! 手腳為甚麼爛? 因為頭腦神經鈍啊! 每一家好店,背後都是店長對每一個細節的堅持。 服務生慢不是服務生錯,是請她的店長的錯。 服務生的朋友在亂叫,不是朋友的錯,不是服務生的錯,是容許這種事發生的店長的錯! 價位太高,不是食物太好吃的錯,是訂這種風格的店長的錯! 就以帷竹為例,它的牛奶火鍋一開始令人期待,到後來失望, 再後來它就出了義大利麵! 開一家店很不容易,所以我並不是說巴古店長很差.. 而是...做錯本來就比做對簡單..開店本來就很難很難啊! 期待巴古活下來!~ --

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