作者jeffin (丁丁)
看板NCHUS
标题Re: [闲聊] BAKKU ALL PASS 用餐读书被惹怒!
时间Sat Apr 9 20:55:20 2011
个人只去过一次,但一直对餐饮经营抱有好奇,
累积了一些自己的看法想跟大家分享一下。
以巴古为例,我猜,它的状况是:
1.美装潢
2.美食
3.烂服务
4.高价
一家店的经营,要看店长的生产面及顾客的需求面,由於我不是店员,
所以生产面我不知情,只讨论需求面。
其中,美装跟美食致使了它的高价,似乎因为学生区所以无法承接这样的价位。
似乎。
但如果有心留意,就会发现,校内有叶子(大部分人点的是80元左右的餐)、
亦有遇见幸福;而校外有猫小巷、花食间(这两个需求面都OK,但店主好像有点事搬了、收了
)、
三角街人文茶馆。
这些店在学区价位偏高,但都不及巴古。
似乎巴古的问题真的出在价位?
如果你进一步观察,会发现,以上这些店家,服务都比巴古好。
速度本身是一种服务,装潢本身更是一种服务,
服务不只是甚麽空中飞人表演,有人跪在地毡上奉茶这些东西,
这是奢华派的内容,在平民派的世界,
服务的要求是:
客人感觉不到服务生在服务!
而巴古就完全不及格了,以客人的角度去看,你会无时无刻发现服务生是一个专业!
而且还亲身体验到了...
为甚麽出餐要半小时?为甚麽我不可以坐到关店?为甚麽菜是凉的?
而且在一个高价位的店呢?
而开一家店,如果服务生是手脚,那麽店长就是头脑!
手脚为甚麽烂?
因为头脑神经钝啊!
每一家好店,背後都是店长对每一个细节的坚持。
服务生慢不是服务生错,是请她的店长的错。
服务生的朋友在乱叫,不是朋友的错,不是服务生的错,是容许这种事发生的店长的错!
价位太高,不是食物太好吃的错,是订这种风格的店长的错!
就以帷竹为例,它的牛奶火锅一开始令人期待,到後来失望,
再後来它就出了义大利面!
开一家店很不容易,所以我并不是说巴古店长很差..
而是...做错本来就比做对简单..开店本来就很难很难啊!
期待巴古活下来!~
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◆ From: 124.8.243.61
1F：推 busgoer:这名字取的也很奇怪，我一直以为是"倒退"(台/日语) 04/09 21:02
2F：推 maynightdado:有点像不可能all pass 04/09 21:23
3F：→ sworddragon:我倒是完全不期待他活下来....学校里面贵的店不需要多 04/09 21:28
4F：→ sworddragon:他一间，之前的进善亭东西便宜但也不难吃 04/09 21:28
5F：→ sworddragon:最近学校充斥着高价位的店，都不像是学生能一直负担的 04/09 21:29
6F：推 maynightdado:应该改革一下学餐 04/09 21:30
7F：→ zmack0905:进善廷很棒耶~便宜以外 是一个你会想去坐着等上课的地方 04/09 22:17
8F：→ zmack0905:而且不管有没有买东西作在那边都很自在 04/09 22:17
9F：推 rubidus:你以为进来卖东西不用给点什麽吗 这跟国道休息站一样 04/09 22:32
10F：推 nick7863:大家还记得进善亭的饮料妹吗？他超正的～帮忙神一下拉！ 04/09 22:48