喝紅酒容易頭痛 有些酒量很好的人，平常喝高度酒也是「千杯不醉」，但喝少量葡萄酒，便產生頭痛感； 還有些人時常喝葡萄酒都相安無事，只是一次喝了某—種酒後，感到頭痛欲裂，這是怎麼 回事？ 葡萄酒引起頭痛的原因是葡萄酒、特別是紅葡萄酒含有生物胺類物質，如酪胺和組胺等， 這類物質是在葡萄酒釀製過程中自然產生的。這是由於紅葡萄丹寧很高，在釀製成酒的過 程中，幾乎都會經過乳酸發酵的程序。乳酸發酵是指故意製造—些細菌來減低酒的酸度， 藉此把乾澀的蘋果酸轉化成為奶酸。如果乳酸發酵之前，灑的pH值超過3.5時，酒中便會 出現—些討厭的細菌，其中包括組織胺。這些生物胺類物質確實會引起頭痛，但不是所有 人喝了紅葡萄酒都會頭痛，只是一些具有生物胺類物質敏感體質的人才會頭痛。 白葡萄酒是由去皮紅葡萄或白葡萄釀造而成，丹寧較低，通常不需要乳酸發酵，即使酒中 亦含組織胺，但含量低，不足以在人體中產生作用，因此喝白酒頭痛的機會較低。 --------------------------------------- 我頭超痛的，痛到睡不著... --

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