http://lmbiao.blog.163.com/blog/static/281786772010112805628767/ 　人類過度分工的結果，弄得現代人已經搞不清楚自己每天吃了什麼？大部分的人只負責 「買」與「吃」，只管挑便宜又好吃的，完全不管眼前的食物是如何「種植」、「養殖」 、「加工」、「烹調」的，萬一過程出了問題，自己也被蒙在鼓裡。 　　你吃到三聚氰胺了嗎？吃到病死豬了嗎？中午吃的那碗飯，是不是鎘米？根據調查， 三聚氰胺已經添加了十年，頭髮醬油已經二十年，鎘米三十年來一直存在，看來問題不是 在有沒有吃到，而是吃了多少？身為消費者的我們，必須要把「知的權利」拿回來。搞清 楚吃下肚子的是什麼？我們有權利和義務，拒絕不健康的食物！ 　　認清生活中常見的黑心食物 「黑心食物」的報導與傳聞層出不窮，幾乎每年都會聽 到大規模的黑心事件，而且近幾年來，黑心食物好像愈來愈多，到處都有，不但造成民眾 的恐慌，甚至連買東西都不知道該如何下手。我曾經遇過幾個人，身體很瘦，一問之下， 才知他們因為什麼都不敢吃，而導致營養不良！ 　　只要是：有毒、危害人體健康、變質、摻偽、假冒、過期、染菌、藥物殘留超標、受 放射線污染超標的，通通都是黑心食物。簡單來說，不該給人吃的，吃了會生病的，就是 黑心食物，請千萬別吃進肚！ 　　種類 品項 對健康可能的影響 頭髮醬油 黑心醬油是收集理髮店的頭髮，用鹽酸泡成 氨基酸液，再用氫氧化鈉中和，加紅糖與色素而成，製程和味道類似化學醬油，但成本大 為節省。問題是理髮店的地上，除了頭髮，還有頭皮屑、痰漬、染髮劑、洗髮精、剃胡沫 、髒土等等，甚至會摻雜廢棄醫用棉，衛生情況令人作嘔，尤其染髮劑通常毒性很強，誤 食傷身。 　　調味料 工業鹽 石化產業在生產原料時，會產生氯化鈉，俗稱 「再生鹽」，是工業 鹽的一種。另外，化工用的工業鹽，重金屬含量高，添加許多化學物質，不可食用。將工 業鹽重新包裝成假食鹽， 以低於食用鹽市價六成的價格銷售， 非法牟取暴利。工業鹽多 含亞硝酸鹽類，食用後會出現慢性中毒徵狀，長期食用可致人於死，利用化肥尿素提煉而 成的有毒味精，同樣也是如此。 芝麻香油 麻油的原料應該是黑芝麻，香油的原料是白芝 麻，但是，市售不少廉價麻油或香油產品裡面不含芝麻，而是用人工芝麻香精、色拉油、 粟米油，或棉花籽油製成。其中棉花籽油含有大量棉酚、棉酚紫、棉綠素等細胞毒素和血 管神經毒素，食用後會毒殺精子，也會造成胃、腎臟損害。 　　多氯聯苯米糠油 米糠油的精煉過程中，受多氯聯苯管線污染，誤食會造成肝病、癌 症、畸形兒、心血管疾病、甲狀腺機能失調、免疫、生殖系統等等併發症，甚至禍延第二 代，患者身心飽受折磨。自從1968 年在日本出現米糠油中毒事件之後， 世界各國紛紛禁 止多氯聯苯生產，就未再傳出中毒事件。 　　餿水油 商人回收餐廳的餿水，將油層分離再製成食用油出售，長期食用餿水油會導 致毛髮脫落、罹患皮膚及腸胃疾病。 　　食用油 地溝油 在酒店旁的下水道撈出骯髒廚餘，集中送往郊區用大鍋煮沸。在提煉 過程中，上面常會漂浮頭髮、塑膠袋等雜物，必須撈出，繼續加入化學藥劑可以讓髒油變 清澈。由於成本極低，頗受小餐館和小攤販歡迎，違法事件層出不窮。 　　加工豬油 利用餿水油、地溝油、回鍋油，加上豬的碎肉、雜碎、豬皮，甚至豬甲狀 腺、淋巴結這些酸敗變質的部分，經過多次的高溫煉製脫臭、加入矽藻土脫色、加入工業 用鹼把酸價降下來，也有可能加雙氧水、消泡劑處理。這種豬油價格比普通豬油價格便宜 一倍以上，銷路很好。 　　（續表） 種類 品項 對健康可能的影響 假牛油 以包裝材料用的石蠟製作而成，工 業石蠟的雜質中含有鉛、汞、砷等重金屬，食用後會導致記憶力下降、貧血等症狀。 　　鎘米 鎘米歷史悠久， 從1982 年起， 化學工廠排放含鎘廢水， 農田遭受污染而種 出鎘米，至今尚未完全落幕。鎘會影響肝、腎的功能，長期累積會造成骨質軟化、關節疼 痛甚至是骨骼變形。 硼砂麵條 在麵條中添加有毒化工原料硼砂，以改善口感，是一個公 開的秘密。麵條和餃子皮加入硼砂，會變得更有Q感，粽子加入硼砂，變得不沾粽葉並且 增加彈性。硼砂進入胃部之後會刺激胃酸分泌，嚴重的會刺激人的胃部出現噁心、嘔吐、 腹瀉等症狀。 　　穀物類 濕面 市場賣的和麵店用的濕面有的添加防腐劑，例如己二烯酸、苯甲酸、雙 氧水、甚至去水醋酸。去水醋酸是毒性很強的防腐劑，無色無味、還能使麵條蓬鬆有彈性 ，但會傷肝傷腎，一公斤麵條加入0．3克就會痙攣致死，麵條類禁用。 　　毒米粉 劣質的米粉中摻入有毒的「吊白塊」（主要用於印染工業作為漂染劑的甲醛 次硫酸鈉），讓米粉增白、防腐及增加韌性。人體食用含有 「吊白塊」的米粉後，會引 起過敏、腸道刺激、食物中毒，甚至致癌。劣質的米粉通常是用含有黃曲毒素的陳年米所 製成，再加吊白塊，可說是毒上加毒！ 　　黃曲米 長期儲存的陳年白米，黃曲毒素嚴重超標，米色泛黃，利用工業油對陳米進 行加工，使陳米變得像新米一樣。人體食用黃曲毒素不但會影響健康，甚至會致癌，尤其 是肝癌。滑石麵粉 麵粉當中違法添加大量滑石粉，長期食用會產生口腔潰瘍、牙齦出血 、神經、肝、腎傷害。 　　肉類 鴨血 在動物血中，鴨血是最為滑嫩好吃的，其他的都比較粗糙。但是鴨子不夠 用，其他動物血又太多怎麼辦？沒關係，不肖商人用牛血混含洗衣粉和味精，就能做出「 鴨血」來，而且一樣滑嫩可口。 　　假乳鴿 有些路邊的烤乳鴿，其實是抓家裡和田里的大老鼠假冒，切頭去尾，再去爪 ，就看不出來是老鼠，下油鍋炸，再烤上醬色，就化身為搶手的乳鴿。有沒有鼠疫或寄生 蟲，誰知道？ 　　（續表） 種類 品項 對健康可能的影響 毒羊肉 羊被屠宰前，為其注射阿托品，能 使肉質顯得鮮亮，還可使羊因口渴而大量飲水，體重增加。阿托品其實是一種藥物，人吃 下後容易引起口乾，視力模糊，皮膚乾燥、潮紅、體溫升高等情況。 　　比目魚 使用硝基呋喃類代謝物、氯黴素、環丙沙星、孔雀石綠、紅黴素和雌激素， 以催生魚苗長大。使用氯黴素等會抑制血液系統中之骨體造血功能，導致顆粒細胞缺乏症 、再生障礙性貧血等，更嚴重者，甚至會導致心臟衰竭。 　　魚貝類 螃蟹 螃蟹養殖從蟹苗到上市，至少要十種藥，例如氯黴素、土黴素、乙醇、 痢特靈、諾氟沙星、恩諾沙星、病毒靈、多西黴素、己烯雌酚等等。據說許多養大閘蟹的 池塘，每年要倒入五十桶抗生素與生長激素。孕婦吃了含有土黴素的毒蟹，胎兒的骨質會 變灰、變脆。蟹場附近的女性，有些由於吃了很多大閘蟹而常流產。更黑的是，在蟹產卵 時喂避孕藥，這樣母蟹不會變瘦，蟹苗更容易長大，而且變得很強悍！ 　　魚翅 傳統上魚翅漂白是用雙氧水，但不少加工廠現在是用價格便宜10 倍的工業用氨 水來代替， 腐蝕性很強， 如果沒有去除乾淨，食入會對消化道黏膜有損傷，建議魚翅在 烹煮前最好長時間浸泡數次。 　　毒海參 為了保鮮防腐，利用甲醛、火鹼、雙氧水等化學原料浸泡海參。食入含有甲 醛的食品會直接產生中毒反應，輕者只有口腔、咽、食道、胃的黏膜刺激，較重者有頭暈 、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛。最嚴重還會出現大量腸胃出血、昏迷、休克。且還會損傷人的 肝腎功能。 　　毒青花魚 為了殺死寄生蟲，使用過多的二氯松，使得青花魚變成有毒青花魚。吃了 含有二氯松的食物，會出現暈眩、痙攣等症狀。 　　加工肉 發霉臘肉 為了省成本，用已經腐敗、長蛆、發霉的病死豬肉，加工之後做成 色澤誘人的臘肉。有些病死豬身上帶的還是人畜共通疾病，若豬肉中有寄生的旋毛蟲，進 入人體之後，會帶來立即而嚴重的傷害，甚至死亡。 　　農藥火腿 不肖商人利用病死豬肉加工火腿，加工過程為了避免腐爛與生蟲，竟浸泡 或噴灑高毒性的農藥，例如敵敵畏。人吃下後，易刺激胃黏膜，甚至引起胃出血或穿孔。 種類 品項 對健康可能的影響 蛋類 假雞蛋 為了省成本，利用一些化學藥品，用人工合 成的方式，做成假雞蛋。假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉做成。而蛋清、蛋白則主 要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後， 不斷攪拌而製成的。而蛋黃的主要成分同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素後 ，放進模具中，然後放入氯化鈣溶液凝固而成。假雞蛋不單沒有任何營養價值，長期食用 會引發記憶力衰退、癡呆等嚴重後果。 　　假紅心鴨蛋 為了讓蛋心看起來紅潤好吃，在飼料裡添加有毒工業染料蘇丹紅四號， 化學藥劑蘇丹紅吃下肚，不但傷害人體而且還會致癌。 　　乳製品 皮鞋煉奶 為省成本用爛皮鞋及破皮帶經化學程序提煉出人造蛋白，作為牛奶 原料。 　　回收奶酪 奶酪工廠回收過期發霉起士重新加工再販售，做成很普遍的馬莎拉奶酪， 過期的奶酪吃了會引起腹瀉、噁心等反應。 　　奶粉 為了增加份量以及省成本，廠商在牛奶中加水，並加入三聚氰胺以通過蛋白質 檢測。吃入添加三聚氰胺的奶粉，會罹患泌尿系統等相關疾病，嬰幼兒更會增加腎結石的 機率。嬰兒長期食用導致患兒低蛋白性營養不良、並佝僂病、腸炎和皮膚炎，以及臉部浮 腫症狀。 　　飲乳品 飼料奶粉充當幼兒奶粉 以飼料奶粉，用不法加工方式，填充維生素與糖類， 再製作成高單價嬰幼兒專用奶粉。飼料奶粉成分如干物質、粗蛋白、乙醚萃取等與嬰幼兒 奶粉相差很多，而生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、沙門氏桿菌、仙人掌桿菌等合格標準 也比食用奶粉低，飼料奶粉更加入了抗生素，經長期服用，會大幅降低人體對疾病的抵抗 力，甚至生病。 　　飲料 珍珠奶茶 市售珍珠奶茶裡面的「珍珠」粉圓，為了保存新鮮，大多加了人工防 腐劑。有部分超標。常用防腐劑己二烯酸超量會造成肝腫瘤。水醋酸的毒性更強，不當攝 取會嘔吐、失去平衡、痙攣，甚至影響腎功能。 　　冬瓜茶 很多便當會附贈一包冬瓜茶，其實這種冬瓜茶是用冬瓜香精、糖粉、色素、 防腐劑所製成。 （續表） 種類 品項 對健康可能的影響 酒類 假酒 為了大量製造酒並 降低成本，用工業用酒精，也就是甲醇加入真酒中混合。喝到假酒會有視力模糊、噁心嘔 吐等中毒情況，嚴重也可能死亡。 　　清潔劑梅酒 用標示為清潔劑的酒精原料，透過蒸餾、提煉出乙醇，再加香料，製造 成梅酒。喝到這種梅酒不但會有中毒、腎衰竭等情況，過量更可能導致死亡。 　　水果罐頭 使用具有強烈腐蝕性之工業用火鹼來去水果皮， 還將工業用色素及糖精當 成罐頭原料。吃了除了身體不適，還會有致癌可能。 　　零食蜜餞類 椰果 椰果片浸泡出的椰果汁水，注入造紙業和紡織業起漂白作用的雙氧 水（過氧化氫）。食入過氧化氫會有急性腸胃炎的症狀，噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適 ，也有致癌危險。 　　蜜餞 用致癌的工業原料和硫磺醃製有毒話梅，用工業染料來漂白，再用硫酸消毒， 醃漬後的酸梅，在骯髒的糖水池中醃製，再以工業用色素粉上色，然後用工業明膠為這些 梅子補裝。吃下這種黑心蜜餞，除了過量糖精會導致肝腎衰竭外，二氧化硫會灼傷食道、 喉嚨和胃，工業色素粉還會致癌。 　　麵粉 為大量製造並節省成本，麵粉添加大量滑石粉，長期食用將產生高血鎂症，造 成肝、腎及神經方面傷害、口腔潰瘍和牙齦出血。 　　硫磺饅頭 以化工原料硫磺熏麵粉，讓麵團發得更大、蒸出來的饅頭更雪白，麵粉經 由硫磺熏蒸後，二氧化硫會直接吸附在麵粉中。吃下過量的二氧化硫會導致胃痛、呼吸困 難甚至過敏性休克。 　　毒麵筋 麵筋中含有劇毒三聚氰胺，製成寵物食品及飼料，寵物吃下含有三聚氰胺的 飼料，將會生病甚至導致死亡。 　　澱粉加工類 粉絲 將粉絲摻入工業用漂白劑，來美化粉絲使其顏色更白。食用後，不 但可能引發頭疼、嘔吐、呼吸困難或氣喘發作等症狀，長期攝取更會導致消化道癌症，對 人體有嚴重的副作用。 　　麵條 為了使麵條看起來更白，將麵條加入防腐劑和雙氧水，吃多了會有頭痛嘔吐等 中毒症狀。 　　蛋糕 為了使蛋糕的奶油裝飾品更完整，以及蛋糕更光滑，在蛋糕製作好之後用化學 燃料「液化丁烷」噴在蛋糕上。雖然不是直接食用這種化學藥劑，但吃下用這種方式製作 而成的蛋糕，容易造成身體不適。 　　種類 品項 對健康可能的影響 臭豆腐 將豆腐以糞水、餿水以及有毒化工染料硫酸亞 鐵泡製，以加速臭豆腐之發酵變臭及上色。以工業用的硫酸亞鐵做臭豆腐的染劑，為了就 是讓臭豆腐短時間內呈現漂亮的色澤，但食用後會對人體產生致癌物質。 　　豆製品 豆腐 為了省成本以及讓豆腐白泡泡、有韌性並防腐，用飼養泌奶期奶牛的飼 料來做豆腐的原料，有的還用已經發黑霉變的飼料，以及工業石膏和消泡粉。工業石膏中 砷、鉛，極具毒性，砷在人體中聚集到一定程度，就會引發皮膚癌和肺癌。 　　豆皮 為了讓豆腐皮看起來顏色鮮艷，用非食用染料浸染豆腐皮。這種染料主要用在 紡織品、皮革製品及木製品的染色，人吃下去不但有急性以及慢性中毒危險，還會致癌。 　　干蓮藕 為了使干蓮藕的顏色更加潔白，添加過量的漂白劑。吃到這種漂白劑，可能 引發急性腸胃炎，食用者可能產生嘔心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀。 　　乾貨類 毒木耳 為了讓木耳的顏色變黑變亮，除了在木耳中加入糖、油外，還加入硫 酸鉀、硫酸鎂、硫酸鈉和墨汁。硫酸鎂含瀉藥的功能，食用過量會導致血壓減低，造成身 體不適。 　　辣椒 用工業鹽浸泡製作而成。工業鹽雜質高、顆粒大、不含碘，雜質容易沉澱堆積 在人體內。 　　原料類 發霉澱粉玉米粉糯米粉 以低價購買麵筋工廠生產剩餘之廢棄物-- 粉漿， 先 製成小麥濕粉，再加工提煉出小麥澱粉、玉米粉、糯米粉等，販售給下游廠商製作米苔目 、粉圓、水晶餃、粉裸等食品。小麥濕粉外包裝已發黑、長霉，還發出噁心的臭味。 　　冷藏類 過期冷凍食品 冷凍食品供應商提供有豬糞以及肉髒腐爛味道的冷凍三年半大 腸頭給炭火燒肉店，有些也流到傳統市場、滷味攤、連鎖牛排館、鍋貼店裡。吃這種冰存 過久、未處理乾淨的大腸頭可能因毒素過多造成食物中毒，會有噁心、嘔吐症狀，嚴重可 能造成敗血症休克致命。 　　蔬菜類 碧綠海帶 很多市售海帶，用化工染料「連二亞硫酸鈉」和「鹼性品綠」浸泡 ，可以把顏色從土黃綠色轉變成碧綠色，這種技術早已是公開的秘密。染色的海帶沒有任 何異味，大部分消費者根本不會察覺。「連二亞硫酸鈉」對眼睛、呼吸道和皮膚有刺激性 ，接觸後可引起頭痛、噁心和嘔吐；「 鹼性品綠」的毒性在人體內沉積，可能會產生癌 變。 　　 種類 品項 對健康可能的影響 蔬菜 為了使新鮮蔬菜外觀鮮艷持久，而加入大量對 人體有害的焦亞硫酸鈉。吃了這種 含有化學原料的蔬菜，不但有立即中毒的可能，量多還可能喪命。 　　蘑菇 蘑菇則添加硫酸鈉、乙二胺、及酸二鈉使其增亮。蕨菜以硫酸銅及電池原料氯 化鋅還原定色，並添加苯鉀酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。長期食用， 會造成人體肝臟損傷 與致癌的危險。 　　毒茼蒿 被檢驗出含4 種不能用在葉菜類使用的劇毒農藥殘留，其中最毒的是芬普尼 和雙特松，會致癌和引發抽搐。 　　泡菜 不肖廠商使用工業鹽、農藥、超量苯甲酸保鮮劑，來製作泡菜，常常食用會造 成人體器官的傷害。 　　搾菜 劣質搾菜常加入各式添加劑，例如苯甲酸、焦亞硫酸納、硫磺粉、硫酸鋁鉀、 漂白劑、人工色素，來保持鮮度、增加硬度、延長保存期限，常常食用會對肝、腎、消化 道形成危害。 　　人工葡萄 把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀釋溶液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成 了紫葡萄。長期食用對人體有害，有致病危險。 　　色素西瓜 為了讓西瓜又甜又紅，使用過量的催熟劑、膨大劑和劇毒農藥，並且對西 瓜注射糖精與色素水。吃到這種西瓜不但會中毒，過量還可能致死。 　　水果類 桃子 將桃子加入明礬、甜味素、酒精等，讓桃子可以清脆香甜，再用工業檸 檬酸浸泡，使得桃子顏色鮮紅且不易腐爛。長期食用這種黑心桃會導致記憶力減退、癡呆 、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題，還會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。 　　農藥椰子 泰國的毒椰子，被驗出農藥「貝芬替」的殘留，貝芬替是水溶性殺菌劑， 已有動物實驗指出，過量的貝芬替具有生殖毒性，可能會導致畸胎，長期暴露可能會造成 精液量減少、睪丸變小或變色。 　　中草藥 中藥摻西藥 一些治療跌打損傷、補腎滋養、止痛、治糖尿病、感冒咳嗽、過 敏性鼻炎、減肥作用等中藥被驗出含有利尿、咖啡因、止痛劑、諾美婷等西藥。過量服用 這種摻有西藥的中藥，可能會導致副作用。 　　 免費DIY 試劑，為你防堵黑心食物 為了避免買到來路不明的食物，有關部門有免費提供 專門測試黑心食品的「鑽食試劑」，可以簡單檢視自己所購買的食物，是否為黑心食品？ 　　試劑名稱 檢驗項目 試劑顏色 顏色變化 適用食品 雙氧試劑 過氧化氫（一種殺菌劑 ，俗稱雙氧水） 無色溶液 滴點處變成黃褐色 家禽肉品、各式麵條、丸類、火鍋料、豆 製品等 皂黃試劑 皂黃顏料（一種工業用顏料） 無色溶液 滴點處變成紫紅色 色澤較鮮 黃之鹹魚及豆乾等 藍吊試劑 吊白塊（一種工業用顏料） 藍色溶液 滴點處變成淡黃色（ 依濃度而異） 水果切片及其浸泡水 紫醛試劑 甲醛（一種防腐劑，俗稱福馬林） 淡紫色 溶液 滴點處變成橘紅色 生鮮魚產 硝薔試劑 亞硝酸鹽（一種漂白劑） 暗紅色溶液 滴點 處變成藍紫色或褐色（依濃度而異） 生鮮肉類、魚肉、肉製品及魚肉製品 反腐試劑 去 水醋酸（一種防腐劑） 深藍色溶液 滴點處變成綠色 粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、 年糕、發糕、米苔目、布丁 + 檢驗的方法 切一小塊未經烹煮之適用食品或其浸泡水，滴 一滴試劑，觀察滴點處顏色變化，若顏色產生變化，分別表示可能含有各種藥劑，提醒大 家，這套試劑為化學藥品，有其保存期限及正確的使用方法。 　　第二 招 「食」在很危險， PART 小心法規允許的問題食物！ 　　科技發達，創造發明了許多的化學食品添加物，各種琳瑯滿目，色、香、味與質感變 化豐富的產品，吸引著消費者的購買慾。但你知道嗎？在我們每天所吃下的食物當中，屬 於加工食品的食物竟佔我們總食物量的百分之七八十之多，現代人平均每年要吃下3.6 公 斤的食品添加物，每天差不多吃下70～80 種，這些添加物可都是合法的，那非法的又有 多少呢？加工食品幾乎和我們的生活長相左右。食品加工的長足發展帶來我們生活上的便 利性，但是過度或不當的食物加工添加物，卻很容易傷害到我們的健康。 　　認清生活中常見的問題食物 食品添加物如果過量或非法添加，也算是黑心食物。但 是，如果合法添加，就可以吃嗎？這是一個比較有爭議性的問題。基本上，我們人類是不 應該吃化工原料的，但是由於現代化食品加工業太過於發達，導致加工食品裡面，充斥著 防腐劑、抗氧化劑、香料、色素、調味劑、甜味劑、酸鹼調整劑、品質改良劑、髮色劑、 漂白劑、殺蟲劑、化學肥料等等，這些化學原料，大多不存在於自然界，但都是政府允許 添加的，所以都是合法的，因此不叫作黑心食物，在本書中，稱為「問題食物」。 　　 種類 品項 對健康可能的影響 調味料 化學醬油 傳統醬油是將黃豆、小麥制曲，入缸曝 曬90～180天而成。化學醬油是用鹽酸泡黃豆粉與小麥，3～7天就可製成氨基酸液，再用 氫氧化鈉中和，加紅糖與色素而成。化學醬油用鹽酸泡製過程中，會產生單氯丙二醇，有 致癌的風險。 　　無碘食用鹽 沒有添加碘的食用鹽，雖然不至於立即危害身體，但長期食用則會罹患 甲狀腺腫。只適合甲狀腺亢進的人使用。 　　食用油 氫化油 在色拉油中加入鎳微粒，加溫到攝氏二百度，在油中灌入氫氣，就會 形成部分氫化油。油分子的構造從天然的順式脂肪，轉變成自然界中不存在的反式脂肪， 在常溫下是堅硬的固體，置久不壞，耐高溫，穩定。反式脂肪對人體的心血管系統與免疫 系統具有破壞力，美國紐約州與加州已開始禁止使用，但美國其他州與世界各國，仍在廣 泛使用當中。一般市售餅乾、洋芋片、薯條、麵包、巧克力、速食麵，等等，大多是用氫 化油製成。速食店、路邊攤、小餐廳的炸油鍋，也是以氫化油居多。 　　問題色拉油 市售色拉油大多以化學溶劑正己烷萃取大豆玉米、芥菜籽製成，廠商應 主動提出檢驗報告，若殘留過多化學溶劑， 長期食用，恐會累積在體內，影響健康。 　　高級食用油 市售橄欖油、苦茶油為了降低成本，可能有添加色拉油之虞。市售苦茶 油、花生油、芝麻油的種子可能在壓搾之前已部分發霉，廠商大多未做黃曲毒素檢驗。許 多亞麻仁油、魚油、南瓜籽油、胡桃油、杏仁油、苦茶油等高級食用油可能不當儲存，在 食用前已氧化變質。 　　肉類 瘦肉精豬肉 為了使豬的肉質更為精壯，增加瘦肉量，便在飼料裡添加瘦肉精， 而這種瘦肉精會殘留在豬只體內，尤其豬肝、豬肺。人類食用過量的瘦肉精，會產生噁心 、頭暈、心悸、肌肉顫抖、血壓上升、神經系統受損等症狀，若碰上交感神經功能亢進者 ，例如甲狀腺機能亢進上述症狀更容易發生。 　　穀物類 乾麵 市售包裝乾麵條，依據法規可以添加防腐劑，但常吃也會妨礙健康。其 實如果麵條、冬粉、米粉，乾燥度夠，可以儲存一段時間不會變質，建議挑選無防腐劑的 購買與食用。 　　（續表） 種類 品項 對健康可能的影響 綠牡蠣 自1986年起，台灣西部沿海陸續爆 發含銅的綠牡蠣事件。許多沿海的廢五金處理工廠，所排放出來的重金屬，以50萬倍高濃 縮，累積在牡蠣體中。銅是人體必需礦物質，但是長期服用過多的銅，人體可能出現中毒 症狀，例如口腔有灼熱感、口腔黏膜呈綠色、噁心、嘔吐（吐出藍綠色物）。又有胃疼痛 、腹痛、血痢、頭痛、眩暈、痙攣等神經症狀的發生，有時虛脫而致死。銅含量超過 500ppm時，就會讓牡蠣呈現綠色，肉眼可觀察出來。 　　魚貝類 假鱈魚 假鱈魚就是用低價的油魚冒充鱈魚，油魚經常被稱為「仿鯉魚」或「 圓鱈」，肉質很粗，口感很差，且20％都是油脂，而油脂大部分都是屬於臘脂，人體腸胃 道並沒有足夠的酵素，來消化這個臘脂，吃完容易造成腸胃不適，肛門也會排出油份。 　　蛤蠣 天然的蛤蠣殼表面容易黑黑髒髒的，養殖戶在送去市場之前， 會用鹽酸和雙氧 水清洗， 只要2 秒鐘， 就可以將蛤蠣殼漂白，變得很漂亮，賣相很好。這項技術已沿用 30年以上。 　　加工肉 硝酸香腸 不肖商人為了使香腸、火腿的肉色看起來更鮮艷，加入過多的硝酸 鈉，就容易致癌。 　　蛋類 加工鹵蛋 為了讓鹵蛋看起來顏色漂亮賣相好，而且不需要醬油也用不到瓦斯， 乾脆就直接用一整桶黑水染色，而這種黑水可能是劣質的焦糖色素。 　　乳製品 人工奶油 很多人以為人工奶油比奶油來得健康，事實上，這種用植物油做成 的人造奶油，其實大部分成分是氫化油，內含反式脂肪，是自然界原本不存在的物質，吃 下肚對人體的傷害比飽和脂肪更大。攝取過量的反式脂肪，會提升血清中壞的膽固醇濃度 ，並可能降低好的膽固醇濃度，增加心血管疾病罹患的機率，也會干擾免疫系統。市售部 分鮮奶油，看起來像新鮮奶油，其實主要成分也是氫化油，民眾購買時應看原料成分，分 辨清楚。 　　添加過多去水醋酸的乳製品 去水醋酸添加在干乳酪、奶油與人工奶油中，但比須要 有一定劑量的限制，如果人體攝入過多，會使尿素量增加，侵害腎臟。 　　 種類 品項 對健康可能的影響 添加奶粉或黏稠劑的乳製品 有些廠商為了讓鮮奶喝起來又 香又濃，在製作過程中，用130℃高溫處理，並有可能加入了奶粉或黏稠劑來調味，尤其 是保久乳更是如此。 　　飲料 壯陽藥咖啡 有些咖啡為了刺激消費，違法添加未經核准的壯陽西藥成分，暗示 咖啡有壯陽效果。這種摻有只有合格醫生才能配用的壯陽藥，不恰當的服用可導致眼睛失 明症、聽覺失靈、心律不整甚至突然死亡。 　　含磷酸可樂 可樂中含有磷酸，若攝取過多，對鈣的吸收會有非常不良影響，另外， 也會阻礙鐵質的吸收。 　　豆製品 豆類零食 市售很多豆類零食添加防腐劑己二烯酸，雖在安全標準，但常常吃 也會影響健康。 　　素食類 素肉 很多造型素食，如素火腿、素雞鴨、素龍蝦等，不但在加工過程中有可 能用劣質油處理，更添加了人工色素、人工染色、合成香料、合成調味，以及葷食材料。 因為素食蛋白質的黏性不好，所以添加的多為劣等動物蛋白質，常常吃這類食物，會危害 身體，容易致病。 　　冷藏類 未來魚餃 為了延長食品販賣時間，將冷凍魚餃製造日期標示為半年後未到的 時間。食品製造日期比標示提早半年，一定比較不新鮮，解凍開封後，變質速度也較快， 甚至還沒到保存期限就變質腐敗，若不慎吃下肚，很容易導致食物中毒。 　　中草藥 重金屬中藥 有些中藥被測出含有過量的重金屬，長期服用可能會導致慢性鉛 、汞中毒，妨礙血液中的紅血素合成，引起貧血、腹痛、急性腎衰竭及腦部神經病變。 　　蔬菜類 假菠菜 真菠菜的根是紅色的，假菠菜的根是綠色的，這種假菠菜的真名叫做 長刺酸模，價格便宜許多，主要是做飼料用，有人魚目混珠的販賣這種假菠菜雖然沒有毒 ，但屬於民間草藥，性寒涼血，吃多了就會容易腹瀉。 　　外食類 超菌量粽子 天氣炎熱的地區，一些攤販或小吃攤的外食，例如粽子、便當、 炸雞腿、炸排骨，等等，經檢驗其大腸桿菌數與生菌數超量，這種不新鮮食物吃了之後有 可能會造成腸胃不適，腹瀉、噁心等問題。 　　（續表） 種類 品項 對健康可能的影響 過期生菜沙拉 不肖超市的生菜沙拉以改貼 標籤的方式竄改生菜沙拉製造日期，並且繼續販售。這種過期的生菜沙拉吃下肚不但可能 造成腸胃不適，甚至可能因為細菌孳生而有腸胃炎的危險。 　　藥燉排骨 一些藥燉排骨店在排骨尚未處理烹煮之前，排骨是隨意地置於地上，並處 在蒼蠅滿天飛的環境下。若是食材沒有經過仔細處理就料理，吃下肚可能會有腹瀉之虞。 　　白老鼠土虱 由於魚飼料太貴，不肖業者用病死雞、實驗室白老鼠來餵養土虱。這些 白老鼠由於來自於醫院與實驗室，體內與內臟含有各式實驗用毒物，包括可以致癌的化學 品，土虱吃了白老鼠，人再吃土虱，就會累積致癌物。 　　再生鹽鹽酥雞 由於鹽酥雞需要大量的鹽，為了省成本，就用石化產業生產環氧樹脂 時產生的氯化鈉，若長期食用這種再生鹽料理的食物可能導致重金屬中毒及罹癌。 　　回鍋油蔥油餅 利用回收的劣質油製作蔥油餅。吃下這種蔥油餅會導致嘴巴喉嚨乾澀 、腸胃不適。 　　千年油鍋 食用油只要加熱超過冒煙點，就會開始氧化、制解、變質、產生致癌物質 。夜市和路邊攤很多用來炸油炸物的油鍋，其實從不換油，舊油揮發掉了，再加新油就好 了，如此下來，許多油鍋每天白天高溫，晚上冷卻的結果，變成了名符其實的毒油。實驗 證明，用這種油去餵老鼠，輕者得癌症、重者死亡。路邊賣的鹽酥雞、臭豆腐、油條、甜 甜圈…… 各式各樣油炸物， 要小心了。 路邊油鍋除了千年老油的問題之外，也常使用氫化油，內含大量反式脂肪，吃多會傷害免 疫與循環系統。 　　 認識無所不在的化學食品添加物 我偶爾會到超市逛逛，看看市售食品的現況。我發現， 添加防腐劑、人工色素、人工調味劑的現象越來越嚴重。信手拈來，隨便看一包餅乾零食 ，居然防腐劑添加了兩、三種，真的是太多了，為了要求達到耐放、不變質的目的，廠商 做了雙重保障，甚至三重保障。在美國的超市，幾年前我就發現，很多冷凍食品與鋁罐汽 水裡面，都加了防腐劑BHT ，基本上，冷凍食品與真空包裝，是沒有必要加防腐劑的，但 是，如果有雙重保障，顧客在買回去的路上或儲存期間，不會退冰變壞或漏氣變質，所以 顧客就更沒有理由退貨了，這對廠商來說是小投資省大麻煩。 　　好吃、好看，但卻不健康 大家都愛吃香噴噴又鬆鬆軟軟的麵包、蛋糕、饅頭、餅乾 等爽口 的食品，但是這些食物為了要膨鬆可口好吃，為了要聞起來香噴噴， 引人食慾， 裡面都添加乳化劑、膨鬆劑、香料、品質改良劑，更為了 加工方便，面品類要用的油可 能就是氫化油（含反式脂肪酸，容易導 致心血管疾病）。 　　食物要好看能鮮艷奪目，在製作時可能會加漂白劑，讓它白泡 泡，如果希望食物中 帶一些黏稠性，在製程中就會加點黏稠劑。 　　此外，為了讓食物好吃又QQ 有彈性又能防腐，可能就會加一些硼 砂、結著劑；想讓 食物呈現鮮紅色澤，這時食物裡就有可能加一些保 色劑、防腐劑（亞硝酸鹽）了，像大 家一向愛吃的菜乾（金針干、高 麗菜乾、白木耳、竹笙）、果干（柿干、芒果干、鳳梨 干）為了保持鮮艷的顏色，就會用二氧化硫（漂白劑）來進行熏蒸。 　　而女孩子們愛吃的蜜餞，為了保持鮮艷的顏色，就要先漂白再染色，再加防腐劑、人 工甘味料如糖精、甜精，看了真是讓人垂涎三尺。 　　連飲料中也是充滿著添加物，香料、色素、人工甘味料、品質PART 改良劑、黏稠劑 ，你相信嗎？這些漂亮的飲品是由這麼多的加工物合成的。 　　這些防腐劑、漂白劑、乳化劑、黏稠劑、人工甘味劑、品質改良劑、色素、糖精…… 都稱之為「食品添加物」。它們在我們的飲食生活中，幾乎是扮演著無所不在的角色。什 麼是食品添加物？對我們的健康有什麼影響呢？ 　　古人早就會用天然食品添加物 聰明的古人沒有冰箱，無法保存食物，因此會將打獵 得到的牲畜，用醃、熏、風乾的方法來保鮮；如果過多的蔬果類食物無法吃完，就用干、 泡、醃、漬、醬的方法來保存；想要食物顏色鮮艷，就會用紅花、紅面來烹調紅色的肉類 、蛋類。 　　古人很早就會用天然的香辛料，像新鮮的蔥、姜、蒜、芫荽，乾燥過的五香粉、八角 、花椒、桂花、紫蘇；香菇、海帶、黃豆芽可以熬湯達到食物的鮮美味；如果要食物Q彈 有咬勁，老祖先就會用人工的捶、搗法。上述這一些，都是天然的食品添加物。 　　但是，自從二十世紀開始，人類隨著化學技術與化學工業的發達，人工食品添加物的 開發與應用產生戲劇性的轉變。產品的色、香、味、質感，大幅「提升」，強烈誘使消費 者的喜好，一旦習慣了人工食品添加物，很多人就踏入了不歸路，持續沉迷其中，無法自 拔，食品添加物已成了不可抗拒的致命吸引力。 　　 何謂食品添加物？ 　　根據相關規定，食品添加物的定義是：「食品之製造、加工、調 配、包裝、運送、 貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳 化、增加香味、安定品質、促進發酵 、增加稠度、增加管養、防止氧 化或其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。」因 此，食品添加 物有以下的特點： 1 食物中原本不存在，是為了某種目的，在食品製造加 工過程中 特地加進去的。 　　2 不能單獨食用。 　　3 使用量很少，約為百分之一以下，常常只能有幾個ppm （百萬 分之一，例如：一 公斤食物加入千分之一克的添加物為一ppm ）。所 以誤用時的影響很大，可能會高達一 百到一千倍。如果不肖業者為了 美觀、防腐、降低成本，而添加了有害的添加物，這樣 就會危害了消 費者健康，不但缺德甚至會觸法。 　　4 合法的食品添加物是要申請，經主管機關查驗登記，並發給許 可證才可上市販賣 使用。 　　有害的食品添加物及其毒性介紹 種別 品目 使用食品舉例 對健康可能的影響 硼砂 （Na2B4O7 o10H2O） 脆丸、油面、魚、蝦 積存體內產生硼酸症，患者皮膚出現紅疹斑、 嘔吐、腹瀉、休克，以致昏迷，有時引起紅血球破制或腦膜痙攣而有少尿、禿髮、貧血、 體溫失調、腸胃潰瘍現象。 　　防腐劑 福爾馬林（已禁用） 酒類、肉、肉製品、乳製品 頭疼、昏睡、呼吸困難、 消化障礙、嘔吐。 　　β-荼酚（已禁用） 醬油 腎臟障礙引起蛋白尿。 　　水楊酸（已禁用） 酒、醋 耳鳴、頭疼、盜汗、發冷、嘔吐、呼吸困難、心臟衰竭。 　　氟化氫（HF）（已禁用） 油脂、牛奶、酒精 侵害腸道及膀胱黏膜。 　　漂白劑 吊白塊（已禁用） 肉、牛奶、芋頭、蓮藕、牛蒡、洋菇 頭痛、頭昏、嘔吐 、呼吸困難。 　　過氧化氫 麵粉 頭痛、嘔吐。 　　鹽基性芥黃 糖果、黃蘿蔔、麵條之黃色素 頭痛、心跳加快、意識不明。 　　色素 鹽基性桃紅精 糖果、蛋糕、姜、梅、肉鬆 全身著色，排出紅色尿液。 　　奶油黃 糖果、蛋糕 肝癌。 　　硫酸銅 青豆仁、海帶 嘔吐、腹痛、嗜眠、痙攣。 　　螢光劑 螢光增白劑 四破魚、吻仔魚 致癌。 　　人工甘味劑 對位乙氧苯尿 蜜餞 肝、脾臟腫瘍。 合法但安全上有疑慮的食品添加物 種別 品目 使用食品舉例 對健康可能的影響 防腐劑 去水醋酸鈉 乾酪、乳酪、奶油、人造奶油 具致畸胎性。 　　抗氧化劑 BHA、BHT 油脂、速食麵、口香糖、乳酪、奶油 BHA確定為致癌劑，BHT有 研究顯示具有致癌性。 　　糖精、甜精 蜜餞、瓜子、醃製醬菜、飲料 由動物試驗顯示，會致膀胱癌。 　　人工甘味劑 阿斯巴甜 飲料、口香糖、蜜餞代糖糖包 眩暈、頭痛、癲癇、月經不順 ，損害嬰兒的代謝作用（苯酮尿症者不可以食用）。 　　保色劑 亞硝酸鹽 香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚乾 與食品中的胺結合成致癌 物質亞硝酸胺鹽。 　　漂白劑 亞硫酸鹽 蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、冰糖、新鮮蔬果沙拉、澱粉 可能引 起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐，亦有氣喘患者致死案例。 　　人工合成色素 黃色四號 餅乾、糖果、油面醃黃蘿蔔、香腸、飲料 以石油工業產物 --煤焦為原料合成，有害物質混入的機會很多，本身毒性強，有致癌性的隱患，會引起蕁 麻疹、氣喘、過敏。 　　殺菌劑 過氧化氫（雙氧水） 豆腐、豆乾、素雞、面腸、魚漿、肉漿製品、死雞肉（ 漂白並除異味） 會刺激腸胃黏膜，吃多了可能引起頭痛、嘔吐，有致癌性。規定食物中 不得殘留，不得作漂白劑。 　　非法食品添加物 種別 品目 使用食品舉例 對健康可能的影響 以前合法現已禁用 溴 酸鉀 使用於麵粉（麵筋改良劑） 已確定有致癌性 甘精 蜜餞、飲料等（甜味劑） 會傷 害肝臟及消化道，致癌性已確定。 　　色素紅色二號 糖果、飲料 有致癌作用 硼砂 年糕、油面、油條、魚丸、碗粿、粽子 、板條、火腿、芋圓、粉圓（使Q、脆、具彈性、具保水、保存性） 硼砂吃下後，轉變為 硼酸，積存體內達1～3克會急性中毒而嘔吐、腹瀉、虛脫、皮膚出現紅斑。超過20克腎臟 可能萎縮，生命危險。 　　毒性強、一向禁用，但仍有業者違法使用 吊白塊福馬林 本為工業用的漂白劑卻被使 用於米粉、黃葡萄乾、麥芽糖、洋菇、蘿蔔乾等食品 殘留的甲醛易引起頭痛、眩暈、呼 吸困難、嘔吐、消化作用阻害、眼睛受損。殘留的亞 酸可能引起：蕁麻疹、氣喘、腹瀉 、嘔吐，也有引起氣喘患者致死的案例。 　　奶油黃 酸菜、醃黃蘿蔔、麵條（工業用黃色色素） 肝癌。 　　鹽基性芥黃 酸菜、醃黃蘿蔔、麵條（工業用黃色色素） 頭痛、心跳加快、意識不明 。 　　 第四 招 不要完全信任食品標示 台灣食品標示暗藏玄機，有時我都搞不清楚怎麼回事。 有很多網 友問我，為何有些食品的成分裡面有氫化植物油，但營養標示裡面的 反式脂肪 含量卻為零。說實在的，我也搞不清楚，只能問廠商了。解 鈴還須繫鈴人。但是廠商會 誠實以告嗎？ 　　市售餅乾、洋芋片、薯條、金牛角麵包、千層派、巧克力，還有 很多酥酥脆脆的零 食，都是用植物酥油做出來的。而植物酥油就是氫 化油，是不能吃的，但是台灣的小朋 友與青少年還是每天大吃特吃。 　　氫化油是我所謂的健康頭號殺手，是壞油排行榜的第一名，裡面的反 式脂肪，是地 球上原本不存在的物質，吃下去損害免疫系統與循環系 統，是現代化社會最合法的毒藥 。 　　植物酥油就是氫化油，是不能吃的 很多含有氫化植物油的餅乾零食，你猜廠商如何 標示？答案是標示「植物油」。真傷腦筋，誰曉得這個植物油是天然植物油、氧化植物油 、氫化植物油，還是精製植物油？這種標示，有標等於沒標，而且會誤導消費者以為這健 康的產品。其實一點也不。所以我常說，台灣食品的標示，僅能當參考，不要盡信，就像 在台灣鄉下過馬路，紅綠燈是參考用的，如果完全相信，反而容易出問題。隨便抽查一個 產品，也常發現高達30 ％標示不符。 　　追求健康，請拒絕不健康的食物 台灣傳統的加工食品，其實還滿健康的，但是隨著 加工業的發達，許多廠商與民眾，迷失在加工業的便利當中，尚未覺醒。例如，隨便去超 市買一包酸梅，你會發現裡面加了苯甲酸（防腐劑）、糖精PART 鈉鹽（甘味劑）、人工 香料、人工色素、二氧化硫（保鮮劑）。其實，酸梅只要加糖、加鹽、保持乾燥、時間不 要放太久，就可以了。這種依循古法製造的酸梅，吃起來沒有負擔，是可以不用添加這些 對身體很傷的東西。 　　再看一下豆乾零食，其實也都走偏了。大部分的豆乾塑膠包裡面，都加了防腐劑、味 精，甚至色素、壞油。現在大部分的黃豆也都是基因改造的。為什麼我們不能用古法製造 ，再用真空包裝呢？這樣不也很耐放且好吃嗎？其實，很多事情不是難不難，而是想不想 做而已！ 　　身為消費者的我們，有權利也有義務拒絕不健康的食物，當我們伸張這項權利時，製 造的廠商或相關單位就會修正方向，並能有效地執行把關的責任。 　　我個人希望五年、十年之後，台灣的超市能夠很容易買到乾淨無污染的食品，而不是 像現在這些表面上穿著合法的外衣，其實卻添加了許多毒素，到處充斥在我們生活四周而 氾濫成災的食品。 　　 　別再讓氫化油及色素毒害你的小孩 我常在演講時告訴大家，吃氫化油幾乎等於吃塑膠 油，或是吞口香糖。因為氫化油、塑膠、口香糖，都是地球上本來不存在的東西，在自然 界很難自然分解，動物吃下肚，也很難消化吸收，身體要花費數十倍，甚至數百倍的力氣 才能把氫化油排出體外。以前診所的一位護士告訴我，她家的貓咪從來不吃洋芋片、薯條 ，或是任何含氫化油脂的食物。反而是拿海豹油、藍藻、優質的健康食品去餵它，它搶著 吃。這是動物的本能，能區分該吃與不該吃，好與不好。可惜很多人喪失了這種本能，無 法分辨。 　　不腐敗的薯條，你還在吃嗎？ 　　去年，有個美國人做了一個實驗，攝影下來，放到網絡上給大家看，證明氫化油是多 麼的不自然。市售的洋芋片與薯條，是最容找到的氫化油來源。這位年輕人把速食店賣的 東西，諸如漢堡、薯條放到透明玻璃罐裡面，看看多久這些食物會腐敗，實驗為期十周。 結果，兩個半月後，所有的麵包都發霉、肉都爛掉了，薯條居然還完好如初，可見氫化油 脂把薯條包住，讓薯條不會腐敗，就像保潔膜緊緊包住薯條一樣，讓它不發霉。連黴菌、 細菌都不吃氫化油，為何人類要吃呢？而且，小孩成績表現好，或是很乖巧，就帶他們到 速食店吃薯條、漢堡，以此慶祝！這些人工化學物質吃到肚子裡面，身體怎能正常代謝呢 ？ 　　孩子注意力不集中，色素搞的鬼 人工色素可以吃嗎？英國食品標準局曾經發表一篇 研究指出，部分食用添加物中的色素和防腐劑，可能是誘發孩童注意力不集中，及過動症 狀的元兇。PART 根據這項研究的文獻報告指出，這項針對153 個三歲的幼兒，和144 個 八歲的兒童為實驗對象，讓孩童們分別食用含有食用色素黃色4 號和5號、紅色40 號，及 添加了防腐劑苯甲酸鈉的糖果和冰淇淋。結果發現每天都吃的這些孩子們，明顯出現有過 動及無法專心的現象。如果自己家的孩子有過動的現象時，不妨請家長先檢視一下，你的 孩子是不是經常都攝取這一類的食物呢？ 　　一般來說孩子過動或注意力不集中，除了食物過敏外，食物添加物是有可能會誘發的 。因此，為了我們孩子的健康，家長還是要多費心，盡量讓孩子吃天然食物，或自製的水 果布丁、紅豆湯、綠豆湯、豆花、各式果凍，用天然蜂蜜或優質代糖調味，這樣都好過市 場上賣的加工食品與零嘴。 　　 第六招 別讓白色粉末，破壞你的原始味覺 去年的端午節，內人看電視，發現電視節目中 ，大力推薦住家附 近的一家老字號肉粽店。所以，內人當然不能免俗地買幾顆肉粽全家 一起享用，除了應景外，當然也品嚐一下電視節目推薦的肉粽到底好 吃在哪？ 　　結果發現味道真的很鮮美，咬一小口，鮮味就傳遍整個口腔，難 怪店門口大排長龍 ，可是看看內餡，沒什麼東西啊？只有糯米，味道 怎麼可能這麼鮮美？ 　　晚餐才吃了幾口粽子的大女兒，睡到半夜驚醒，就一直喊口渴， 並一口氣喝下半瓶 水，我想謎底已經清楚揭曉了。這家店的粽子實在 加太多味精了！而且用油也好不到哪 裡。絕不可能用頂級好油，如果 能夠用天然的豬油，我們就要偷笑了，真怕他們用氫化 油。若是用色 拉油，我也很擔心店家過度翻炒，導致油質氧化。餿水油也並非不可 能， 因為很多店家買到的大桶裝色拉油，裡面混雜了部分餿水油，自 己也不曉得。 　　被味精攻陷的食品業及餐飲業 除了油之外，市售零食與外食最大的問題就是味精。 想要買到不 加味精的肉粽，真的很難。許多大排長龍的食品店，很有可能都靠味 精的幫 忙。 　　我常說，台灣的食品業與餐飲業，已被味精攻陷了。很多餐廳老 板標榜不加味精， 很多加工食品標示不加味精，但還是都加了。大概 沒有哪一個顧客會無聊到拿該食品去 化驗，所以廠商有恃無恐。有時 店家很盡力不加味精，但廚師所用的蠔油、醬油、調味 包，卻老早被工廠偷加了味精。近年來流行的街坊美食大賽幾乎可以視為味精大賽了。諸 如幾次熱鬧滾滾的牛肉麵節，我很傷心地發現，得獎的某些店家居然是靠味 精調味的。 PART 有一天中午用餐時間，路過一家得獎的牛肉麵店，心血來潮想吃一碗牛肉麵，我依 照自己的習慣，請老闆煮麵時不要加味精，結果端出來的老黃牛肉麵，真是大失所望，居 然比陽春麵還難屹，一點鮮味都沒有。這時我才突然驚醒，原來有些得獎的牛肉麵，湯頭 的鮮美，是靠味精的功勞。我很難過地納悶著，難道牛肉麵比賽，是變相的味精大賽嗎？ 我更進一步去瞭解餐飲業的現況，不管是台灣、大陸，到處都充斥著味精。現代人已經習 慣味精的味道了。甚至，店家如果不加味精，顧客會覺得味道不對。有些廚師，一旦沒了 味精，就不會料理了，這是千真萬確的事，不信，下次去點菜時，請廚師不要加味精試看 看。 　　 　拒吃味精，找回敏銳的味覺 添加味精的現象，在醬油業與蔭油業最為明顯。全台灣的 醬油和蔭油，不添加味精的品牌，屈指可數。一年前，我找到一家絕不添加味精的蔭油工 廠，味道雖然不像味精蔭油那樣的峰迴路轉，但也很不錯，重要的是它是天然的。拿一瓶 送給一位72 歲的忘年之交，他很興奮地告訴我，我拿給他的那一瓶，竟是他小時候蔭油 的味道，而現在市面上的蔭油與醬油的味道都太鮮了，一吃就知道加了味精。古法釀造的 蔭油加了鹽與糖，保留了天然的調味法，雖然不像味精醬油那麼令人神魂顛倒，但卻是健 康原始的風味，在樸實當中，蘊藏古意，而且最重要的是可以安心食用。後來我在很多次 農產促銷會，或是食品 【阻毒篇】 part2 阻毒九大招，讓你不再「毒」從口入！ 　　展覽會，故意調皮地問銷售員他們的醬油加不加味精？結果，100 ％的 幾率他們會 說不加，而且打死都說不加，其實我從內線消息與現場品 嘗，都確定他們有加。總之， 瞭解越多，越知道真實情況並非表面上 想像的那樣，對廠商的說詞也有所保留了。其實 業務員也不一定有說 謊，因為總公司根本就隱瞞了實情。根據相關規定，原料低於某一 個 百分比之下，就不需要標示，因此，所有廠商都可以用此障眼法合法 地誤導顧客。 　　日常飲食中，味精吃得越少，你對味精就越敏銳，甚至可以養成 一種能力，從味道 當中判斷出味精究竟是添加了多少？為了大家的健 康，我希望市售的食品，味精的添加 量能夠越來越少。 　　 有人說我：「你這個也不敢吃，那個也不能吃，太挑剔了吧！」 　　但我說：「我不是不吃，而是挑健康的吃！」 　　要維護身體健康，一定要從細微處做起，要有乾淨的身體。首先吃下去的食物要乾淨 ，現代人身體一大堆毛病，就是吃了一堆不該吃的東西，日積月累演變出來的。 　　基本上我們的身體只能適合天然無污染的食物，如果能吃到像一百年前的人所吃到的 有機無污染的完整食物，減少毒素總負擔，加強生化運作功能，身體就會像早期的人一樣 勇健，不容易生病。 　　天然的食物，是人類的基本權利與義務 如果吃錯了，怎能不生病呢？我想，吃天然 的食物，是身為地球生物之一的人類的基本權利與義務。為了存活下去，為了綿延後代， 我們必須吃大自然本來就存在的食物。我們不應該吃化工原料、不應該吃化學藥劑、不應 該吃戴奧辛、壬基苯酚、多氯聯苯、三聚氰胺、反式脂肪等等非天然的物質，這是很簡單 的道理。 　　市面上流通的人造物質高達八萬多種，有多少種進入你我體內？多少廠商在製作食品 的時候，昧著良心，或是被無知與輕率所蒙蔽，做出一堆其實是不能吃的食物，流入市場 ，被煮成誘人菜餚，端上飯桌？ 　　在黑心食物、問題食物氾濫的今天，要找到天然無害的食物，其實不是件容易的事。 雖說如此，這還是我們應該努力的方向。回歸飲食的原點，跟隨老祖先的腳步，吃真正的 食物。吃真正的有機蔬果，遠離農藥化肥的污染，因為祖先吃的就是有機蔬果、吃沒有被 污染的魚、沒有摻雜抗生素和人工荷爾蒙的肉和蛋等，這些有機魚、有機雞、有機豬、有 機蛋才能讓人體獲得營養，又永保健康。 　　有機是復古，而非新潮 有機其實沒什麼大不了的，整個地球在二百年前就是有機的 ，台 灣農業在五十年前差不多就是有機的。有機是復古，而非新潮。各式 各樣的加工食 品，你要睜大眼睛，少喝含糖飲料，罐頭少吃。包裝食 品如何保鮮？濃湯湯包裡面到底 是用什麼調味料？香腸裡面有加防腐 劑與色素嗎？這些都是食物要送下肚子之前，腦子 要先想清楚的，因 為進去容易，出來難！ 　　雖然廠商標榜它的添加物有多安全、過程有多先進、產品保證 無害健康，但我都會 先存疑，也就是胡適先生說的：「於不疑處有 疑」。不是我沒事提心吊膽，而是以前上 過太多當了，學乖了。即使 允許的添加物，即使是掛了認證標章，也不能太大意，因為 標章也有 假的。 　　 在所有食物當中，我認為有機蔬果對身體營養補充與排毒效果最大。而且盡量挑選五顏六 色，顏色越深越好。原因是這些植物的天然色素，其實都是珍貴的植物營養素，例如多酚 類。這些多酚類都是天然的抗氧化劑。顏色越深、越重，它所含的活性越高。 　　2007 年的一份美國研究報告指出：檢測33 種豆子的顏色，和其所含抗氧化成分及對 人體健康特性的關係，結果證明，在同一種豆子當中，顏色越深，其含多酚類物質就越多 ，抗氧化的性質也就越高。例如，大豆類中，黑豆的抗氧化指標就比黃豆還高，相反的白 色豆子抗氧化指標最低。天然的植物本來就是品種繁多，色彩斑斕的，而顏色最深的品種 通常都是營養價值最高、保健特性也最強的。在蔬菜當中也是如此，深綠色的蔬菜往往會 比淺色蔬菜營養價值更高，例如綠色花椰菜就高於白色花椰菜，深綠色的芥藍菜葉高於淺 綠色的小白菜葉，紫茄子高於淺綠茄子，紫洋蔥高於白洋蔥。水果也是一樣，紫葡萄高於 淺綠葡萄，紅水蜜桃高於白水蜜桃，紅櫻桃高於黃櫻桃。 　　這些深色蔬菜水果通常抗氧化性較強，營養成分也高。所以在選擇天然食物的時候， 色澤越濃烈，越鮮艷，越是健康，就要多吃。 　　依賴認證是一個基本動作 世界各國有機產業蓬勃發展，大部分先進國家的政府，都 已接管有機認證，做到監督與發證的責任，所以如果買到有德國、澳大利亞、日本、美國 等國的有機認證食品，通常有一個相當安心的保障。若沒有認證的產品，我們可以借由產 地、品牌、廠商的理念、實際的 【阻毒篇】 part2 阻毒九大招，讓你不再「毒」從口入 ！ 　　口鼻檢測，對食品安全有一個基本的判斷，比較不會吃到錯誤的食物。其餘還有很多 天然食物的選購細節，由於篇幅有限，不能盡述，有興趣者，請參考拙作《吃對了，永遠 都健康》。 　　第九招選購食物前，請先停、看、聽● 選購食物前，請先停、看、聽 我們人類所該 吃的食物，就是大自然裡面，原本就有的東西，例如蔬菜、水果、種子、塊根、陸上動物 、水裡動物、潔淨水等等。土壤或飼料中應該是豐富的天然營養素與微量元素，而不是化 肥、農藥、工業廢水、人工荷爾蒙、抗生素。食物的儲存與處理，不該加防腐劑、食品添 加物，也不要發霉、腐敗、燒焦、變質。 如果做成加工食品，例如米、面、糕點、零食、油、鹽、醋、糖、醬油、味噌、醃製品， 也盡量用天然的原料與方法。簡單來說，就是「天然食物」嘛！這是動物生存最基本的需 求。我們其實要的並不多，就是要「天然」而已，但是，在現在這個社會，好像天然的難 找，人工的充斥，因此在選購前，一定要睜大眼睛，仔細閱讀外包裝標籤，多用鼻子聞一 聞。吃東西時也要啟動感官，用眼、口、鼻，去感覺食物的新鮮度、人工異味。如果用心 體會、多多訓練，其實可以培養出敏銳的判斷能力。吃東西切忌囫圇吞棗，很多人吃到黑 心食物而不自知，就是吃東西太快，沒有仔細品嚐的結果。 PART 調味料調味料應該不添 加任何化學原料，而用天然方法釀製而成，除了天然鹽與天然糖之外，不要添加任何其他 防腐劑。食用油天然且優良的食用油是選取新鮮種子，不經高溫焙炒，採用天然低溫的方 法壓搾，不使用化學溶劑、化學藥劑，不經過脫臭、脫水、 【阻毒篇】 part2 阻毒九大 招，讓你不再「毒」從口入！ 　　脫膠、高溫精製的過程，以保持原始營養素。種子必須低溫儲存，以防變質、發霉。 　　穀物類 天然穀物除了原料不能受到污染、不能添加任何人工化學品之外，也要在衛 生安全的環境下包裝、運輸與儲存。建議購買包裝完整者，尤其以真空包裝為佳。 　　肉類 選擇健康的肉品，可從肉品之色澤、彈性及標示或合格的戳章予 以判斷，也就 是要選擇表面有光澤、肉質富有彈性，而且聞起來沒有 異味的肉，觸摸時豬肉表面粗粗 的，就是新鮮的豬肉。在傳統市場選 購豬肉時，應認明皮上是否蓋有合格戳章？販售的 肉攤上是否有合格 屠宰證明單？至於在超市、大賣場購買肉品時，則應注意外觀是否色 澤鮮紅、無異味、彈性佳、包裝袋內游離水分少且呈透明狀、包 裝及標示完整、冷藏及 冷凍設備溫度控制良好等，當然，最簡便的方 法就是選擇有驗證之產品。 　　此外，只要是生鮮類，都要控制購買的量，購買後要及早食用， 不要長時間儲藏， 甚至放到過了保存期限才食用。很多人把冰箱當做 倉庫來用，甚至食物在冷藏室爛掉、 發臭，既不衛生又浪費食物。冰 箱必需每個月清理一次。 　　魚貝類 選購魚貝類時，必須要用視覺、嗅覺、觸覺來做判斷，像是新鮮的魚就是眼 球凸出透明，黑白分明不帶血絲。魚鱗完整觸摸不易脫。膚色具有光澤沒有乾燥及局部變 色的現象，用手擠壓肉質，應結實具有彈性，味道應該是新鮮的魚味或海藻味，不可以有 氨的味道。蝦子也是一樣，外殼完整、肉質有彈性。至於蟹類和貝類是極易腐敗的水產生 物，就應盡量購買活的。如果要購買水產加工食品，一定要購買有品牌，有良好的包裝， 而且包裝上清楚標示成分、製造日期和貯藏期限的產品。最好是購買經過認證的產品。 　　 -- 滿紙荒唐言 一把辛酸淚 都云作者痴 誰解其中味 說到心酸處 荒唐越可悲 由來同一夢 休笑世人痴 --

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