http://lmbiao.blog.163.com/blog/static/281786772010112805628767/ 　人类过度分工的结果，弄得现代人已经搞不清楚自己每天吃了什麽？大部分的人只负责 「买」与「吃」，只管挑便宜又好吃的，完全不管眼前的食物是如何「种植」、「养殖」 、「加工」、「烹调」的，万一过程出了问题，自己也被蒙在鼓里。 　　你吃到三聚氰胺了吗？吃到病死猪了吗？中午吃的那碗饭，是不是镉米？根据调查， 三聚氰胺已经添加了十年，头发酱油已经二十年，镉米三十年来一直存在，看来问题不是 在有没有吃到，而是吃了多少？身为消费者的我们，必须要把「知的权利」拿回来。搞清 楚吃下肚子的是什麽？我们有权利和义务，拒绝不健康的食物！ 　　认清生活中常见的黑心食物 「黑心食物」的报导与传闻层出不穷，几乎每年都会听 到大规模的黑心事件，而且近几年来，黑心食物好像愈来愈多，到处都有，不但造成民众 的恐慌，甚至连买东西都不知道该如何下手。我曾经遇过几个人，身体很瘦，一问之下， 才知他们因为什麽都不敢吃，而导致营养不良！ 　　只要是：有毒、危害人体健康、变质、掺伪、假冒、过期、染菌、药物残留超标、受 放射线污染超标的，通通都是黑心食物。简单来说，不该给人吃的，吃了会生病的，就是 黑心食物，请千万别吃进肚！ 　　种类 品项 对健康可能的影响 头发酱油 黑心酱油是收集理发店的头发，用盐酸泡成 氨基酸液，再用氢氧化钠中和，加红糖与色素而成，制程和味道类似化学酱油，但成本大 为节省。问题是理发店的地上，除了头发，还有头皮屑、痰渍、染发剂、洗发精、剃胡沫 、脏土等等，甚至会掺杂废弃医用棉，卫生情况令人作呕，尤其染发剂通常毒性很强，误 食伤身。 　　调味料 工业盐 石化产业在生产原料时，会产生氯化钠，俗称 「再生盐」，是工业 盐的一种。另外，化工用的工业盐，重金属含量高，添加许多化学物质，不可食用。将工 业盐重新包装成假食盐， 以低於食用盐市价六成的价格销售， 非法牟取暴利。工业盐多 含亚硝酸盐类，食用後会出现慢性中毒徵状，长期食用可致人於死，利用化肥尿素提炼而 成的有毒味精，同样也是如此。 芝麻香油 麻油的原料应该是黑芝麻，香油的原料是白芝 麻，但是，市售不少廉价麻油或香油产品里面不含芝麻，而是用人工芝麻香精、色拉油、 粟米油，或棉花籽油制成。其中棉花籽油含有大量棉酚、棉酚紫、棉绿素等细胞毒素和血 管神经毒素，食用後会毒杀精子，也会造成胃、肾脏损害。 　　多氯联苯米糠油 米糠油的精炼过程中，受多氯联苯管线污染，误食会造成肝病、癌 症、畸形儿、心血管疾病、甲状腺机能失调、免疫、生殖系统等等并发症，甚至祸延第二 代，患者身心饱受折磨。自从1968 年在日本出现米糠油中毒事件之後， 世界各国纷纷禁 止多氯联苯生产，就未再传出中毒事件。 　　馊水油 商人回收餐厅的馊水，将油层分离再制成食用油出售，长期食用馊水油会导 致毛发脱落、罹患皮肤及肠胃疾病。 　　食用油 地沟油 在酒店旁的下水道捞出肮脏厨余，集中送往郊区用大锅煮沸。在提炼 过程中，上面常会漂浮头发、塑胶袋等杂物，必须捞出，继续加入化学药剂可以让脏油变 清澈。由於成本极低，颇受小餐馆和小摊贩欢迎，违法事件层出不穷。 　　加工猪油 利用馊水油、地沟油、回锅油，加上猪的碎肉、杂碎、猪皮，甚至猪甲状 腺、淋巴结这些酸败变质的部分，经过多次的高温炼制脱臭、加入矽藻土脱色、加入工业 用硷把酸价降下来，也有可能加双氧水、消泡剂处理。这种猪油价格比普通猪油价格便宜 一倍以上，销路很好。 　　（续表） 种类 品项 对健康可能的影响 假牛油 以包装材料用的石蜡制作而成，工 业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，食用後会导致记忆力下降、贫血等症状。 　　镉米 镉米历史悠久， 从1982 年起， 化学工厂排放含镉废水， 农田遭受污染而种 出镉米，至今尚未完全落幕。镉会影响肝、肾的功能，长期累积会造成骨质软化、关节疼 痛甚至是骨骼变形。 硼砂面条 在面条中添加有毒化工原料硼砂，以改善口感，是一个公 开的秘密。面条和饺子皮加入硼砂，会变得更有Q感，粽子加入硼砂，变得不沾粽叶并且 增加弹性。硼砂进入胃部之後会刺激胃酸分泌，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、 腹泻等症状。 　　谷物类 湿面 市场卖的和面店用的湿面有的添加防腐剂，例如己二烯酸、苯甲酸、双 氧水、甚至去水醋酸。去水醋酸是毒性很强的防腐剂，无色无味、还能使面条蓬松有弹性 ，但会伤肝伤肾，一公斤面条加入0．3克就会痉挛致死，面条类禁用。 　　毒米粉 劣质的米粉中掺入有毒的「吊白块」（主要用於印染工业作为漂染剂的甲醛 次硫酸钠），让米粉增白、防腐及增加韧性。人体食用含有 「吊白块」的米粉後，会引 起过敏、肠道刺激、食物中毒，甚至致癌。劣质的米粉通常是用含有黄曲毒素的陈年米所 制成，再加吊白块，可说是毒上加毒！ 　　黄曲米 长期储存的陈年白米，黄曲毒素严重超标，米色泛黄，利用工业油对陈米进 行加工，使陈米变得像新米一样。人体食用黄曲毒素不但会影响健康，甚至会致癌，尤其 是肝癌。滑石面粉 面粉当中违法添加大量滑石粉，长期食用会产生口腔溃疡、牙龈出血 、神经、肝、肾伤害。 　　肉类 鸭血 在动物血中，鸭血是最为滑嫩好吃的，其他的都比较粗糙。但是鸭子不够 用，其他动物血又太多怎麽办？没关系，不肖商人用牛血混含洗衣粉和味精，就能做出「 鸭血」来，而且一样滑嫩可口。 　　假乳鸽 有些路边的烤乳鸽，其实是抓家里和田里的大老鼠假冒，切头去尾，再去爪 ，就看不出来是老鼠，下油锅炸，再烤上酱色，就化身为抢手的乳鸽。有没有鼠疫或寄生 虫，谁知道？ 　　（续表） 种类 品项 对健康可能的影响 毒羊肉 羊被屠宰前，为其注射阿托品，能 使肉质显得鲜亮，还可使羊因口渴而大量饮水，体重增加。阿托品其实是一种药物，人吃 下後容易引起口乾，视力模糊，皮肤乾燥、潮红、体温升高等情况。 　　比目鱼 使用硝基呋喃类代谢物、氯霉素、环丙沙星、孔雀石绿、红霉素和雌激素， 以催生鱼苗长大。使用氯霉素等会抑制血液系统中之骨体造血功能，导致颗粒细胞缺乏症 、再生障碍性贫血等，更严重者，甚至会导致心脏衰竭。 　　鱼贝类 螃蟹 螃蟹养殖从蟹苗到上市，至少要十种药，例如氯霉素、土霉素、乙醇、 痢特灵、诺氟沙星、恩诺沙星、病毒灵、多西霉素、己烯雌酚等等。据说许多养大闸蟹的 池塘，每年要倒入五十桶抗生素与生长激素。孕妇吃了含有土霉素的毒蟹，胎儿的骨质会 变灰、变脆。蟹场附近的女性，有些由於吃了很多大闸蟹而常流产。更黑的是，在蟹产卵 时喂避孕药，这样母蟹不会变瘦，蟹苗更容易长大，而且变得很强悍！ 　　鱼翅 传统上鱼翅漂白是用双氧水，但不少加工厂现在是用价格便宜10 倍的工业用氨 水来代替， 腐蚀性很强， 如果没有去除乾净，食入会对消化道黏膜有损伤，建议鱼翅在 烹煮前最好长时间浸泡数次。 　　毒海参 为了保鲜防腐，利用甲醛、火硷、双氧水等化学原料浸泡海参。食入含有甲 醛的食品会直接产生中毒反应，轻者只有口腔、咽、食道、胃的黏膜刺激，较重者有头晕 、咳嗽、呕吐、上腹疼痛。最严重还会出现大量肠胃出血、昏迷、休克。且还会损伤人的 肝肾功能。 　　毒青花鱼 为了杀死寄生虫，使用过多的二氯松，使得青花鱼变成有毒青花鱼。吃了 含有二氯松的食物，会出现晕眩、痉挛等症状。 　　加工肉 发霉腊肉 为了省成本，用已经腐败、长蛆、发霉的病死猪肉，加工之後做成 色泽诱人的腊肉。有些病死猪身上带的还是人畜共通疾病，若猪肉中有寄生的旋毛虫，进 入人体之後，会带来立即而严重的伤害，甚至死亡。 　　农药火腿 不肖商人利用病死猪肉加工火腿，加工过程为了避免腐烂与生虫，竟浸泡 或喷洒高毒性的农药，例如敌敌畏。人吃下後，易刺激胃黏膜，甚至引起胃出血或穿孔。 种类 品项 对健康可能的影响 蛋类 假鸡蛋 为了省成本，利用一些化学药品，用人工合 成的方式，做成假鸡蛋。假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉做成。而蛋清、蛋白则主 要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液後， 不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成分同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素後 ，放进模具中，然後放入氯化钙溶液凝固而成。假鸡蛋不单没有任何营养价值，长期食用 会引发记忆力衰退、痴呆等严重後果。 　　假红心鸭蛋 为了让蛋心看起来红润好吃，在饲料里添加有毒工业染料苏丹红四号， 化学药剂苏丹红吃下肚，不但伤害人体而且还会致癌。 　　乳制品 皮鞋炼奶 为省成本用烂皮鞋及破皮带经化学程序提炼出人造蛋白，作为牛奶 原料。 　　回收奶酪 奶酪工厂回收过期发霉起士重新加工再贩售，做成很普遍的马莎拉奶酪， 过期的奶酪吃了会引起腹泻、恶心等反应。 　　奶粉 为了增加份量以及省成本，厂商在牛奶中加水，并加入三聚氰胺以通过蛋白质 检测。吃入添加三聚氰胺的奶粉，会罹患泌尿系统等相关疾病，婴幼儿更会增加肾结石的 机率。婴儿长期食用导致患儿低蛋白性营养不良、并佝偻病、肠炎和皮肤炎，以及脸部浮 肿症状。 　　饮乳品 饲料奶粉充当幼儿奶粉 以饲料奶粉，用不法加工方式，填充维生素与糖类， 再制作成高单价婴幼儿专用奶粉。饲料奶粉成分如干物质、粗蛋白、乙醚萃取等与婴幼儿 奶粉相差很多，而生菌数、大肠杆菌群、大肠杆菌、沙门氏杆菌、仙人掌杆菌等合格标准 也比食用奶粉低，饲料奶粉更加入了抗生素，经长期服用，会大幅降低人体对疾病的抵抗 力，甚至生病。 　　饮料 珍珠奶茶 市售珍珠奶茶里面的「珍珠」粉圆，为了保存新鲜，大多加了人工防 腐剂。有部分超标。常用防腐剂己二烯酸超量会造成肝肿瘤。水醋酸的毒性更强，不当摄 取会呕吐、失去平衡、痉挛，甚至影响肾功能。 　　冬瓜茶 很多便当会附赠一包冬瓜茶，其实这种冬瓜茶是用冬瓜香精、糖粉、色素、 防腐剂所制成。 （续表） 种类 品项 对健康可能的影响 酒类 假酒 为了大量制造酒并 降低成本，用工业用酒精，也就是甲醇加入真酒中混合。喝到假酒会有视力模糊、恶心呕 吐等中毒情况，严重也可能死亡。 　　清洁剂梅酒 用标示为清洁剂的酒精原料，透过蒸馏、提炼出乙醇，再加香料，制造 成梅酒。喝到这种梅酒不但会有中毒、肾衰竭等情况，过量更可能导致死亡。 　　水果罐头 使用具有强烈腐蚀性之工业用火硷来去水果皮， 还将工业用色素及糖精当 成罐头原料。吃了除了身体不适，还会有致癌可能。 　　零食蜜饯类 椰果 椰果片浸泡出的椰果汁水，注入造纸业和纺织业起漂白作用的双氧 水（过氧化氢）。食入过氧化氢会有急性肠胃炎的症状，恶心、呕吐、腹胀、腹泻等不适 ，也有致癌危险。 　　蜜饯 用致癌的工业原料和硫磺腌制有毒话梅，用工业染料来漂白，再用硫酸消毒， 腌渍後的酸梅，在肮脏的糖水池中腌制，再以工业用色素粉上色，然後用工业明胶为这些 梅子补装。吃下这种黑心蜜饯，除了过量糖精会导致肝肾衰竭外，二氧化硫会灼伤食道、 喉咙和胃，工业色素粉还会致癌。 　　面粉 为大量制造并节省成本，面粉添加大量滑石粉，长期食用将产生高血镁症，造 成肝、肾及神经方面伤害、口腔溃疡和牙龈出血。 　　硫磺馒头 以化工原料硫磺熏面粉，让面团发得更大、蒸出来的馒头更雪白，面粉经 由硫磺熏蒸後，二氧化硫会直接吸附在面粉中。吃下过量的二氧化硫会导致胃痛、呼吸困 难甚至过敏性休克。 　　毒面筋 面筋中含有剧毒三聚氰胺，制成宠物食品及饲料，宠物吃下含有三聚氰胺的 饲料，将会生病甚至导致死亡。 　　淀粉加工类 粉丝 将粉丝掺入工业用漂白剂，来美化粉丝使其颜色更白。食用後，不 但可能引发头疼、呕吐、呼吸困难或气喘发作等症状，长期摄取更会导致消化道癌症，对 人体有严重的副作用。 　　面条 为了使面条看起来更白，将面条加入防腐剂和双氧水，吃多了会有头痛呕吐等 中毒症状。 　　蛋糕 为了使蛋糕的奶油装饰品更完整，以及蛋糕更光滑，在蛋糕制作好之後用化学 燃料「液化丁烷」喷在蛋糕上。虽然不是直接食用这种化学药剂，但吃下用这种方式制作 而成的蛋糕，容易造成身体不适。 　　种类 品项 对健康可能的影响 臭豆腐 将豆腐以粪水、馊水以及有毒化工染料硫酸亚 铁泡制，以加速臭豆腐之发酵变臭及上色。以工业用的硫酸亚铁做臭豆腐的染剂，为了就 是让臭豆腐短时间内呈现漂亮的色泽，但食用後会对人体产生致癌物质。 　　豆制品 豆腐 为了省成本以及让豆腐白泡泡、有韧性并防腐，用饲养泌奶期奶牛的饲 料来做豆腐的原料，有的还用已经发黑霉变的饲料，以及工业石膏和消泡粉。工业石膏中 砷、铅，极具毒性，砷在人体中聚集到一定程度，就会引发皮肤癌和肺癌。 　　豆皮 为了让豆腐皮看起来颜色鲜艳，用非食用染料浸染豆腐皮。这种染料主要用在 纺织品、皮革制品及木制品的染色，人吃下去不但有急性以及慢性中毒危险，还会致癌。 　　干莲藕 为了使干莲藕的颜色更加洁白，添加过量的漂白剂。吃到这种漂白剂，可能 引发急性肠胃炎，食用者可能产生呕心、呕吐、腹胀、腹泻等不适症状。 　　乾货类 毒木耳 为了让木耳的颜色变黑变亮，除了在木耳中加入糖、油外，还加入硫 酸钾、硫酸镁、硫酸钠和墨汁。硫酸镁含泻药的功能，食用过量会导致血压减低，造成身 体不适。 　　辣椒 用工业盐浸泡制作而成。工业盐杂质高、颗粒大、不含碘，杂质容易沉淀堆积 在人体内。 　　原料类 发霉淀粉玉米粉糯米粉 以低价购买面筋工厂生产剩余之废弃物-- 粉浆， 先 制成小麦湿粉，再加工提炼出小麦淀粉、玉米粉、糯米粉等，贩售给下游厂商制作米苔目 、粉圆、水晶饺、粉裸等食品。小麦湿粉外包装已发黑、长霉，还发出恶心的臭味。 　　冷藏类 过期冷冻食品 冷冻食品供应商提供有猪粪以及肉脏腐烂味道的冷冻三年半大 肠头给炭火烧肉店，有些也流到传统市场、卤味摊、连锁牛排馆、锅贴店里。吃这种冰存 过久、未处理乾净的大肠头可能因毒素过多造成食物中毒，会有恶心、呕吐症状，严重可 能造成败血症休克致命。 　　蔬菜类 碧绿海带 很多市售海带，用化工染料「连二亚硫酸钠」和「硷性品绿」浸泡 ，可以把颜色从土黄绿色转变成碧绿色，这种技术早已是公开的秘密。染色的海带没有任 何异味，大部分消费者根本不会察觉。「连二亚硫酸钠」对眼睛、呼吸道和皮肤有刺激性 ，接触後可引起头痛、恶心和呕吐；「 硷性品绿」的毒性在人体内沉积，可能会产生癌 变。 　　 种类 品项 对健康可能的影响 蔬菜 为了使新鲜蔬菜外观鲜艳持久，而加入大量对 人体有害的焦亚硫酸钠。吃了这种 含有化学原料的蔬菜，不但有立即中毒的可能，量多还可能丧命。 　　蘑菇 蘑菇则添加硫酸钠、乙二胺、及酸二钠使其增亮。蕨菜以硫酸铜及电池原料氯 化锌还原定色，并添加苯钾酸钠、山梨酸钾等防腐剂。长期食用， 会造成人体肝脏损伤 与致癌的危险。 　　毒茼蒿 被检验出含4 种不能用在叶菜类使用的剧毒农药残留，其中最毒的是芬普尼 和双特松，会致癌和引发抽搐。 　　泡菜 不肖厂商使用工业盐、农药、超量苯甲酸保鲜剂，来制作泡菜，常常食用会造 成人体器官的伤害。 　　搾菜 劣质搾菜常加入各式添加剂，例如苯甲酸、焦亚硫酸纳、硫磺粉、硫酸铝钾、 漂白剂、人工色素，来保持鲜度、增加硬度、延长保存期限，常常食用会对肝、肾、消化 道形成危害。 　　人工葡萄 把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸湿，过一两天青葡萄就变成 了紫葡萄。长期食用对人体有害，有致病危险。 　　色素西瓜 为了让西瓜又甜又红，使用过量的催熟剂、膨大剂和剧毒农药，并且对西 瓜注射糖精与色素水。吃到这种西瓜不但会中毒，过量还可能致死。 　　水果类 桃子 将桃子加入明矾、甜味素、酒精等，让桃子可以清脆香甜，再用工业柠 檬酸浸泡，使得桃子颜色鲜红且不易腐烂。长期食用这种黑心桃会导致记忆力减退、痴呆 、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题，还会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。 　　农药椰子 泰国的毒椰子，被验出农药「贝芬替」的残留，贝芬替是水溶性杀菌剂， 已有动物实验指出，过量的贝芬替具有生殖毒性，可能会导致畸胎，长期暴露可能会造成 精液量减少、睾丸变小或变色。 　　中草药 中药掺西药 一些治疗跌打损伤、补肾滋养、止痛、治糖尿病、感冒咳嗽、过 敏性鼻炎、减肥作用等中药被验出含有利尿、咖啡因、止痛剂、诺美婷等西药。过量服用 这种掺有西药的中药，可能会导致副作用。 　　 免费DIY 试剂，为你防堵黑心食物 为了避免买到来路不明的食物，有关部门有免费提供 专门测试黑心食品的「钻食试剂」，可以简单检视自己所购买的食物，是否为黑心食品？ 　　试剂名称 检验项目 试剂颜色 颜色变化 适用食品 双氧试剂 过氧化氢（一种杀菌剂 ，俗称双氧水） 无色溶液 滴点处变成黄褐色 家禽肉品、各式面条、丸类、火锅料、豆 制品等 皂黄试剂 皂黄颜料（一种工业用颜料） 无色溶液 滴点处变成紫红色 色泽较鲜 黄之咸鱼及豆乾等 蓝吊试剂 吊白块（一种工业用颜料） 蓝色溶液 滴点处变成淡黄色（ 依浓度而异） 水果切片及其浸泡水 紫醛试剂 甲醛（一种防腐剂，俗称福马林） 淡紫色 溶液 滴点处变成橘红色 生鲜鱼产 硝蔷试剂 亚硝酸盐（一种漂白剂） 暗红色溶液 滴点 处变成蓝紫色或褐色（依浓度而异） 生鲜肉类、鱼肉、肉制品及鱼肉制品 反腐试剂 去 水醋酸（一种防腐剂） 深蓝色溶液 滴点处变成绿色 粉圆、面条、馒头、汤圆、芋圆、 年糕、发糕、米苔目、布丁 + 检验的方法 切一小块未经烹煮之适用食品或其浸泡水，滴 一滴试剂，观察滴点处颜色变化，若颜色产生变化，分别表示可能含有各种药剂，提醒大 家，这套试剂为化学药品，有其保存期限及正确的使用方法。 　　第二 招 「食」在很危险， PART 小心法规允许的问题食物！ 　　科技发达，创造发明了许多的化学食品添加物，各种琳琅满目，色、香、味与质感变 化丰富的产品，吸引着消费者的购买慾。但你知道吗？在我们每天所吃下的食物当中，属 於加工食品的食物竟占我们总食物量的百分之七八十之多，现代人平均每年要吃下3.6 公 斤的食品添加物，每天差不多吃下70～80 种，这些添加物可都是合法的，那非法的又有 多少呢？加工食品几乎和我们的生活长相左右。食品加工的长足发展带来我们生活上的便 利性，但是过度或不当的食物加工添加物，却很容易伤害到我们的健康。 　　认清生活中常见的问题食物 食品添加物如果过量或非法添加，也算是黑心食物。但 是，如果合法添加，就可以吃吗？这是一个比较有争议性的问题。基本上，我们人类是不 应该吃化工原料的，但是由於现代化食品加工业太过於发达，导致加工食品里面，充斥着 防腐剂、抗氧化剂、香料、色素、调味剂、甜味剂、酸硷调整剂、品质改良剂、发色剂、 漂白剂、杀虫剂、化学肥料等等，这些化学原料，大多不存在於自然界，但都是政府允许 添加的，所以都是合法的，因此不叫作黑心食物，在本书中，称为「问题食物」。 　　 种类 品项 对健康可能的影响 调味料 化学酱油 传统酱油是将黄豆、小麦制曲，入缸曝 晒90～180天而成。化学酱油是用盐酸泡黄豆粉与小麦，3～7天就可制成氨基酸液，再用 氢氧化钠中和，加红糖与色素而成。化学酱油用盐酸泡制过程中，会产生单氯丙二醇，有 致癌的风险。 　　无碘食用盐 没有添加碘的食用盐，虽然不至於立即危害身体，但长期食用则会罹患 甲状腺肿。只适合甲状腺亢进的人使用。 　　食用油 氢化油 在色拉油中加入镍微粒，加温到摄氏二百度，在油中灌入氢气，就会 形成部分氢化油。油分子的构造从天然的顺式脂肪，转变成自然界中不存在的反式脂肪， 在常温下是坚硬的固体，置久不坏，耐高温，稳定。反式脂肪对人体的心血管系统与免疫 系统具有破坏力，美国纽约州与加州已开始禁止使用，但美国其他州与世界各国，仍在广 泛使用当中。一般市售饼乾、洋芋片、薯条、面包、巧克力、速食面，等等，大多是用氢 化油制成。速食店、路边摊、小餐厅的炸油锅，也是以氢化油居多。 　　问题色拉油 市售色拉油大多以化学溶剂正己烷萃取大豆玉米、芥菜籽制成，厂商应 主动提出检验报告，若残留过多化学溶剂， 长期食用，恐会累积在体内，影响健康。 　　高级食用油 市售橄榄油、苦茶油为了降低成本，可能有添加色拉油之虞。市售苦茶 油、花生油、芝麻油的种子可能在压搾之前已部分发霉，厂商大多未做黄曲毒素检验。许 多亚麻仁油、鱼油、南瓜籽油、胡桃油、杏仁油、苦茶油等高级食用油可能不当储存，在 食用前已氧化变质。 　　肉类 瘦肉精猪肉 为了使猪的肉质更为精壮，增加瘦肉量，便在饲料里添加瘦肉精， 而这种瘦肉精会残留在猪只体内，尤其猪肝、猪肺。人类食用过量的瘦肉精，会产生恶心 、头晕、心悸、肌肉颤抖、血压上升、神经系统受损等症状，若碰上交感神经功能亢进者 ，例如甲状腺机能亢进上述症状更容易发生。 　　谷物类 乾面 市售包装乾面条，依据法规可以添加防腐剂，但常吃也会妨碍健康。其 实如果面条、冬粉、米粉，乾燥度够，可以储存一段时间不会变质，建议挑选无防腐剂的 购买与食用。 　　（续表） 种类 品项 对健康可能的影响 绿牡蛎 自1986年起，台湾西部沿海陆续爆 发含铜的绿牡蛎事件。许多沿海的废五金处理工厂，所排放出来的重金属，以50万倍高浓 缩，累积在牡蛎体中。铜是人体必需矿物质，但是长期服用过多的铜，人体可能出现中毒 症状，例如口腔有灼热感、口腔黏膜呈绿色、恶心、呕吐（吐出蓝绿色物）。又有胃疼痛 、腹痛、血痢、头痛、眩晕、痉挛等神经症状的发生，有时虚脱而致死。铜含量超过 500ppm时，就会让牡蛎呈现绿色，肉眼可观察出来。 　　鱼贝类 假鳕鱼 假鳕鱼就是用低价的油鱼冒充鳕鱼，油鱼经常被称为「仿鲤鱼」或「 圆鳕」，肉质很粗，口感很差，且20％都是油脂，而油脂大部分都是属於腊脂，人体肠胃 道并没有足够的酵素，来消化这个腊脂，吃完容易造成肠胃不适，肛门也会排出油份。 　　蛤蛎 天然的蛤蛎壳表面容易黑黑脏脏的，养殖户在送去市场之前， 会用盐酸和双氧 水清洗， 只要2 秒钟， 就可以将蛤蛎壳漂白，变得很漂亮，卖相很好。这项技术已沿用 30年以上。 　　加工肉 硝酸香肠 不肖商人为了使香肠、火腿的肉色看起来更鲜艳，加入过多的硝酸 钠，就容易致癌。 　　蛋类 加工卤蛋 为了让卤蛋看起来颜色漂亮卖相好，而且不需要酱油也用不到瓦斯， 乾脆就直接用一整桶黑水染色，而这种黑水可能是劣质的焦糖色素。 　　乳制品 人工奶油 很多人以为人工奶油比奶油来得健康，事实上，这种用植物油做成 的人造奶油，其实大部分成分是氢化油，内含反式脂肪，是自然界原本不存在的物质，吃 下肚对人体的伤害比饱和脂肪更大。摄取过量的反式脂肪，会提升血清中坏的胆固醇浓度 ，并可能降低好的胆固醇浓度，增加心血管疾病罹患的机率，也会干扰免疫系统。市售部 分鲜奶油，看起来像新鲜奶油，其实主要成分也是氢化油，民众购买时应看原料成分，分 辨清楚。 　　添加过多去水醋酸的乳制品 去水醋酸添加在干乳酪、奶油与人工奶油中，但比须要 有一定剂量的限制，如果人体摄入过多，会使尿素量增加，侵害肾脏。 　　 种类 品项 对健康可能的影响 添加奶粉或黏稠剂的乳制品 有些厂商为了让鲜奶喝起来又 香又浓，在制作过程中，用130℃高温处理，并有可能加入了奶粉或黏稠剂来调味，尤其 是保久乳更是如此。 　　饮料 壮阳药咖啡 有些咖啡为了刺激消费，违法添加未经核准的壮阳西药成分，暗示 咖啡有壮阳效果。这种掺有只有合格医生才能配用的壮阳药，不恰当的服用可导致眼睛失 明症、听觉失灵、心律不整甚至突然死亡。 　　含磷酸可乐 可乐中含有磷酸，若摄取过多，对钙的吸收会有非常不良影响，另外， 也会阻碍铁质的吸收。 　　豆制品 豆类零食 市售很多豆类零食添加防腐剂己二烯酸，虽在安全标准，但常常吃 也会影响健康。 　　素食类 素肉 很多造型素食，如素火腿、素鸡鸭、素龙虾等，不但在加工过程中有可 能用劣质油处理，更添加了人工色素、人工染色、合成香料、合成调味，以及荤食材料。 因为素食蛋白质的黏性不好，所以添加的多为劣等动物蛋白质，常常吃这类食物，会危害 身体，容易致病。 　　冷藏类 未来鱼饺 为了延长食品贩卖时间，将冷冻鱼饺制造日期标示为半年後未到的 时间。食品制造日期比标示提早半年，一定比较不新鲜，解冻开封後，变质速度也较快， 甚至还没到保存期限就变质腐败，若不慎吃下肚，很容易导致食物中毒。 　　中草药 重金属中药 有些中药被测出含有过量的重金属，长期服用可能会导致慢性铅 、汞中毒，妨碍血液中的红血素合成，引起贫血、腹痛、急性肾衰竭及脑部神经病变。 　　蔬菜类 假菠菜 真菠菜的根是红色的，假菠菜的根是绿色的，这种假菠菜的真名叫做 长刺酸模，价格便宜许多，主要是做饲料用，有人鱼目混珠的贩卖这种假菠菜虽然没有毒 ，但属於民间草药，性寒凉血，吃多了就会容易腹泻。 　　外食类 超菌量粽子 天气炎热的地区，一些摊贩或小吃摊的外食，例如粽子、便当、 炸鸡腿、炸排骨，等等，经检验其大肠杆菌数与生菌数超量，这种不新鲜食物吃了之後有 可能会造成肠胃不适，腹泻、恶心等问题。 　　（续表） 种类 品项 对健康可能的影响 过期生菜沙拉 不肖超市的生菜沙拉以改贴 标签的方式窜改生菜沙拉制造日期，并且继续贩售。这种过期的生菜沙拉吃下肚不但可能 造成肠胃不适，甚至可能因为细菌孳生而有肠胃炎的危险。 　　药炖排骨 一些药炖排骨店在排骨尚未处理烹煮之前，排骨是随意地置於地上，并处 在苍蝇满天飞的环境下。若是食材没有经过仔细处理就料理，吃下肚可能会有腹泻之虞。 　　白老鼠土虱 由於鱼饲料太贵，不肖业者用病死鸡、实验室白老鼠来喂养土虱。这些 白老鼠由於来自於医院与实验室，体内与内脏含有各式实验用毒物，包括可以致癌的化学 品，土虱吃了白老鼠，人再吃土虱，就会累积致癌物。 　　再生盐盐酥鸡 由於盐酥鸡需要大量的盐，为了省成本，就用石化产业生产环氧树脂 时产生的氯化钠，若长期食用这种再生盐料理的食物可能导致重金属中毒及罹癌。 　　回锅油葱油饼 利用回收的劣质油制作葱油饼。吃下这种葱油饼会导致嘴巴喉咙乾涩 、肠胃不适。 　　千年油锅 食用油只要加热超过冒烟点，就会开始氧化、制解、变质、产生致癌物质 。夜市和路边摊很多用来炸油炸物的油锅，其实从不换油，旧油挥发掉了，再加新油就好 了，如此下来，许多油锅每天白天高温，晚上冷却的结果，变成了名符其实的毒油。实验 证明，用这种油去喂老鼠，轻者得癌症、重者死亡。路边卖的盐酥鸡、臭豆腐、油条、甜 甜圈…… 各式各样油炸物， 要小心了。 路边油锅除了千年老油的问题之外，也常使用氢化油，内含大量反式脂肪，吃多会伤害免 疫与循环系统。 　　 认识无所不在的化学食品添加物 我偶尔会到超市逛逛，看看市售食品的现况。我发现， 添加防腐剂、人工色素、人工调味剂的现象越来越严重。信手拈来，随便看一包饼乾零食 ，居然防腐剂添加了两、三种，真的是太多了，为了要求达到耐放、不变质的目的，厂商 做了双重保障，甚至三重保障。在美国的超市，几年前我就发现，很多冷冻食品与铝罐汽 水里面，都加了防腐剂BHT ，基本上，冷冻食品与真空包装，是没有必要加防腐剂的，但 是，如果有双重保障，顾客在买回去的路上或储存期间，不会退冰变坏或漏气变质，所以 顾客就更没有理由退货了，这对厂商来说是小投资省大麻烦。 　　好吃、好看，但却不健康 大家都爱吃香喷喷又松松软软的面包、蛋糕、馒头、饼乾 等爽口 的食品，但是这些食物为了要膨松可口好吃，为了要闻起来香喷喷， 引人食慾， 里面都添加乳化剂、膨松剂、香料、品质改良剂，更为了 加工方便，面品类要用的油可 能就是氢化油（含反式脂肪酸，容易导 致心血管疾病）。 　　食物要好看能鲜艳夺目，在制作时可能会加漂白剂，让它白泡 泡，如果希望食物中 带一些黏稠性，在制程中就会加点黏稠剂。 　　此外，为了让食物好吃又QQ 有弹性又能防腐，可能就会加一些硼 砂、结着剂；想让 食物呈现鲜红色泽，这时食物里就有可能加一些保 色剂、防腐剂（亚硝酸盐）了，像大 家一向爱吃的菜乾（金针干、高 丽菜乾、白木耳、竹笙）、果干（柿干、芒果干、凤梨 干）为了保持鲜艳的颜色，就会用二氧化硫（漂白剂）来进行熏蒸。 　　而女孩子们爱吃的蜜饯，为了保持鲜艳的颜色，就要先漂白再染色，再加防腐剂、人 工甘味料如糖精、甜精，看了真是让人垂涎三尺。 　　连饮料中也是充满着添加物，香料、色素、人工甘味料、品质PART 改良剂、黏稠剂 ，你相信吗？这些漂亮的饮品是由这麽多的加工物合成的。 　　这些防腐剂、漂白剂、乳化剂、黏稠剂、人工甘味剂、品质改良剂、色素、糖精…… 都称之为「食品添加物」。它们在我们的饮食生活中，几乎是扮演着无所不在的角色。什 麽是食品添加物？对我们的健康有什麽影响呢？ 　　古人早就会用天然食品添加物 聪明的古人没有冰箱，无法保存食物，因此会将打猎 得到的牲畜，用腌、熏、风乾的方法来保鲜；如果过多的蔬果类食物无法吃完，就用干、 泡、腌、渍、酱的方法来保存；想要食物颜色鲜艳，就会用红花、红面来烹调红色的肉类 、蛋类。 　　古人很早就会用天然的香辛料，像新鲜的葱、姜、蒜、芫荽，乾燥过的五香粉、八角 、花椒、桂花、紫苏；香菇、海带、黄豆芽可以熬汤达到食物的鲜美味；如果要食物Q弹 有咬劲，老祖先就会用人工的捶、捣法。上述这一些，都是天然的食品添加物。 　　但是，自从二十世纪开始，人类随着化学技术与化学工业的发达，人工食品添加物的 开发与应用产生戏剧性的转变。产品的色、香、味、质感，大幅「提升」，强烈诱使消费 者的喜好，一旦习惯了人工食品添加物，很多人就踏入了不归路，持续沉迷其中，无法自 拔，食品添加物已成了不可抗拒的致命吸引力。 　　 何谓食品添加物？ 　　根据相关规定，食品添加物的定义是：「食品之制造、加工、调 配、包装、运送、 贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳 化、增加香味、安定品质、促进发酵 、增加稠度、增加管养、防止氧 化或其他用途而添加於食品或接触於食品之物质。」因 此，食品添加 物有以下的特点： 1 食物中原本不存在，是为了某种目的，在食品制造加 工过程中 特地加进去的。 　　2 不能单独食用。 　　3 使用量很少，约为百分之一以下，常常只能有几个ppm （百万 分之一，例如：一 公斤食物加入千分之一克的添加物为一ppm ）。所 以误用时的影响很大，可能会高达一 百到一千倍。如果不肖业者为了 美观、防腐、降低成本，而添加了有害的添加物，这样 就会危害了消 费者健康，不但缺德甚至会触法。 　　4 合法的食品添加物是要申请，经主管机关查验登记，并发给许 可证才可上市贩卖 使用。 　　有害的食品添加物及其毒性介绍 种别 品目 使用食品举例 对健康可能的影响 硼砂 （Na2B4O7 o10H2O） 脆丸、油面、鱼、虾 积存体内产生硼酸症，患者皮肤出现红疹斑、 呕吐、腹泻、休克，以致昏迷，有时引起红血球破制或脑膜痉挛而有少尿、秃发、贫血、 体温失调、肠胃溃疡现象。 　　防腐剂 福尔马林（已禁用） 酒类、肉、肉制品、乳制品 头疼、昏睡、呼吸困难、 消化障碍、呕吐。 　　β-荼酚（已禁用） 酱油 肾脏障碍引起蛋白尿。 　　水杨酸（已禁用） 酒、醋 耳鸣、头疼、盗汗、发冷、呕吐、呼吸困难、心脏衰竭。 　　氟化氢（HF）（已禁用） 油脂、牛奶、酒精 侵害肠道及膀胱黏膜。 　　漂白剂 吊白块（已禁用） 肉、牛奶、芋头、莲藕、牛蒡、洋菇 头痛、头昏、呕吐 、呼吸困难。 　　过氧化氢 面粉 头痛、呕吐。 　　盐基性芥黄 糖果、黄萝卜、面条之黄色素 头痛、心跳加快、意识不明。 　　色素 盐基性桃红精 糖果、蛋糕、姜、梅、肉松 全身着色，排出红色尿液。 　　奶油黄 糖果、蛋糕 肝癌。 　　硫酸铜 青豆仁、海带 呕吐、腹痛、嗜眠、痉挛。 　　萤光剂 萤光增白剂 四破鱼、吻仔鱼 致癌。 　　人工甘味剂 对位乙氧苯尿 蜜饯 肝、脾脏肿疡。 合法但安全上有疑虑的食品添加物 种别 品目 使用食品举例 对健康可能的影响 防腐剂 去水醋酸钠 乾酪、乳酪、奶油、人造奶油 具致畸胎性。 　　抗氧化剂 BHA、BHT 油脂、速食面、口香糖、乳酪、奶油 BHA确定为致癌剂，BHT有 研究显示具有致癌性。 　　糖精、甜精 蜜饯、瓜子、腌制酱菜、饮料 由动物试验显示，会致膀胱癌。 　　人工甘味剂 阿斯巴甜 饮料、口香糖、蜜饯代糖糖包 眩晕、头痛、癫痫、月经不顺 ，损害婴儿的代谢作用（苯酮尿症者不可以食用）。 　　保色剂 亚硝酸盐 香肠、火腿、腊肉、培根、板鸭、鱼乾 与食品中的胺结合成致癌 物质亚硝酸胺盐。 　　漂白剂 亚硫酸盐 蜜饯、脱水蔬果、金针、虾、冰糖、新鲜蔬果沙拉、淀粉 可能引 起荨麻疹、气喘、腹泻、呕吐，亦有气喘患者致死案例。 　　人工合成色素 黄色四号 饼乾、糖果、油面腌黄萝卜、香肠、饮料 以石油工业产物 --煤焦为原料合成，有害物质混入的机会很多，本身毒性强，有致癌性的隐患，会引起荨 麻疹、气喘、过敏。 　　杀菌剂 过氧化氢（双氧水） 豆腐、豆乾、素鸡、面肠、鱼浆、肉浆制品、死鸡肉（ 漂白并除异味） 会刺激肠胃黏膜，吃多了可能引起头痛、呕吐，有致癌性。规定食物中 不得残留，不得作漂白剂。 　　非法食品添加物 种别 品目 使用食品举例 对健康可能的影响 以前合法现已禁用 溴 酸钾 使用於面粉（面筋改良剂） 已确定有致癌性 甘精 蜜饯、饮料等（甜味剂） 会伤 害肝脏及消化道，致癌性已确定。 　　色素红色二号 糖果、饮料 有致癌作用 硼砂 年糕、油面、油条、鱼丸、碗粿、粽子 、板条、火腿、芋圆、粉圆（使Q、脆、具弹性、具保水、保存性） 硼砂吃下後，转变为 硼酸，积存体内达1～3克会急性中毒而呕吐、腹泻、虚脱、皮肤出现红斑。超过20克肾脏 可能萎缩，生命危险。 　　毒性强、一向禁用，但仍有业者违法使用 吊白块福马林 本为工业用的漂白剂却被使 用於米粉、黄葡萄乾、麦芽糖、洋菇、萝卜乾等食品 残留的甲醛易引起头痛、眩晕、呼 吸困难、呕吐、消化作用阻害、眼睛受损。残留的亚 酸可能引起：荨麻疹、气喘、腹泻 、呕吐，也有引起气喘患者致死的案例。 　　奶油黄 酸菜、腌黄萝卜、面条（工业用黄色色素） 肝癌。 　　盐基性芥黄 酸菜、腌黄萝卜、面条（工业用黄色色素） 头痛、心跳加快、意识不明 。 　　 第四 招 不要完全信任食品标示 台湾食品标示暗藏玄机，有时我都搞不清楚怎麽回事。 有很多网 友问我，为何有些食品的成分里面有氢化植物油，但营养标示里面的 反式脂肪 含量却为零。说实在的，我也搞不清楚，只能问厂商了。解 铃还须系铃人。但是厂商会 诚实以告吗？ 　　市售饼乾、洋芋片、薯条、金牛角面包、千层派、巧克力，还有 很多酥酥脆脆的零 食，都是用植物酥油做出来的。而植物酥油就是氢 化油，是不能吃的，但是台湾的小朋 友与青少年还是每天大吃特吃。 　　氢化油是我所谓的健康头号杀手，是坏油排行榜的第一名，里面的反 式脂肪，是地 球上原本不存在的物质，吃下去损害免疫系统与循环系 统，是现代化社会最合法的毒药 。 　　植物酥油就是氢化油，是不能吃的 很多含有氢化植物油的饼乾零食，你猜厂商如何 标示？答案是标示「植物油」。真伤脑筋，谁晓得这个植物油是天然植物油、氧化植物油 、氢化植物油，还是精制植物油？这种标示，有标等於没标，而且会误导消费者以为这健 康的产品。其实一点也不。所以我常说，台湾食品的标示，仅能当参考，不要尽信，就像 在台湾乡下过马路，红绿灯是参考用的，如果完全相信，反而容易出问题。随便抽查一个 产品，也常发现高达30 ％标示不符。 　　追求健康，请拒绝不健康的食物 台湾传统的加工食品，其实还满健康的，但是随着 加工业的发达，许多厂商与民众，迷失在加工业的便利当中，尚未觉醒。例如，随便去超 市买一包酸梅，你会发现里面加了苯甲酸（防腐剂）、糖精PART 钠盐（甘味剂）、人工 香料、人工色素、二氧化硫（保鲜剂）。其实，酸梅只要加糖、加盐、保持乾燥、时间不 要放太久，就可以了。这种依循古法制造的酸梅，吃起来没有负担，是可以不用添加这些 对身体很伤的东西。 　　再看一下豆乾零食，其实也都走偏了。大部分的豆乾塑胶包里面，都加了防腐剂、味 精，甚至色素、坏油。现在大部分的黄豆也都是基因改造的。为什麽我们不能用古法制造 ，再用真空包装呢？这样不也很耐放且好吃吗？其实，很多事情不是难不难，而是想不想 做而已！ 　　身为消费者的我们，有权利也有义务拒绝不健康的食物，当我们伸张这项权利时，制 造的厂商或相关单位就会修正方向，并能有效地执行把关的责任。 　　我个人希望五年、十年之後，台湾的超市能够很容易买到乾净无污染的食品，而不是 像现在这些表面上穿着合法的外衣，其实却添加了许多毒素，到处充斥在我们生活四周而 泛滥成灾的食品。 　　 　别再让氢化油及色素毒害你的小孩 我常在演讲时告诉大家，吃氢化油几乎等於吃塑胶 油，或是吞口香糖。因为氢化油、塑胶、口香糖，都是地球上本来不存在的东西，在自然 界很难自然分解，动物吃下肚，也很难消化吸收，身体要花费数十倍，甚至数百倍的力气 才能把氢化油排出体外。以前诊所的一位护士告诉我，她家的猫咪从来不吃洋芋片、薯条 ，或是任何含氢化油脂的食物。反而是拿海豹油、蓝藻、优质的健康食品去喂它，它抢着 吃。这是动物的本能，能区分该吃与不该吃，好与不好。可惜很多人丧失了这种本能，无 法分辨。 　　不腐败的薯条，你还在吃吗？ 　　去年，有个美国人做了一个实验，摄影下来，放到网络上给大家看，证明氢化油是多 麽的不自然。市售的洋芋片与薯条，是最容找到的氢化油来源。这位年轻人把速食店卖的 东西，诸如汉堡、薯条放到透明玻璃罐里面，看看多久这些食物会腐败，实验为期十周。 结果，两个半月後，所有的面包都发霉、肉都烂掉了，薯条居然还完好如初，可见氢化油 脂把薯条包住，让薯条不会腐败，就像保洁膜紧紧包住薯条一样，让它不发霉。连霉菌、 细菌都不吃氢化油，为何人类要吃呢？而且，小孩成绩表现好，或是很乖巧，就带他们到 速食店吃薯条、汉堡，以此庆祝！这些人工化学物质吃到肚子里面，身体怎能正常代谢呢 ？ 　　孩子注意力不集中，色素搞的鬼 人工色素可以吃吗？英国食品标准局曾经发表一篇 研究指出，部分食用添加物中的色素和防腐剂，可能是诱发孩童注意力不集中，及过动症 状的元凶。PART 根据这项研究的文献报告指出，这项针对153 个三岁的幼儿，和144 个 八岁的儿童为实验对象，让孩童们分别食用含有食用色素黄色4 号和5号、红色40 号，及 添加了防腐剂苯甲酸钠的糖果和冰淇淋。结果发现每天都吃的这些孩子们，明显出现有过 动及无法专心的现象。如果自己家的孩子有过动的现象时，不妨请家长先检视一下，你的 孩子是不是经常都摄取这一类的食物呢？ 　　一般来说孩子过动或注意力不集中，除了食物过敏外，食物添加物是有可能会诱发的 。因此，为了我们孩子的健康，家长还是要多费心，尽量让孩子吃天然食物，或自制的水 果布丁、红豆汤、绿豆汤、豆花、各式果冻，用天然蜂蜜或优质代糖调味，这样都好过市 场上卖的加工食品与零嘴。 　　 第六招 别让白色粉末，破坏你的原始味觉 去年的端午节，内人看电视，发现电视节目中 ，大力推荐住家附 近的一家老字号肉粽店。所以，内人当然不能免俗地买几颗肉粽全家 一起享用，除了应景外，当然也品嚐一下电视节目推荐的肉粽到底好 吃在哪？ 　　结果发现味道真的很鲜美，咬一小口，鲜味就传遍整个口腔，难 怪店门口大排长龙 ，可是看看内馅，没什麽东西啊？只有糯米，味道 怎麽可能这麽鲜美？ 　　晚餐才吃了几口粽子的大女儿，睡到半夜惊醒，就一直喊口渴， 并一口气喝下半瓶 水，我想谜底已经清楚揭晓了。这家店的粽子实在 加太多味精了！而且用油也好不到哪 里。绝不可能用顶级好油，如果 能够用天然的猪油，我们就要偷笑了，真怕他们用氢化 油。若是用色 拉油，我也很担心店家过度翻炒，导致油质氧化。馊水油也并非不可 能， 因为很多店家买到的大桶装色拉油，里面混杂了部分馊水油，自 己也不晓得。 　　被味精攻陷的食品业及餐饮业 除了油之外，市售零食与外食最大的问题就是味精。 想要买到不 加味精的肉粽，真的很难。许多大排长龙的食品店，很有可能都靠味 精的帮 忙。 　　我常说，台湾的食品业与餐饮业，已被味精攻陷了。很多餐厅老 板标榜不加味精， 很多加工食品标示不加味精，但还是都加了。大概 没有哪一个顾客会无聊到拿该食品去 化验，所以厂商有恃无恐。有时 店家很尽力不加味精，但厨师所用的蚝油、酱油、调味 包，却老早被工厂偷加了味精。近年来流行的街坊美食大赛几乎可以视为味精大赛了。诸 如几次热闹滚滚的牛肉面节，我很伤心地发现，得奖的某些店家居然是靠味 精调味的。 PART 有一天中午用餐时间，路过一家得奖的牛肉面店，心血来潮想吃一碗牛肉面，我依 照自己的习惯，请老板煮面时不要加味精，结果端出来的老黄牛肉面，真是大失所望，居 然比阳春面还难屹，一点鲜味都没有。这时我才突然惊醒，原来有些得奖的牛肉面，汤头 的鲜美，是靠味精的功劳。我很难过地纳闷着，难道牛肉面比赛，是变相的味精大赛吗？ 我更进一步去了解餐饮业的现况，不管是台湾、大陆，到处都充斥着味精。现代人已经习 惯味精的味道了。甚至，店家如果不加味精，顾客会觉得味道不对。有些厨师，一旦没了 味精，就不会料理了，这是千真万确的事，不信，下次去点菜时，请厨师不要加味精试看 看。 　　 　拒吃味精，找回敏锐的味觉 添加味精的现象，在酱油业与荫油业最为明显。全台湾的 酱油和荫油，不添加味精的品牌，屈指可数。一年前，我找到一家绝不添加味精的荫油工 厂，味道虽然不像味精荫油那样的峰回路转，但也很不错，重要的是它是天然的。拿一瓶 送给一位72 岁的忘年之交，他很兴奋地告诉我，我拿给他的那一瓶，竟是他小时候荫油 的味道，而现在市面上的荫油与酱油的味道都太鲜了，一吃就知道加了味精。古法酿造的 荫油加了盐与糖，保留了天然的调味法，虽然不像味精酱油那麽令人神魂颠倒，但却是健 康原始的风味，在朴实当中，蕴藏古意，而且最重要的是可以安心食用。後来我在很多次 农产促销会，或是食品 【阻毒篇】 part2 阻毒九大招，让你不再「毒」从口入！ 　　展览会，故意调皮地问销售员他们的酱油加不加味精？结果，100 ％的 几率他们会 说不加，而且打死都说不加，其实我从内线消息与现场品 尝，都确定他们有加。总之， 了解越多，越知道真实情况并非表面上 想像的那样，对厂商的说词也有所保留了。其实 业务员也不一定有说 谎，因为总公司根本就隐瞒了实情。根据相关规定，原料低於某一 个 百分比之下，就不需要标示，因此，所有厂商都可以用此障眼法合法 地误导顾客。 　　日常饮食中，味精吃得越少，你对味精就越敏锐，甚至可以养成 一种能力，从味道 当中判断出味精究竟是添加了多少？为了大家的健 康，我希望市售的食品，味精的添加 量能够越来越少。 　　 有人说我：「你这个也不敢吃，那个也不能吃，太挑剔了吧！」 　　但我说：「我不是不吃，而是挑健康的吃！」 　　要维护身体健康，一定要从细微处做起，要有乾净的身体。首先吃下去的食物要乾净 ，现代人身体一大堆毛病，就是吃了一堆不该吃的东西，日积月累演变出来的。 　　基本上我们的身体只能适合天然无污染的食物，如果能吃到像一百年前的人所吃到的 有机无污染的完整食物，减少毒素总负担，加强生化运作功能，身体就会像早期的人一样 勇健，不容易生病。 　　天然的食物，是人类的基本权利与义务 如果吃错了，怎能不生病呢？我想，吃天然 的食物，是身为地球生物之一的人类的基本权利与义务。为了存活下去，为了绵延後代， 我们必须吃大自然本来就存在的食物。我们不应该吃化工原料、不应该吃化学药剂、不应 该吃戴奥辛、壬基苯酚、多氯联苯、三聚氰胺、反式脂肪等等非天然的物质，这是很简单 的道理。 　　市面上流通的人造物质高达八万多种，有多少种进入你我体内？多少厂商在制作食品 的时候，昧着良心，或是被无知与轻率所蒙蔽，做出一堆其实是不能吃的食物，流入市场 ，被煮成诱人菜肴，端上饭桌？ 　　在黑心食物、问题食物泛滥的今天，要找到天然无害的食物，其实不是件容易的事。 虽说如此，这还是我们应该努力的方向。回归饮食的原点，跟随老祖先的脚步，吃真正的 食物。吃真正的有机蔬果，远离农药化肥的污染，因为祖先吃的就是有机蔬果、吃没有被 污染的鱼、没有掺杂抗生素和人工荷尔蒙的肉和蛋等，这些有机鱼、有机鸡、有机猪、有 机蛋才能让人体获得营养，又永保健康。 　　有机是复古，而非新潮 有机其实没什麽大不了的，整个地球在二百年前就是有机的 ，台 湾农业在五十年前差不多就是有机的。有机是复古，而非新潮。各式 各样的加工食 品，你要睁大眼睛，少喝含糖饮料，罐头少吃。包装食 品如何保鲜？浓汤汤包里面到底 是用什麽调味料？香肠里面有加防腐 剂与色素吗？这些都是食物要送下肚子之前，脑子 要先想清楚的，因 为进去容易，出来难！ 　　虽然厂商标榜它的添加物有多安全、过程有多先进、产品保证 无害健康，但我都会 先存疑，也就是胡适先生说的：「於不疑处有 疑」。不是我没事提心吊胆，而是以前上 过太多当了，学乖了。即使 允许的添加物，即使是挂了认证标章，也不能太大意，因为 标章也有 假的。 　　 在所有食物当中，我认为有机蔬果对身体营养补充与排毒效果最大。而且尽量挑选五颜六 色，颜色越深越好。原因是这些植物的天然色素，其实都是珍贵的植物营养素，例如多酚 类。这些多酚类都是天然的抗氧化剂。颜色越深、越重，它所含的活性越高。 　　2007 年的一份美国研究报告指出：检测33 种豆子的颜色，和其所含抗氧化成分及对 人体健康特性的关系，结果证明，在同一种豆子当中，颜色越深，其含多酚类物质就越多 ，抗氧化的性质也就越高。例如，大豆类中，黑豆的抗氧化指标就比黄豆还高，相反的白 色豆子抗氧化指标最低。天然的植物本来就是品种繁多，色彩斑斓的，而颜色最深的品种 通常都是营养价值最高、保健特性也最强的。在蔬菜当中也是如此，深绿色的蔬菜往往会 比浅色蔬菜营养价值更高，例如绿色花椰菜就高於白色花椰菜，深绿色的芥蓝菜叶高於浅 绿色的小白菜叶，紫茄子高於浅绿茄子，紫洋葱高於白洋葱。水果也是一样，紫葡萄高於 浅绿葡萄，红水蜜桃高於白水蜜桃，红樱桃高於黄樱桃。 　　这些深色蔬菜水果通常抗氧化性较强，营养成分也高。所以在选择天然食物的时候， 色泽越浓烈，越鲜艳，越是健康，就要多吃。 　　依赖认证是一个基本动作 世界各国有机产业蓬勃发展，大部分先进国家的政府，都 已接管有机认证，做到监督与发证的责任，所以如果买到有德国、澳大利亚、日本、美国 等国的有机认证食品，通常有一个相当安心的保障。若没有认证的产品，我们可以借由产 地、品牌、厂商的理念、实际的 【阻毒篇】 part2 阻毒九大招，让你不再「毒」从口入 ！ 　　口鼻检测，对食品安全有一个基本的判断，比较不会吃到错误的食物。其余还有很多 天然食物的选购细节，由於篇幅有限，不能尽述，有兴趣者，请参考拙作《吃对了，永远 都健康》。 　　第九招选购食物前，请先停、看、听● 选购食物前，请先停、看、听 我们人类所该 吃的食物，就是大自然里面，原本就有的东西，例如蔬菜、水果、种子、块根、陆上动物 、水里动物、洁净水等等。土壤或饲料中应该是丰富的天然营养素与微量元素，而不是化 肥、农药、工业废水、人工荷尔蒙、抗生素。食物的储存与处理，不该加防腐剂、食品添 加物，也不要发霉、腐败、烧焦、变质。 如果做成加工食品，例如米、面、糕点、零食、油、盐、醋、糖、酱油、味噌、腌制品， 也尽量用天然的原料与方法。简单来说，就是「天然食物」嘛！这是动物生存最基本的需 求。我们其实要的并不多，就是要「天然」而已，但是，在现在这个社会，好像天然的难 找，人工的充斥，因此在选购前，一定要睁大眼睛，仔细阅读外包装标签，多用鼻子闻一 闻。吃东西时也要启动感官，用眼、口、鼻，去感觉食物的新鲜度、人工异味。如果用心 体会、多多训练，其实可以培养出敏锐的判断能力。吃东西切忌囫囵吞枣，很多人吃到黑 心食物而不自知，就是吃东西太快，没有仔细品嚐的结果。 PART 调味料调味料应该不添 加任何化学原料，而用天然方法酿制而成，除了天然盐与天然糖之外，不要添加任何其他 防腐剂。食用油天然且优良的食用油是选取新鲜种子，不经高温焙炒，采用天然低温的方 法压搾，不使用化学溶剂、化学药剂，不经过脱臭、脱水、 【阻毒篇】 part2 阻毒九大 招，让你不再「毒」从口入！ 　　脱胶、高温精制的过程，以保持原始营养素。种子必须低温储存，以防变质、发霉。 　　谷物类 天然谷物除了原料不能受到污染、不能添加任何人工化学品之外，也要在卫 生安全的环境下包装、运输与储存。建议购买包装完整者，尤其以真空包装为佳。 　　肉类 选择健康的肉品，可从肉品之色泽、弹性及标示或合格的戳章予 以判断，也就 是要选择表面有光泽、肉质富有弹性，而且闻起来没有 异味的肉，触摸时猪肉表面粗粗 的，就是新鲜的猪肉。在传统市场选 购猪肉时，应认明皮上是否盖有合格戳章？贩售的 肉摊上是否有合格 屠宰证明单？至於在超市、大卖场购买肉品时，则应注意外观是否色 泽鲜红、无异味、弹性佳、包装袋内游离水分少且呈透明状、包 装及标示完整、冷藏及 冷冻设备温度控制良好等，当然，最简便的方 法就是选择有验证之产品。 　　此外，只要是生鲜类，都要控制购买的量，购买後要及早食用， 不要长时间储藏， 甚至放到过了保存期限才食用。很多人把冰箱当做 仓库来用，甚至食物在冷藏室烂掉、 发臭，既不卫生又浪费食物。冰 箱必需每个月清理一次。 　　鱼贝类 选购鱼贝类时，必须要用视觉、嗅觉、触觉来做判断，像是新鲜的鱼就是眼 球凸出透明，黑白分明不带血丝。鱼鳞完整触摸不易脱。肤色具有光泽没有乾燥及局部变 色的现象，用手挤压肉质，应结实具有弹性，味道应该是新鲜的鱼味或海藻味，不可以有 氨的味道。虾子也是一样，外壳完整、肉质有弹性。至於蟹类和贝类是极易腐败的水产生 物，就应尽量购买活的。如果要购买水产加工食品，一定要购买有品牌，有良好的包装， 而且包装上清楚标示成分、制造日期和贮藏期限的产品。最好是购买经过认证的产品。 　　 -- 满纸荒唐言 一把辛酸泪 都云作者痴 谁解其中味 说到心酸处 荒唐越可悲 由来同一梦 休笑世人痴 --

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