http://72.14.235.104/search?q=cache:-TvolXtXN-8J:www.ndcnc.gov.cn/datalib/2003/AgroBreed/DL/DL-458251+%E8%80%B3%E5%8F%8B%E8%8F%8C&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=8&gl=tw 概述 金耳又稱金木耳、金黃銀耳、黃耳、腦耳。金耳是一種子實體中大型的膠質菌類，鮮時可 達4～8厘米，腦狀，鮮橙紅色。金耳不但營養豐富，而且具很高的保健和藥用價值。其保 健藥用功能主要在於：①提高機體代謝機能，抑制腫瘤細胞的生長。②調節機體代謝機能 ，改善機體營養狀況，提高機體血紅蛋白和血漿的含量。③提高機體抗衰老、抗缺氧能力 ，降血脂、降膽固醇。④促進肝臟脂代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能。經 常食用可有效地防病健身，延緩衰老。 我國於20世紀70年代將金耳人工栽培試驗成功，80年代進行了更為深入系統的研究，目前 ，已可段木和代料栽培金耳，已由過去野生的年產幾百公斤增加到幾十噸。 二、生長發育所需要的環境條件 1.生物因子 金耳的自然生長和發生，都離不開其耳友菌粗毛硬革菌，這種菌不但一直伴隨著金耳菌絲 的生長，而且還與金耳的菌絲共同組織化發育為金耳子實體。沒有粗毛硬菌，金耳就不能 正常生長和發育。因此，通過子實體組織分離得到的菌種也不是金耳一種菌絲，而是金耳 和粗毛硬革菌兩種菌體的混合體。 2.營養 金耳分解木質纖維素類的能力極弱，只能利用單糖或較簡單糖類碳源，而對木質纖維素的 利用則依靠粗毛硬革菌菌絲的分解。殼斗科的樹種、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好樹種 ，代料栽培中闊葉木屑中加入一定量的麥麩、米糠、玉米粉和石膏等，可獲較高的產量。 3.溫度 菌絲體生長適溫23～25℃，子實體為15～20℃。 4.濕度 段木栽培的適宜含水量50％左右為宜，代料栽培的基質含水量以55％～65％為宜。子實體 生長發育以大氣相對濕度85％～95％最適。子實體的抗旱能力較強，給予幹幹濕濕的濕差 ，可使子實體生長健壯，出干率高。 5.光照和通風 菌絲生長不需要光，子實體形成必須有光誘導。子實體發育需要足夠的通風，通風不良子 實體色澤暗淡，適當的通風，充足的氧氣才能使金耳形成自然的橙黃和橙紅色素。 6.酸鹼度(pH值) 以pH值5.8～6.2生長最好。 三、栽培技術 金耳有段木栽培和代料栽培兩大生產方式。 1.段木栽培 段木栽培的場地選擇、段木處理、接種、發菌、排場和起架出耳的方法與黑木耳相同，所 不同的，需注意的有： ①段木含水量要求高於香菇和黑木耳，因此砍伐後要注意切勿乾燥過度，有的樹種含水量 較低，砍伐剃枝後可立即接種。 ②接種期以自然溫度15～20℃最適，接種期較黑木耳要晚些。 ③采收後干制以自然晾乾為好，切忌碳火烘熏。 2.代料栽培 金耳的代料栽培為熟料瓶栽或袋栽。栽培工藝程序為配料裝袋、滅菌、接種、發菌和出耳 。但是栽培能否獲得成功和產量的高低取決於以下關鍵因素，栽培中需特別處理。 ①必須選擇有子實體的母種或原種，每袋的接種物必須帶有一定大小的子實體塊。 ②培養菌絲階段要採用控溫控濕措施，調節金耳和粗毛硬革菌之間的關係，以使金耳菌絲 旺盛生長，積累足夠的養分，以利出耳。具體溫濕度的調控為：接種後置於20～23℃下培 養至菌絲長至料深3/4，然後降溫至15～20℃，抑制粗毛硬革菌的生長，刺激金耳子實體 原基形成。 ③原基形成後，要幹幹濕濕管理，光照充足，以利子實體健壯、色澤鮮艷，成為優質產品 -- 孤獨是卓越心靈的命運 --

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