http://72.14.235.104/search?q=cache:E3bdCj8IFe4J:202.194.143.1/ndxb/xb0603/06369.htm+%E6%9C%A8%E8%80%B3+%E6%BA%AB%E5%BA%A6+%E6%B8%AC%E8%A9%A6&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=9&gl=tw 為了開發一種新的天然黑色素來源，本文研究了從黑木耳中提取黑色素的方法、理化性質 和穩定性。實驗結果表明，黑木耳黑色素的提取方法簡便，易溶於PH值大於9的鹼溶液； 在鹼性環境下，色素對熱、光和金屬離子、食品添加劑穩定性較好；氧化劑（H2O2）和還 原劑（Na2SO3）對其有一定影響。 關鍵詞：黑木耳；黑色素；穩定性 黑木耳（Auricularia）又名黑菜、細木耳、光木耳等。其子實體營養豐富，經分析，每 100g鮮黑木耳中含水11g、蛋白質10.6g、脂肪0.2g、碳水化合物65g、纖維素7g、灰分 5.8g（在灰分中，包括鈣質375mg、磷質201 mg、鐵質180 mg）；此外還含有多種維生素 。黑木耳具有提高免疫功能、抗癌、降血脂等功效，適於滋潤強壯，清肺益氣，補血活血 ，產後虛弱及手足抽筋麻木等症，是我國傳統的食藥兼用菌〔1〕。黑木耳作為天然黑色 食品來源十分豐富。近年來隨著黑木耳栽培技術的不斷革新和日趨成熟，單產和產量有了 大幅度的增長，目前黑木耳年產量已達42萬t 。我國黑木耳無論是產量或質量均居世界之 首，是我國的拳頭出口商品，遠銷海內外，在東南亞各國享有很高聲譽，但目前為止國內 尚未見有關從黑木耳中提取黑色素的有關報道。天然黑色素（Melanin）是指存在於植物 、動物和微生物中的色素，它是目前已知生物色素中最多最廣的一類色素〔2〕。從天然 黑色食品中提取得到的天然黑色素已在食品工業上有很廣泛的用途，如黑芝麻、黑米、黑 豆中的黑色素應用在飲料、糖果、糕點、巧克力、果醬等。天然黑色素在化學工業上也日 益受到歡迎，如應用在黑髮劑、防曬霜等。所以，天然黑色素作為合成黑色素的換代產品 ，有著十分廣闊的應用前景。近年來的研究還表明，黑色素具有抗氧化和防止衰老等功能 〔3〕，這將大大促進天然黑色素在日益受重視的保健食品工業中的應用。為了進一步開 發、研究和應用黑色素，本文對黑木耳中黑色素的提取方法及黑木耳黑色素穩定性進行了 初步研究。 黑木耳經烘乾粉碎後，過60目篩。準確稱取樣品5.000g，加入125ml濃度為3mol·L-1的鹽 酸，在70℃恆溫水浴中浸提1個小時，過濾，濾渣用氫氧化鈉鹼化至PH值為11為止，過濾 ，濾液用鹽酸酸化至PH值為3，靜置，離心後，沉澱再用10mL1mol·L-1的氫氧化鈉溶解， 等體積的2mol·L-1鹽酸沉澱。反覆此操作3~5次，最後的沉澱再用蒸餾水洗3~5次，使溶 液不含氯離子為止，最後再一次離心，取固體經常溫真空乾燥即得黑色固體粉末狀的黑木 耳黑色素0.133g，提取率為2.66%。取少量的上述黑色素溶解在0.01mol·L-1氫氧化鈉水 溶液中，並用同樣的氫氧化鈉水溶液做對照進行紫外光譜掃瞄。取少量乾燥後的上述黑木 耳黑色素固體用溴化鉀壓片後做紅外光譜掃瞄 黑木耳來源及營養豐富、從中提取黑色素工藝簡單，對光、熱、金屬離子穩定性較好，具 有一定的開發、應用價值。 3.2　黑木耳黑色素不溶於一般的有機溶劑，所以會給結構鑒定帶來一定的困難，在紫外 和紅外光譜測試結果基礎上尚需要結合其他分析測試手段進一步的深入研究。 -- 孤獨是卓越心靈的命運 --

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