http://72.14.235.104/search?q=cache:E3bdCj8IFe4J:202.194.143.1/ndxb/xb0603/06369.htm+%E6%9C%A8%E8%80%B3+%E6%BA%AB%E5%BA%A6+%E6%B8%AC%E8%A9%A6&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=9&gl=tw 为了开发一种新的天然黑色素来源，本文研究了从黑木耳中提取黑色素的方法、理化性质 和稳定性。实验结果表明，黑木耳黑色素的提取方法简便，易溶於PH值大於9的硷溶液； 在硷性环境下，色素对热、光和金属离子、食品添加剂稳定性较好；氧化剂（H2O2）和还 原剂（Na2SO3）对其有一定影响。 关键词：黑木耳；黑色素；稳定性 黑木耳（Auricularia）又名黑菜、细木耳、光木耳等。其子实体营养丰富，经分析，每 100g鲜黑木耳中含水11g、蛋白质10.6g、脂肪0.2g、碳水化合物65g、纤维素7g、灰分 5.8g（在灰分中，包括钙质375mg、磷质201 mg、铁质180 mg）；此外还含有多种维生素 。黑木耳具有提高免疫功能、抗癌、降血脂等功效，适於滋润强壮，清肺益气，补血活血 ，产後虚弱及手足抽筋麻木等症，是我国传统的食药兼用菌〔1〕。黑木耳作为天然黑色 食品来源十分丰富。近年来随着黑木耳栽培技术的不断革新和日趋成熟，单产和产量有了 大幅度的增长，目前黑木耳年产量已达42万t 。我国黑木耳无论是产量或质量均居世界之 首，是我国的拳头出口商品，远销海内外，在东南亚各国享有很高声誉，但目前为止国内 尚未见有关从黑木耳中提取黑色素的有关报道。天然黑色素（Melanin）是指存在於植物 、动物和微生物中的色素，它是目前已知生物色素中最多最广的一类色素〔2〕。从天然 黑色食品中提取得到的天然黑色素已在食品工业上有很广泛的用途，如黑芝麻、黑米、黑 豆中的黑色素应用在饮料、糖果、糕点、巧克力、果酱等。天然黑色素在化学工业上也日 益受到欢迎，如应用在黑发剂、防晒霜等。所以，天然黑色素作为合成黑色素的换代产品 ，有着十分广阔的应用前景。近年来的研究还表明，黑色素具有抗氧化和防止衰老等功能 〔3〕，这将大大促进天然黑色素在日益受重视的保健食品工业中的应用。为了进一步开 发、研究和应用黑色素，本文对黑木耳中黑色素的提取方法及黑木耳黑色素稳定性进行了 初步研究。 黑木耳经烘乾粉碎後，过60目筛。准确称取样品5.000g，加入125ml浓度为3mol·L-1的盐 酸，在70℃恒温水浴中浸提1个小时，过滤，滤渣用氢氧化钠硷化至PH值为11为止，过滤 ，滤液用盐酸酸化至PH值为3，静置，离心後，沉淀再用10mL1mol·L-1的氢氧化钠溶解， 等体积的2mol·L-1盐酸沉淀。反覆此操作3~5次，最後的沉淀再用蒸馏水洗3~5次，使溶 液不含氯离子为止，最後再一次离心，取固体经常温真空乾燥即得黑色固体粉末状的黑木 耳黑色素0.133g，提取率为2.66%。取少量的上述黑色素溶解在0.01mol·L-1氢氧化钠水 溶液中，并用同样的氢氧化钠水溶液做对照进行紫外光谱扫瞄。取少量乾燥後的上述黑木 耳黑色素固体用溴化钾压片後做红外光谱扫瞄 黑木耳来源及营养丰富、从中提取黑色素工艺简单，对光、热、金属离子稳定性较好，具 有一定的开发、应用价值。 3.2　黑木耳黑色素不溶於一般的有机溶剂，所以会给结构鉴定带来一定的困难，在紫外 和红外光谱测试结果基础上尚需要结合其他分析测试手段进一步的深入研究。 -- 孤独是卓越心灵的命运 --

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