http://72.14.235.104/search?q=cache:eCdJK1nVf6oJ:www.dhbc.net/datalib/qikan/2005/2005_08/qikan.2005-07-29.7716090542+%E9%87%91%E9%87%9D%E8%8F%87+%E6%A0%BD%E5%9F%B9&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=8&gl=tw 一、科學選擇栽培時間： 白色金針菇屬低溫型品種，菌絲生長適溫18℃～20℃，菇菌形 成適溫10℃～13℃，子實體生長適溫6℃～8℃。據此，白色金針菇一般適宜在10月份到翌 年3月上旬栽培出菇。 二、培養料的配製：培養料以木屑和米糠為宜。木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適，使用 前，最好要經過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經常澆水，保持木屑潮濕，以除去 木屑中對菌絲生長有害的物質。木屑的粗細比例要合理：一般直徑2～3毫米的占20%，1～ 2毫米的占40%，1毫米以下的占40%。粗木屑多，培養基易干；細木屑多，通透性差，影響 菌絲生長速度。米糠中含白色金針菇生長發育所需的全部養分，但含澱粉多的米糠和脫脂 米糠已經變質，盡可能不用。木屑與米糠的體積比為3︰1，每立方米混合料加水350公斤 左右，培養料含水量63%。培養料要攪拌均勻，使之充分濕潤。 三、裝瓶滅菌：用800毫升的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料480克。培養料表面要壓實，並保 證每瓶裝入的培養料相等，鬆緊一致，高低一致，這是將來發菌一致，出菇時菌柄長短一 致的前提。瓶蓋封好後，要立即進行滅菌處理，放置時間過長就會發酵。滅菌後培養基變 黑，這種培養料發菌慢、產量低。滅菌可採用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內 溫度達98℃以上後維持4小時；高壓滅菌，料內溫度達120℃。滅菌結束，瓶子趁熱放在經 消毒的冷卻室中，冷卻至25℃～20℃，及時接種。 四、接種：一般是在無菌室中進行，菌種與培養料之比為1︰50，菌種要求蓋滿培養料表 面，這樣能使菌絲生長均勻，並能有效防止雜菌污染。 五、菌絲體培養：將接好種的菌瓶及時轉入培養室，溫度控制在18℃～20℃，空氣濕度在 60%～70%，每平方米擺放390瓶，一般2天左右菌絲開始萌動。每天通風換氣2次，每次30 分鐘，20～25天，金針菇菌絲即可長滿菌瓶。 六、搔菌：用搔菌機（或手工）去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲發生厚基的重要措施 ，通過搔菌可使子實體從培養基表面一齊發生。在一般情況下應先搔菌絲生長正常的瓶子 ，再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。 平搔不傷及料面，只把老菌種扒掉，此法出菇早、朵數多。刮搔是把老菌種和5毫米的表 層料（適合鋸末）一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數減少，一般不採用。氣搔 是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。 七、催蕾：搔菌後應及時進行催蕾處理，此階段應控制溫度12℃～13℃，給予足夠低溫刺 激，促使原基形成。但在頭3天內，還應保持90%～95%的空氣相對濕度，以使菌絲恢復生 長。待菌絲恢復後應逐步加大通風，同時要防止料面乾燥，用增濕器進行增濕。催蕾時每 平方米疊放240個瓶子。約7天左右，便可看到魚籽般的菇蕾，12天左右便可看到子實體雛 形，催蕾結束。 八、均育和抑制：均育是抑制處理的過渡階段，室溫應控制在8℃左右，空氣濕度85%～ 90%，力求接近自然狀態，以促使菇蕾在低溫環境中分化分枝。當菇芽長至0.2～2厘米時 ，轉入抑制階段，將溫度調至4℃～6℃，空氣濕度85%～90%，二氧化碳濃度0.1%以下，同 時給予吹風和光照（每天2～3小時），促使金針菇菌柄長度整齊一致，組織緊密，顏色乳 白。抑制主要是用慢風對準子實體吹拂。每平方米放置150瓶。在低溫和冷風吹拂下，雖 然子實體生長緩慢，但很整齊、強壯、堅挺。待子實體長出瓶口3厘米時，即可套上紙筒 ，轉入生育室。 九、生育與采收加工：生育階段的室溫應控制在8℃～13℃，空氣濕度75%，光線以黑暗為 主，每平方米放置200瓶，待子實體長至13～15厘米高，菌蓋直徑0.5～1厘米時即可采收 。采收後將菌柄基部和培養基連接的部分以及生長不良的菇剔除，按市場要求進行包裝， 一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋100克左右較合適。 http://www.tjagri.net/zjxt/jinzhengu/link/szfy/yy.htm 1．碳源 是金針菇生長發育最重要的營養來源，它不僅是合成菌體細胞的必不可少的原 料，而且是生命活動的能量來源。金針菇是木腐菌，它能利用木材中的纖維素、木質素和 糖類等化合物作為碳源，常用的碳素營養以澱粉為最好，其次是葡萄糖、蔗糖和麥芽糖。 富含纖維素的農副產品下腳料幾乎均能用來栽培金針菇，但是選用棉籽殼為主料，配合輔 助材料，產量較高。鋸木屑以闊葉樹的木屑較好，不同樹種的木屑對金針菇的產量有明顯 的影響。經堆積的、陳舊的木屑比新鮮木屑好。 2．氮源 氮是構成蛋白質和核酸的主要元素，蛋白質和核酸是原生質的主要成分，它 能在有機體生長和繁殖過程中起著重要的作用。氮源的多少對金針菇菌絲體和矛實體的生 長發育有很大的影響。金針菇可以利用多種氮源，其中以有機氮最好。有機氮如蛋白胨、 天門冬酰胺、谷氨基酸、尿素、牛肉浸膏、酵母浸膏、麥芽浸膏等；無機氮中的銨態氮如 硫酸銨也能利用。在大面積生產中，以麥皮、細米糠、玉米粉、豆粉和餅肥為主要氮源， 其碳氮比以30：1為宜。 3．無機鹽類 無機鹽類是食用菌生命活動中不可缺少的物質，其主要功能是構成菌體 成分；作為酶的組成部分；調節氧化還原電位和酶的作用；調節培養基的滲透壓和pH值。 在金針菇生長發育中需要一定量的無機鹽類，其中以磷、鉀、鎂最為重要。鎂或磷離子對 金針菇的菌絲生長有促進作用。特別對於粉孢子多、菌絲稀疏的品系，添加鎂、磷離子後 ，菌絲生長旺盛，速度增快，對子實體分化也有效果。磷離子是子實體分化不可缺少的物 質。在生產中常添加硫酸鎂、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀或過磷酸鈣等作為主要的無機營養 。除此之外，各種微量元素如鐵、鋅、錳、銅、鈷、鈣等也是需要的，但用量極微，普通 用水中的含量已足夠了。金針菇是維生素B1、B2的天然缺陷型，必須由外界添加維生素B1 、B2，才能生長得好，一般情況下，天然物質中含有各種微量元素和維生素，在配置培養 基時可不必另加。 ※ 編輯: KSfish 來自: 124.8.162.183 (04/22 20:38)