在抑制病原的生存繁殖方面： 1.熟食仍是殺滅細菌最好的方法﹐如要生食﹐更應注意食品的新鮮及徹底洗滌。魚貝 類極易受到腸炎弧菌的污染﹐不宜生食﹐如要生食﹐也應用清水徹底清洗。 2.善用冰箱。食物的保存有賴於冰箱的協助﹐宜準備溫度計以檢查冰箱的溫度﹐有問 題則請人檢查修理。冷藏室上層溫度應在攝氏5～8度以下﹐冷凍庫的溫度應在攝氏零下18 度以下。不可頻繁地開關冰箱﹐這會使冰箱無法保持應有的溫度。 3.生鮮魚肉以清水沖洗﹐不僅可去洗除表面的灰塵﹐也可稀釋﹑沖淡細菌的數量。而 次日以後要食用的肉品依每次烹調的用量分裝成包﹐放入冷凍庫保存﹐每次烹調時僅取一 包使用﹐避免反覆退冰﹐因會使細菌繁殖更多﹐且結霜的顆粒會越來越大﹐破壞肉的組織 ﹐影響口感。 4.生鮮食材應儘早食用﹐調理前應徹底清洗。廚房﹑冰箱﹑水槽﹑流理檯及盛裝食物 的容器也應保持清潔。 5.注意食物的保存期限﹐過期的食物即不宜食用。 在杜絕病原傳染途徑方面： 1.生食熟食應分開調理與盛裝。砧板﹑菜刀應具備二付﹐以分別切割熟食與生食。砧 板應時常清洗曬乾並定期更換。裝過或切過生食的砧板﹑盤子﹑刀子應徹底洗淨後才能用 來處理熟食。 2.抹布也是細菌生長繁殖最好的場所﹐一片廚房用抹布的細菌量數以億兆計﹐也應時 常清洗曬乾並定期更換。 3.廚餘先包裝後再放入垃圾桶﹐垃圾桶應加蓋﹐並應定期清洗。 4.杜絕老鼠﹑蟑螂﹑蒼蠅等病媒的生存空間﹐除捕殺外﹐保持環境清潔及疏通溝槽水 管也是必需的。 在個人行為方面： 1.飯前便後﹐調理或觸摸食物前都應用肥皂洗手﹔摸過生魚﹑生肉或生蛋等食物後應 先洗手後再做其它食物的調理。除了洗手﹐也應注意指甲的修剪與清潔。 2.手部如果有化膿傷口﹐應包紮好才能烹調食物﹐傷口切勿直接接觸食品。長髮者在 烹調食物時也宜將頭髮挽起。 3.購買食物以新鮮且適量為主。例如注意食物的保存期限﹐慎選安全的肉品（如CAS優 良肉品認證）﹐鰓紅眼亮的魚類﹐果皮完整的水果﹐新鮮無枯黃的蔬菜…等。購買生鮮食 物宜適量﹐勿一次購買過多。罐頭面若有突出（膨罐）﹐或真空安全紐已浮起﹐都不宜購 買。(請參照本站專題：如何選購罐頭食品) 4.外食時﹐應選擇乾淨明亮﹐空氣流通﹐供應衛生筷及餐巾的餐廳。 　台灣地處亞熱帶﹐氣候溫暖﹐細菌容易孳生﹐也容易造成食物中毒﹐因此前述的防護措 施更為重要。農藥與食品添加物可能造成的食物危害﹐也一直受到關注。環境污染對食品 衛生與安全也會造成影響﹐昔日的鎘米事件及日本的魚類因為受汞污染所造成的水俁病都 是深刻的活教材。這也需要每一個人對自己所居住的土地多一份關心﹐以及對環境保護的 落實。 -- 孤獨是卓越心靈的命運 --

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