在抑制病原的生存繁殖方面： 1.熟食仍是杀灭细菌最好的方法﹐如要生食﹐更应注意食品的新鲜及彻底洗涤。鱼贝 类极易受到肠炎弧菌的污染﹐不宜生食﹐如要生食﹐也应用清水彻底清洗。 2.善用冰箱。食物的保存有赖於冰箱的协助﹐宜准备温度计以检查冰箱的温度﹐有问 题则请人检查修理。冷藏室上层温度应在摄氏5～8度以下﹐冷冻库的温度应在摄氏零下18 度以下。不可频繁地开关冰箱﹐这会使冰箱无法保持应有的温度。 3.生鲜鱼肉以清水冲洗﹐不仅可去洗除表面的灰尘﹐也可稀释﹑冲淡细菌的数量。而 次日以後要食用的肉品依每次烹调的用量分装成包﹐放入冷冻库保存﹐每次烹调时仅取一 包使用﹐避免反覆退冰﹐因会使细菌繁殖更多﹐且结霜的颗粒会越来越大﹐破坏肉的组织 ﹐影响口感。 4.生鲜食材应尽早食用﹐调理前应彻底清洗。厨房﹑冰箱﹑水槽﹑流理台及盛装食物 的容器也应保持清洁。 5.注意食物的保存期限﹐过期的食物即不宜食用。 在杜绝病原传染途径方面： 1.生食熟食应分开调理与盛装。砧板﹑菜刀应具备二付﹐以分别切割熟食与生食。砧 板应时常清洗晒乾并定期更换。装过或切过生食的砧板﹑盘子﹑刀子应彻底洗净後才能用 来处理熟食。 2.抹布也是细菌生长繁殖最好的场所﹐一片厨房用抹布的细菌量数以亿兆计﹐也应时 常清洗晒乾并定期更换。 3.厨余先包装後再放入垃圾桶﹐垃圾桶应加盖﹐并应定期清洗。 4.杜绝老鼠﹑蟑螂﹑苍蝇等病媒的生存空间﹐除捕杀外﹐保持环境清洁及疏通沟槽水 管也是必需的。 在个人行为方面： 1.饭前便後﹐调理或触摸食物前都应用肥皂洗手﹔摸过生鱼﹑生肉或生蛋等食物後应 先洗手後再做其它食物的调理。除了洗手﹐也应注意指甲的修剪与清洁。 2.手部如果有化脓伤口﹐应包紮好才能烹调食物﹐伤口切勿直接接触食品。长发者在 烹调食物时也宜将头发挽起。 3.购买食物以新鲜且适量为主。例如注意食物的保存期限﹐慎选安全的肉品（如CAS优 良肉品认证）﹐鳃红眼亮的鱼类﹐果皮完整的水果﹐新鲜无枯黄的蔬菜…等。购买生鲜食 物宜适量﹐勿一次购买过多。罐头面若有突出（膨罐）﹐或真空安全纽已浮起﹐都不宜购 买。(请参照本站专题：如何选购罐头食品) 4.外食时﹐应选择乾净明亮﹐空气流通﹐供应卫生筷及餐巾的餐厅。 　台湾地处亚热带﹐气候温暖﹐细菌容易孳生﹐也容易造成食物中毒﹐因此前述的防护措 施更为重要。农药与食品添加物可能造成的食物危害﹐也一直受到关注。环境污染对食品 卫生与安全也会造成影响﹐昔日的镉米事件及日本的鱼类因为受汞污染所造成的水俣病都 是深刻的活教材。这也需要每一个人对自己所居住的土地多一份关心﹐以及对环境保护的 落实。 -- 孤独是卓越心灵的命运 --

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