http://www.wdtec.com/news_view.asp?wdid=233 單寧屬於多酚類物質的一種組成形式。多酚類物質就其化學結構的不同，可分為單（聚） 體和多聚體兩大類，多聚體亦稱單寧。 在整個植物界，所含多酚類或酚類化合物及其衍生物有6500多種。這些化合物都是植 物代謝過程中的次生副產物。它們存在於許多普通的水果、蔬菜和樹葉中，如葡萄、蘋果 、柿子、石榴、洋蔥、茄子、茶葉以及各種香辛料、穀物、豆類及果仁中，當然也包括構 樹、松樹、槐樹等植物，是人類和動物每天從食物中攝取的數量最多的抗氧化物質[1]。 由於單寧有澀味，所以當它存在於食物中時人們對它並沒有好感。它給人的印象是影響口 感、適口性差，與蛋白質結合成複合物不易消化，但這一結論並未見到詳細的可說明問題 的科學數據。 關於食物中含單寧口感不好的問題： 這取決於一種物質的量，比如說香料，其有效成份含量適當，表現出受人歡迎的「香 」味，如含量過高，則表現出「臭味」；同樣，甜味劑適量為「甜」，過量則為「苦」。 單寧是一種有機酸，它具有酸性物質的基本特性，它有極強的抗氧化作用。它與含脂 質的物質（食品、飼料中都含有脂肪）接觸，向脂質過氧化自由基（LOO‧）提供一個電 子（H+），而使之成為較穩定的過氧化脂質（LOOH），而自身則成為酚氧自由基或其同系 物[1]，當其形成脂質過氧化物之後，就變成一種香味的物質。 此外，構樹葉經過發酵，在酵母菌的作用下產生一定量的乙醇（酒精），單寧作為一種有 機酸，與乙醇反應形成酯類物質，同樣表現出一種特殊香味，澀味消失。 上述理論依據在實踐中得到證實，構樹生物飼料單寧含量並不比市售的品牌飼料單寧 含量高，其口感並不表現出澀味。無論是豬、羊、牛、雞、鴨、魚構樹飼料，都表現出良 好的適口性。 現代科學研究表明，多酚類（聚合物為單寧）物質由於其具有很強的抗氧化能力，可 與動物體內多餘的自由基（致衰老物質）相作用而得以消除。如對O2-﹒和HO﹒。的最大 消除率可達98%和99%。其抗氧化能力比VE（維生素E）強得多。因此，單寧在動物體內能 發揮很好的生理作用，歸納起來表現在以下幾方面： 1、對動物具有延緩衰老的作用。 有人[3][4]對美國純種家蠅1000只終身飼喂含不同濃度單寧的食物，結果是每天飼喂 0.1%的單寧，家蠅壽命延長49.9%，腦內SOD活性提高29.1%。 2、抑制腫瘤細胞的作用。 單寧能阻斷體內亞硝酸鹽的合成，因此在一定程度上有輔助抑制腫瘤形成的作用和直 接殺傷腫瘤細胞，以及提高帶有腫瘤細胞的機體免疫功能。科學實驗結果證明，多酚類物 質對腫瘤，細胞SR-1的DNA合成抑制，並使腫瘤細胞DNA發生雙鏈斷裂[5][6]。 3、降低心臟疾病和動脈粥樣硬化的功能。 （1）對血漿脂質的影響 提高HDL水平；降低LDL水平；抑制脂蛋白的合成。 （2）抗氧化活性 對可變價金屬的螯合；抑制LDL的氧化；消除氧自由基。 （3）其他作用 包含阿司匹林似活性的抗凝血作用；增強NO合成，強化NO系統，以保 持血管的伸展性和不阻塞；增強抗炎活性。 4、多酚（單寧）類物質的其它生理功效[7][8]。 （1）抗疲勞作用； （2）預防齲齒； （3）抑制血糖上升； （4）有減肥作用，促進脂類從糞便中排出體外； （5）能吸附重金屬離子，使之沉澱或還原，如對有毒的Cr+6能還原成無毒的Cr+3。 （6）有保護生物大分子的作用，包括對生物膜脂質分子，蛋白構象和DNA等生物大分 子的保護作用。 用提純的單寧進行毒性試驗，小白鼠經口飼喂，其LD50（半數致死量）為6000mg/kg ，這樣對構樹飼料而言，實際為無毒。因此，多酚類物質被稱為「第七類營養素」。單寧 在構樹飼料用於畜禽養殖業中所起的積極作用，如解毒、抗氧化、去脂、增加瘦肉率等方 面的基礎研究工作正在進行，它的更多好處將進一步發現。 -- 三隻瞎老鼠，看它們怎麼跑， 它們朝著農夫的老婆跑。 她用剁肉刀， 剁掉它們的尾巴。 你這輩子可有眼福見過，三隻瞎老鼠? --

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