http://www.wdtec.com/news_view.asp?wdid=233 单宁属於多酚类物质的一种组成形式。多酚类物质就其化学结构的不同，可分为单（聚） 体和多聚体两大类，多聚体亦称单宁。 在整个植物界，所含多酚类或酚类化合物及其衍生物有6500多种。这些化合物都是植 物代谢过程中的次生副产物。它们存在於许多普通的水果、蔬菜和树叶中，如葡萄、苹果 、柿子、石榴、洋葱、茄子、茶叶以及各种香辛料、谷物、豆类及果仁中，当然也包括构 树、松树、槐树等植物，是人类和动物每天从食物中摄取的数量最多的抗氧化物质[1]。 由於单宁有涩味，所以当它存在於食物中时人们对它并没有好感。它给人的印象是影响口 感、适口性差，与蛋白质结合成复合物不易消化，但这一结论并未见到详细的可说明问题 的科学数据。 关於食物中含单宁口感不好的问题： 这取决於一种物质的量，比如说香料，其有效成份含量适当，表现出受人欢迎的「香 」味，如含量过高，则表现出「臭味」；同样，甜味剂适量为「甜」，过量则为「苦」。 单宁是一种有机酸，它具有酸性物质的基本特性，它有极强的抗氧化作用。它与含脂 质的物质（食品、饲料中都含有脂肪）接触，向脂质过氧化自由基（LOO‧）提供一个电 子（H+），而使之成为较稳定的过氧化脂质（LOOH），而自身则成为酚氧自由基或其同系 物[1]，当其形成脂质过氧化物之後，就变成一种香味的物质。 此外，构树叶经过发酵，在酵母菌的作用下产生一定量的乙醇（酒精），单宁作为一种有 机酸，与乙醇反应形成酯类物质，同样表现出一种特殊香味，涩味消失。 上述理论依据在实践中得到证实，构树生物饲料单宁含量并不比市售的品牌饲料单宁 含量高，其口感并不表现出涩味。无论是猪、羊、牛、鸡、鸭、鱼构树饲料，都表现出良 好的适口性。 现代科学研究表明，多酚类（聚合物为单宁）物质由於其具有很强的抗氧化能力，可 与动物体内多余的自由基（致衰老物质）相作用而得以消除。如对O2-﹒和HO﹒。的最大 消除率可达98%和99%。其抗氧化能力比VE（维生素E）强得多。因此，单宁在动物体内能 发挥很好的生理作用，归纳起来表现在以下几方面： 1、对动物具有延缓衰老的作用。 有人[3][4]对美国纯种家蝇1000只终身饲喂含不同浓度单宁的食物，结果是每天饲喂 0.1%的单宁，家蝇寿命延长49.9%，脑内SOD活性提高29.1%。 2、抑制肿瘤细胞的作用。 单宁能阻断体内亚硝酸盐的合成，因此在一定程度上有辅助抑制肿瘤形成的作用和直 接杀伤肿瘤细胞，以及提高带有肿瘤细胞的机体免疫功能。科学实验结果证明，多酚类物 质对肿瘤，细胞SR-1的DNA合成抑制，并使肿瘤细胞DNA发生双链断裂[5][6]。 3、降低心脏疾病和动脉粥样硬化的功能。 （1）对血浆脂质的影响 提高HDL水平；降低LDL水平；抑制脂蛋白的合成。 （2）抗氧化活性 对可变价金属的螯合；抑制LDL的氧化；消除氧自由基。 （3）其他作用 包含阿司匹林似活性的抗凝血作用；增强NO合成，强化NO系统，以保 持血管的伸展性和不阻塞；增强抗炎活性。 4、多酚（单宁）类物质的其它生理功效[7][8]。 （1）抗疲劳作用； （2）预防龋齿； （3）抑制血糖上升； （4）有减肥作用，促进脂类从粪便中排出体外； （5）能吸附重金属离子，使之沉淀或还原，如对有毒的Cr+6能还原成无毒的Cr+3。 （6）有保护生物大分子的作用，包括对生物膜脂质分子，蛋白构象和DNA等生物大分 子的保护作用。 用提纯的单宁进行毒性试验，小白鼠经口饲喂，其LD50（半数致死量）为6000mg/kg ，这样对构树饲料而言，实际为无毒。因此，多酚类物质被称为「第七类营养素」。单宁 在构树饲料用於畜禽养殖业中所起的积极作用，如解毒、抗氧化、去脂、增加瘦肉率等方 面的基础研究工作正在进行，它的更多好处将进一步发现。 -- 三只瞎老鼠，看它们怎麽跑， 它们朝着农夫的老婆跑。 她用剁肉刀， 剁掉它们的尾巴。 你这辈子可有眼福见过，三只瞎老鼠? --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.163.198