http://72.14.235.104/search?q=cache:HSPPUtg2RcEJ:www.ltnj.com/htdocs/XXLR1.ASP%3FID%3D5188+%E7%99%BD%E6%9C%A8%E8%80%B3+%E5%AD%90%E5%AF%A6%E9%AB%94+%E5%BD%A2%E6%88%90%E5%9B%A0%E5%AD%90&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=12&gl=tw&lr=lang_zh-CN|lang_zh-TW 銀耳(tremella fuciformis)又名白木耳，是一種食用菌和藥用菌，營養豐富，能生津強 身，為滋補佳品。 因而在我國分佈很廣，以四川、原南、貴州、湖北、福建、浙江、江西等省為主，四川通 江銀耳、福建漳州雪耳，久負盛名。 栽培方式上除了段木栽培外，瓶栽銀耳也迅速發展，以木屑栽培稻樹枝條栽培，從瓶內生 長到瓶外生長，產量大幅度提高。 （一） 生物學特徵 在植物分類中，銀耳屬於真菌門、擔子菌綱，異隔擔子菌綱、銀耳目，銀耳科、銀耳屬。 1. 形態形狀 銀耳有菌絲體和子實體組成，菌絲體是由許多極細的，多分枝的菌絲組成。菌絲前端不斷 生長、延伸、分枝，並吸收基質中的營養物，經過一段時間生長發育後，就產生子實體。 銀耳菌絲有單核菌絲，雙核菌絲和結實性雙核菌絲（能產生子實體，並易角質化的菌絲） 。銀耳——時子實體——即食用部分，柔軟、潔白、半透明、膠質而富有彈性，由許多薄 而多褶皺的扁平形瓣片組成，一般成菊花狀或雞冠狀，直徑5——10厘米，由於銀耳子實 成含有較多地角質，能吸收大量的水分，乾燥後，強烈收縮成角質，硬而脆，白色或黃色 ，當它吸收水後又恢復原狀，在銀耳子實體的表層之下，埋有一層擔子，擔子間夾雜有細 長的側絲與擔子共同組成子實層，有擔子和四個擔孢子。擔孢子無色透明，近球形6—— 7.5×4——6微米，擔孢子堆積時呈粉白色。 2. 生活史 成熟的銀耳擔孢子有彈射力，借風雨進行傳播，在適宜條件下，萌發成單核菌絲。菌絲與 擔孢子均有「十、一」之分，不同性別的單核菌絲，經濟已宗結和形成雙核菌，菌絲經先 端不斷生長發育階段後，經過角質化，形成子實體，子實體成熟後，又產生擔孢子。這就 是銀耳的生活史，完成這樣一個週期，在人工控制下40——50天，自然條件下3——12月 。 在一定條件下，銀耳的擔孢子，會產生次生擔孢子或芽殖，產生大量的酵母狀分生孢子， 在適宜條件下，兩者都可萌發成雙核菌絲。 銀耳菌絲在不良條件下，可斷裂成許多節孢子（有時候誤為粉孢子），在恢復良好條件時 ，節孢子又可萌發成單核菌絲。 3. 生活條件 （1）水分 不同的發育階段，因而對水分的要求不同。擔孢子或芽孢子在較乾燥的條件下 ，即培養基表面沒有積水，才萌發成菌絲，如果過濕，則孢子一芽殖方式形成無數的芽孢 子（酵母狀）。銀耳菌絲在過濕情況下，則斷裂成節孢子（形狀與芽孢子相似）。只有在 適宜適度情況下，菌絲才能定殖和正常生長。並在一定的發育階段分化和產生子實體原基 。而子實體在過濕條件下（空氣相對濕度80——95%）生長迅速，展出肥美耳片。在乾旱 時，子實體干縮，遂停止生長發育，抗寒能力強。 （2）營養 營養師銀耳生命活動的物質基礎，也是優質高產的寶保證。銀耳是一種分解木 材能力較弱，又是一種早熟、短命的膠質真菌。 菌絲和酵母狀分生孢子能同化如下碳源：葡萄糖、蔗糖、半乳糖、麥芽糖、木糖、纖維二 糖、乙醇、醋酸鈉。不能同化：乳糖、纖維素、可溶性澱粉、乙二醇、丙三醇。能同化氮 源：有機氮{（馬鈴薯煎汁、酵母浸膏）、氨態氮（硫酸銨），不能同化酸鉀。 利用纖維素，木質素能力甚弱。把銀耳接種在鋸末培養基上，生長較緩慢。銀耳菌絲只有 何一種生活力較強的羽狀菌絲配合在一起，才能順利生長。在培養基中加入一定的磷（過 磷酸鈣）可促進銀耳孢子的萌發。所以要選用營養豐富（特別是富有水溶性養分），邊材 發達，心材小、木質鬆軟，易被分解的樹種作為段木。 （3）溫度 銀耳是一種中溫型、抗寒能力較強的真菌，銀耳菌絲在攝氏6——32度範圍內 均能生長，但已攝氏22——25度最適宜。地獄攝氏18度生長較緩慢，子實體適宜溫度為攝 氏20——25度。孢子在攝氏15——30度下均能萌發形成菌絲，以攝氏22——25度最為適宜 ，因而抗寒能力很強，包子在攝氏0度經2小時不會失去發芽力。木材中銀耳菌絲抗寒力更 強。但成熟的子實體遇到低溫會萎縮，遇到高溫會爛耳。 （4）空氣 銀耳是一種好氣性真菌，他對氧氣的要求是隨著發育而增加。孢子的萌發，菌 絲的生長發育，對氧氣需要量較少，以子實體的分化到成熟，則要求更多地氧氣。在栽培 過程中，要特別注意耳唐或栽培室的通風換氣，如通氣不良，耳基易角質化或變黃，甚至 爛掉，原基分化也遲，扭結成團長不開。 （5）光線 銀耳菌絲生長發育不需要光線，可在黑暗中生長。孢子萌發和子實體得分化是 需要一定散射光，促使銀耳長的豐滿、潔白，但強烈的直射光又可曬死銀耳。常以「三份 陽、七分陰，花花太陽照得進」的光線最為好。 （6）酸度（ph） 因而對酸度的適應性很廣，混合菌絲（銀耳菌絲和羽毛狀菌絲）在ph值 5.2——7.2的木屑培養基上均能生長，但以ph值5.2——5.8為最適宜。 （7）生物因子 通過室內實驗，以耳菌絲幾乎沒有分解纖維素、木質素和澱粉的能力，因 此，自然條件下銀耳要完成它的生活史，除上述的各種條件外，還需要一個特殊的生活條 件即需要一個生物因子，一種被人們成為羽毛狀菌絲或香灰的子囊菌來幫助銀耳分解木材 ，作為「開路先鋒」，沒有這個「開路先鋒」，,銀耳長不進木材中，也就不能生存下去 。羽毛狀菌絲，可以幫助銀耳分解木材，提供剩餘養分，把銀耳菌絲無法直接利用的木材 變成可以利用的營養成分，這樣就有利於銀耳的孢子萌發，菌絲的定殖和子實體的生長發 育。 上述各因子對銀耳生長發育是綜合的，香灰聯繫，又相互促進。要獲得銀耳的高產，必須 滿足上述生活條件的要求，才能得到高產穩產的栽培效果。 （二） 栽培技術 1. 端木栽培法 （1） 樹種的選擇 選擇適宜的樹種是銀耳栽培最關鍵的一步， 一般以直徑4——24厘米為好。針葉樹及含有芳香油、經由、樹脂酸的書中不宜用來接銀 耳。選樹種應就地取材，選用當地資源豐富的樹種，最好選用同一樹種或幾種樹種，防止 樹種過雜而不宜管理。 （2） 耳樹砍伐、乾燥、截段。 一般在冬至立春為砍伐期，此 時正值休眠，養分含量豐富，含水少，形成層不活動，樹皮和木質部結合最緊密。砍伐後 樹皮不易剝落，蟲害和雜菌也少。 砍樹後，要促進樹木迅速乾燥。一般5天後即可乾燥。 截段木已抽水乾燥，但樹皮褪綠，不定根枯死，樹木已死亡，此時方可鋸段，細的端木一 米長，粗的段截0.4——0.8米長 （3） 段木的發酵 為使段木更適合銀耳孢子的萌發、定植和菌 絲的蔓延。截段之後，必須把端木集中的堆積起來，給予一定點溫度和濕度（趕上草被） ，使之發酵。 端木的發酵是一項極其複雜的生物化學過程，除樹木細胞死亡消解外，還包括有益細菌、 子囊菌，特別是羽毛狀菌絲地定植。沒有羽毛狀菌絲於先長入木材，對木材的營養成分進 行加工，銀耳則生長不進木頭中。 先用人工培育的菌絲狀菌種，包含有銀耳菌絲和羽毛狀香灰菌絲兩者伴生。接種後，在保 溫保濕的條件下，菌中的羽毛狀菌絲「捷足先登」，搶先長進木頭，，為銀耳菌生長「鳴 鑼開道」。繼之，銀耳菌絲才慢慢的長出，所以段木可以不經發酵。 （4） 栽培場地的選擇 銀耳段木栽培可以選在室外進行，也可 以在室內進行。室外配方銀耳段木並使之發生的場所謂耳唐。室內栽培銀耳的場所稱為耳 房。耳唐（耳唐）條件的優劣決定銀耳在段木中生長的好壞。理想的耳唐時坐北朝南，離 水源近，能保溫保濕，並有三份陽，七份陰，花花太陽照得進的樹林或人工搭設的蔭棚， 還應具備一定的通風條件。在排放段木前，耳糖內要除草、消毒。 （5） 人工接種 當氣溫穩定在攝氏15度以上，就可以把人工純 培養好的銀耳菌絲接種、培植到段木中，使之萌發、蔓延生長、一般在4月下旬至5雲上旬 接種較為適宜。過早接種，氣溫低，菌絲生長緩慢。接種太遲，則出耳時間推遲，不利增 產。 由於使用的菌種類型不同，接種方法不同。 1〉 孢子液接種法 砍花。斜拿段木，使之與地面成60度角，用柴 刀垂直的向下砍，砍口深至木質部1——2毫米，花口長4——6厘米，砍口間距離10——15 厘米，花口行數，視段木粗細而定。直徑在8厘米以下的砍兩行，8——12厘米砍三行，12 厘米以上的砍4——5行，相鄰兩行花口應交錯成品字形。 孢子液的配製：把培養在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基上的酵母狀分生孢子，用滅菌水或冷開 水洗脫製成孢子液，孢子液應隨用隨配，不能久置，以防失去或降低發芽力。 接種：將孢子液倒入小燒杯中，用滴管滴注接種，也可裝入噴霧器進行噴注，每隔花口滴 入孢子液3——5滴，滴時務使孢子液流失，0.5公斤孢子液可接種100根段木，以星期後， 重複接種一次。 2〉 木屑菌種接種法 打洞是用特製的打孔器或專用電鑽，在段木 上按10×3厘米的規格，螺旋形或品字形地打出接種穴。每穴直徑1——1.2厘米，深1.2— —1.8厘米，每段木打2——5行。 接種：把木屑菌種從瓶中挖出，盡量使成塊狀（菌種過分細碎則菌絲恢復生長時間就延長 ，還容易受雜菌污染）。在每穴中放入一塊菌種，約裝滿穴的八成左右，稍壓實。為了防 止菌中乾枯或雨水浸漬，應用預先打好的樹皮蓋把每一穴蓋好，並用小木錘把樹皮蓋的四 周敲緊，也可用溶化的石蠟、松香合劑把接種穴密封。 3>種木（圓棒形 三角形）或枝條菌種接種法 打洞須根據樹木類型，用相應的打孔器，按 10×3厘米的規格打洞，把種木釘入穴內，並敲打是種木頂端與段木表面平貼。根據銀耳 多在接種穴長耳的特性，為提高銀耳質量，必須適當密植。 （6） 發菌 接種後認真管理是高產,優質的掛念.應及時將接種 定種的段木,搬進耳唐內,根據不同的樹種和大小,分別按井字形疊起來,底層可用磚墊起, 離地面15-20厘米,每堆高1-1.6米,蓋上塑料薄膜.此時溫度控制在攝氏22-28度左右,濕度 控制在80-90%左右,促使銀耳孢子迅速萌發, 銀耳菌絲和羽毛狀菌迅速恢復生長,併科長到 木材中,每隔10-15天進行翻堆一次,將內外,上下,左右位置不同的段木相互調換一下,使溫 ,濕度均勻,翻堆時應小心輕放,防止碰上樹皮或封蠟,除非段木很干.空氣濕度低於80%,段 木需要噴水調節.否則在30-45天之內不必噴水,過早噴水銀耳長得小. （7） 排唐 40天左右,一旦開始噴水, 銀耳就開始從接種穴上長 出來,為了促進菌絲在段木中迅速蔓延,也可使菌絲從生長階段逐漸進入發育階段.排堂時, 將段木一根根平鋪在泥地上,每個耳木相距6-8厘米.也可排成「井」字形.在飲食的場所也 可用」人」字架,在此期內,晴天早,晚各噴水一次,保持段木濕度,每10天左右翻動一次,是 吸潮均勻.經過1個月左右排堂（場），耳芽大量發生，便可起棚上架。按「人」字形一次 斜放在橫木兩邊，立棒角45度為好，每根耳木之間相距6-10厘米，便於采收管理。 （8） 管理 主要注意溫度，濕度和病蟲害的防治。 1. 濕度 最適宜的溫度是攝氏25-28度，如耳場溫度超過攝氏30度要人 工降溫 。 2. 濕度 必須做到適時噴水，端木一定要保持潮濕，空氣相對濕度以 80-90%為好，乾濕交替更理想，采耳前後1-2天內不要噴水。 3. 病蟲防治 出耳期間，由於段木處在高溫多濕的環境，最易發生病蟲 害，除加強管理，及時防治，對已發生病蟲害的段木，要採取消毒，清洗或太陽曝曬等處 理，防止蔓延擴大。 4. 采收與加工 從而雅發生到采收沒有固定的時間，一般在排堂後 10-15天左右，就有部分銀耳可采收。銀耳成熟的標準是：耳片完全展開，白色透明，手 觸有柔軟感，有乳白色的粘液（大部分是孢子）時應及時采收。采收前一天停止淋水，讓 銀耳稍風乾收縮，在晴天的早上10時或下午4時，用指甲，不銹鋼刀，竹片把成熟銀耳切 下，留下耳基使其再生。不用鐵刀，以免生成單寧酸鐵而影響品質，采收後，不要馬上噴 水，應讓耳基切口癒合3-7天。再噴水使之發生。 採下的新鮮銀耳要及時用水洗淨，用乾布吸去多餘的水分，然後攤開曬乾，如當天不能曬 乾，一定要烘乾，溫度控制在攝氏50-60度。采耳一般可採到秋末，以後氣溫降低，就不 再出耳，細小的耳木當年產耳後，就不用保留，醋的耳木或當年產耳不多的耳木，可堆疊 過冬，與年5月重新排序，加以管理，仍可收采1-2批銀耳。 2. 木屑栽培法 銀耳不但可用段木栽培，而且還可用各種農產品的下腳料——木屑，刨花，甘蔗糖渣 ，甜菜糖渣，棉籽殼，花生殼為主要原料，輔以其它營養成分，進行瓶栽或袋栽。由於條 件穩定，營養豐富，銀耳朵大，產量高。但需要一定設備和較多的知識，質量不如段木栽 培的，有待不斷改進。就目前發展情況看，銀耳的瓶，袋栽培不僅是農村鄉鎮一種極有前 途的副業，不解也可反漲成現代化的工廠式生產。 1） 培養基的配置 原料出汗芳香油樹種外，其他的落葉樹及各種 果樹的鋸末，木屑都可應用。其他常規原料有：麩皮，白糖（紅糖），石膏（硫酸鈣）， 過磷酸鈣，黃豆粉等。 配方一：木屑38.5公斤，麩皮9公斤，白糖0.5公斤，石膏0.8公斤，過磷酸鈣0.5公斤，黃 豆粉0.8公斤，水70公斤。 配方二：鋸末4公斤，玉米分公斤，水適量，用水拌勻裝瓶（袋），滅菌在18磅壓力下， 保溫——1.5小時。 2） 接種 選用適合瓶栽或袋栽的銀耳原種是整個木屑栽培最重要 的一關。為達到早熟，高產，必須選用生理成熟的菌絲和純淨的羽毛狀菌絲配合而成的原 料，即選銀耳菌絲菌齡比較大，很容易膠質化，很快就開片的菌種，此菌種有如下特徵可 鑒別：擴大培養後白毛團很快出現，團小，屆時，很白，吃料不深，但很快吐淡黃色液滴 ，並迅速膠質化，羽毛狀菌絲吃料達1/2—2/3瓶時，耳基開始膨大，甚至開片。 3） 培養 開始室溫攝氏25—28度，讓羽毛狀菌絲一下子長入培養 基，3—5天後將溫度降至攝氏23—25度，讓銀耳菌絲長入培養基，培養共需12—15天。 4） 發生 10—15天後，把瓶子（袋子）移入發生室，把瓶口打開 讓其通風換氣，先查接種穴中是否已出現白毛團或吐黃水，黃水太多可倒掉。並降溫到攝 氏18—23度，溫度保持85——95%，從白毛團出現到原基形成約15—20天，此期不能疏忽 。此期菌絲代謝極旺盛，溫度升高快，應防止溫度升高把白毛團燒死。通風換氣不能過急 過大，否則白毛團萎縮，造成白毛團下沉出耳延遲。幼耳 出現後，要把大，重，小分開 管理，採用地面潑水，室內掛濕紗布，提高空氣濕度的辦法防止銀耳乾枯，管理得當，30 —40天，就可采收。 5） 采收 同段木栽培 -- 三隻瞎老鼠，看它們怎麼跑， 它們朝著農夫的老婆跑。 她用剁肉刀， 剁掉它們的尾巴。 你這輩子可有眼福見過，三隻瞎老鼠? --

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