http://72.14.235.104/search?q=cache:HSPPUtg2RcEJ:www.ltnj.com/htdocs/XXLR1.ASP%3FID%3D5188+%E7%99%BD%E6%9C%A8%E8%80%B3+%E5%AD%90%E5%AF%A6%E9%AB%94+%E5%BD%A2%E6%88%90%E5%9B%A0%E5%AD%90&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=12&gl=tw&lr=lang_zh-CN|lang_zh-TW 银耳(tremella fuciformis)又名白木耳，是一种食用菌和药用菌，营养丰富，能生津强 身，为滋补佳品。 因而在我国分布很广，以四川、原南、贵州、湖北、福建、浙江、江西等省为主，四川通 江银耳、福建漳州雪耳，久负盛名。 栽培方式上除了段木栽培外，瓶栽银耳也迅速发展，以木屑栽培稻树枝条栽培，从瓶内生 长到瓶外生长，产量大幅度提高。 （一） 生物学特徵 在植物分类中，银耳属於真菌门、担子菌纲，异隔担子菌纲、银耳目，银耳科、银耳属。 1. 形态形状 银耳有菌丝体和子实体组成，菌丝体是由许多极细的，多分枝的菌丝组成。菌丝前端不断 生长、延伸、分枝，并吸收基质中的营养物，经过一段时间生长发育後，就产生子实体。 银耳菌丝有单核菌丝，双核菌丝和结实性双核菌丝（能产生子实体，并易角质化的菌丝） 。银耳——时子实体——即食用部分，柔软、洁白、半透明、胶质而富有弹性，由许多薄 而多褶皱的扁平形瓣片组成，一般成菊花状或鸡冠状，直径5——10厘米，由於银耳子实 成含有较多地角质，能吸收大量的水分，乾燥後，强烈收缩成角质，硬而脆，白色或黄色 ，当它吸收水後又恢复原状，在银耳子实体的表层之下，埋有一层担子，担子间夹杂有细 长的侧丝与担子共同组成子实层，有担子和四个担孢子。担孢子无色透明，近球形6—— 7.5×4——6微米，担孢子堆积时呈粉白色。 2. 生活史 成熟的银耳担孢子有弹射力，借风雨进行传播，在适宜条件下，萌发成单核菌丝。菌丝与 担孢子均有「十、一」之分，不同性别的单核菌丝，经济已宗结和形成双核菌，菌丝经先 端不断生长发育阶段後，经过角质化，形成子实体，子实体成熟後，又产生担孢子。这就 是银耳的生活史，完成这样一个周期，在人工控制下40——50天，自然条件下3——12月 。 在一定条件下，银耳的担孢子，会产生次生担孢子或芽殖，产生大量的酵母状分生孢子， 在适宜条件下，两者都可萌发成双核菌丝。 银耳菌丝在不良条件下，可断裂成许多节孢子（有时候误为粉孢子），在恢复良好条件时 ，节孢子又可萌发成单核菌丝。 3. 生活条件 （1）水分 不同的发育阶段，因而对水分的要求不同。担孢子或芽孢子在较乾燥的条件下 ，即培养基表面没有积水，才萌发成菌丝，如果过湿，则孢子一芽殖方式形成无数的芽孢 子（酵母状）。银耳菌丝在过湿情况下，则断裂成节孢子（形状与芽孢子相似）。只有在 适宜适度情况下，菌丝才能定殖和正常生长。并在一定的发育阶段分化和产生子实体原基 。而子实体在过湿条件下（空气相对湿度80——95%）生长迅速，展出肥美耳片。在乾旱 时，子实体干缩，遂停止生长发育，抗寒能力强。 （2）营养 营养师银耳生命活动的物质基础，也是优质高产的宝保证。银耳是一种分解木 材能力较弱，又是一种早熟、短命的胶质真菌。 菌丝和酵母状分生孢子能同化如下碳源：葡萄糖、蔗糖、半乳糖、麦芽糖、木糖、纤维二 糖、乙醇、醋酸钠。不能同化：乳糖、纤维素、可溶性淀粉、乙二醇、丙三醇。能同化氮 源：有机氮{（马铃薯煎汁、酵母浸膏）、氨态氮（硫酸铵），不能同化酸钾。 利用纤维素，木质素能力甚弱。把银耳接种在锯末培养基上，生长较缓慢。银耳菌丝只有 何一种生活力较强的羽状菌丝配合在一起，才能顺利生长。在培养基中加入一定的磷（过 磷酸钙）可促进银耳孢子的萌发。所以要选用营养丰富（特别是富有水溶性养分），边材 发达，心材小、木质松软，易被分解的树种作为段木。 （3）温度 银耳是一种中温型、抗寒能力较强的真菌，银耳菌丝在摄氏6——32度范围内 均能生长，但已摄氏22——25度最适宜。地狱摄氏18度生长较缓慢，子实体适宜温度为摄 氏20——25度。孢子在摄氏15——30度下均能萌发形成菌丝，以摄氏22——25度最为适宜 ，因而抗寒能力很强，包子在摄氏0度经2小时不会失去发芽力。木材中银耳菌丝抗寒力更 强。但成熟的子实体遇到低温会萎缩，遇到高温会烂耳。 （4）空气 银耳是一种好气性真菌，他对氧气的要求是随着发育而增加。孢子的萌发，菌 丝的生长发育，对氧气需要量较少，以子实体的分化到成熟，则要求更多地氧气。在栽培 过程中，要特别注意耳唐或栽培室的通风换气，如通气不良，耳基易角质化或变黄，甚至 烂掉，原基分化也迟，扭结成团长不开。 （5）光线 银耳菌丝生长发育不需要光线，可在黑暗中生长。孢子萌发和子实体得分化是 需要一定散射光，促使银耳长的丰满、洁白，但强烈的直射光又可晒死银耳。常以「三份 阳、七分阴，花花太阳照得进」的光线最为好。 （6）酸度（ph） 因而对酸度的适应性很广，混合菌丝（银耳菌丝和羽毛状菌丝）在ph值 5.2——7.2的木屑培养基上均能生长，但以ph值5.2——5.8为最适宜。 （7）生物因子 通过室内实验，以耳菌丝几乎没有分解纤维素、木质素和淀粉的能力，因 此，自然条件下银耳要完成它的生活史，除上述的各种条件外，还需要一个特殊的生活条 件即需要一个生物因子，一种被人们成为羽毛状菌丝或香灰的子囊菌来帮助银耳分解木材 ，作为「开路先锋」，没有这个「开路先锋」，,银耳长不进木材中，也就不能生存下去 。羽毛状菌丝，可以帮助银耳分解木材，提供剩余养分，把银耳菌丝无法直接利用的木材 变成可以利用的营养成分，这样就有利於银耳的孢子萌发，菌丝的定殖和子实体的生长发 育。 上述各因子对银耳生长发育是综合的，香灰联系，又相互促进。要获得银耳的高产，必须 满足上述生活条件的要求，才能得到高产稳产的栽培效果。 （二） 栽培技术 1. 端木栽培法 （1） 树种的选择 选择适宜的树种是银耳栽培最关键的一步， 一般以直径4——24厘米为好。针叶树及含有芳香油、经由、树脂酸的书中不宜用来接银 耳。选树种应就地取材，选用当地资源丰富的树种，最好选用同一树种或几种树种，防止 树种过杂而不宜管理。 （2） 耳树砍伐、乾燥、截段。 一般在冬至立春为砍伐期，此 时正值休眠，养分含量丰富，含水少，形成层不活动，树皮和木质部结合最紧密。砍伐後 树皮不易剥落，虫害和杂菌也少。 砍树後，要促进树木迅速乾燥。一般5天後即可乾燥。 截段木已抽水乾燥，但树皮褪绿，不定根枯死，树木已死亡，此时方可锯段，细的端木一 米长，粗的段截0.4——0.8米长 （3） 段木的发酵 为使段木更适合银耳孢子的萌发、定植和菌 丝的蔓延。截段之後，必须把端木集中的堆积起来，给予一定点温度和湿度（赶上草被） ，使之发酵。 端木的发酵是一项极其复杂的生物化学过程，除树木细胞死亡消解外，还包括有益细菌、 子囊菌，特别是羽毛状菌丝地定植。没有羽毛状菌丝於先长入木材，对木材的营养成分进 行加工，银耳则生长不进木头中。 先用人工培育的菌丝状菌种，包含有银耳菌丝和羽毛状香灰菌丝两者伴生。接种後，在保 温保湿的条件下，菌中的羽毛状菌丝「捷足先登」，抢先长进木头，，为银耳菌生长「鸣 锣开道」。继之，银耳菌丝才慢慢的长出，所以段木可以不经发酵。 （4） 栽培场地的选择 银耳段木栽培可以选在室外进行，也可 以在室内进行。室外配方银耳段木并使之发生的场所谓耳唐。室内栽培银耳的场所称为耳 房。耳唐（耳唐）条件的优劣决定银耳在段木中生长的好坏。理想的耳唐时坐北朝南，离 水源近，能保温保湿，并有三份阳，七份阴，花花太阳照得进的树林或人工搭设的荫棚， 还应具备一定的通风条件。在排放段木前，耳糖内要除草、消毒。 （5） 人工接种 当气温稳定在摄氏15度以上，就可以把人工纯 培养好的银耳菌丝接种、培植到段木中，使之萌发、蔓延生长、一般在4月下旬至5云上旬 接种较为适宜。过早接种，气温低，菌丝生长缓慢。接种太迟，则出耳时间推迟，不利增 产。 由於使用的菌种类型不同，接种方法不同。 1〉 孢子液接种法 砍花。斜拿段木，使之与地面成60度角，用柴 刀垂直的向下砍，砍口深至木质部1——2毫米，花口长4——6厘米，砍口间距离10——15 厘米，花口行数，视段木粗细而定。直径在8厘米以下的砍两行，8——12厘米砍三行，12 厘米以上的砍4——5行，相邻两行花口应交错成品字形。 孢子液的配制：把培养在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上的酵母状分生孢子，用灭菌水或冷开 水洗脱制成孢子液，孢子液应随用随配，不能久置，以防失去或降低发芽力。 接种：将孢子液倒入小烧杯中，用滴管滴注接种，也可装入喷雾器进行喷注，每隔花口滴 入孢子液3——5滴，滴时务使孢子液流失，0.5公斤孢子液可接种100根段木，以星期後， 重复接种一次。 2〉 木屑菌种接种法 打洞是用特制的打孔器或专用电钻，在段木 上按10×3厘米的规格，螺旋形或品字形地打出接种穴。每穴直径1——1.2厘米，深1.2— —1.8厘米，每段木打2——5行。 接种：把木屑菌种从瓶中挖出，尽量使成块状（菌种过分细碎则菌丝恢复生长时间就延长 ，还容易受杂菌污染）。在每穴中放入一块菌种，约装满穴的八成左右，稍压实。为了防 止菌中乾枯或雨水浸渍，应用预先打好的树皮盖把每一穴盖好，并用小木锤把树皮盖的四 周敲紧，也可用溶化的石蜡、松香合剂把接种穴密封。 3>种木（圆棒形 三角形）或枝条菌种接种法 打洞须根据树木类型，用相应的打孔器，按 10×3厘米的规格打洞，把种木钉入穴内，并敲打是种木顶端与段木表面平贴。根据银耳 多在接种穴长耳的特性，为提高银耳质量，必须适当密植。 （6） 发菌 接种後认真管理是高产,优质的挂念.应及时将接种 定种的段木,搬进耳唐内,根据不同的树种和大小,分别按井字形叠起来,底层可用砖垫起, 离地面15-20厘米,每堆高1-1.6米,盖上塑料薄膜.此时温度控制在摄氏22-28度左右,湿度 控制在80-90%左右,促使银耳孢子迅速萌发, 银耳菌丝和羽毛状菌迅速恢复生长,并科长到 木材中,每隔10-15天进行翻堆一次,将内外,上下,左右位置不同的段木相互调换一下,使温 ,湿度均匀,翻堆时应小心轻放,防止碰上树皮或封蜡,除非段木很干.空气湿度低於80%,段 木需要喷水调节.否则在30-45天之内不必喷水,过早喷水银耳长得小. （7） 排唐 40天左右,一旦开始喷水, 银耳就开始从接种穴上长 出来,为了促进菌丝在段木中迅速蔓延,也可使菌丝从生长阶段逐渐进入发育阶段.排堂时, 将段木一根根平铺在泥地上,每个耳木相距6-8厘米.也可排成「井」字形.在饮食的场所也 可用」人」字架,在此期内,晴天早,晚各喷水一次,保持段木湿度,每10天左右翻动一次,是 吸潮均匀.经过1个月左右排堂（场），耳芽大量发生，便可起棚上架。按「人」字形一次 斜放在横木两边，立棒角45度为好，每根耳木之间相距6-10厘米，便於采收管理。 （8） 管理 主要注意温度，湿度和病虫害的防治。 1. 湿度 最适宜的温度是摄氏25-28度，如耳场温度超过摄氏30度要人 工降温 。 2. 湿度 必须做到适时喷水，端木一定要保持潮湿，空气相对湿度以 80-90%为好，乾湿交替更理想，采耳前後1-2天内不要喷水。 3. 病虫防治 出耳期间，由於段木处在高温多湿的环境，最易发生病虫 害，除加强管理，及时防治，对已发生病虫害的段木，要采取消毒，清洗或太阳曝晒等处 理，防止蔓延扩大。 4. 采收与加工 从而雅发生到采收没有固定的时间，一般在排堂後 10-15天左右，就有部分银耳可采收。银耳成熟的标准是：耳片完全展开，白色透明，手 触有柔软感，有乳白色的粘液（大部分是孢子）时应及时采收。采收前一天停止淋水，让 银耳稍风乾收缩，在晴天的早上10时或下午4时，用指甲，不锈钢刀，竹片把成熟银耳切 下，留下耳基使其再生。不用铁刀，以免生成单宁酸铁而影响品质，采收後，不要马上喷 水，应让耳基切口癒合3-7天。再喷水使之发生。 采下的新鲜银耳要及时用水洗净，用乾布吸去多余的水分，然後摊开晒乾，如当天不能晒 乾，一定要烘乾，温度控制在摄氏50-60度。采耳一般可采到秋末，以後气温降低，就不 再出耳，细小的耳木当年产耳後，就不用保留，醋的耳木或当年产耳不多的耳木，可堆叠 过冬，与年5月重新排序，加以管理，仍可收采1-2批银耳。 2. 木屑栽培法 银耳不但可用段木栽培，而且还可用各种农产品的下脚料——木屑，刨花，甘蔗糖渣 ，甜菜糖渣，棉籽壳，花生壳为主要原料，辅以其它营养成分，进行瓶栽或袋栽。由於条 件稳定，营养丰富，银耳朵大，产量高。但需要一定设备和较多的知识，质量不如段木栽 培的，有待不断改进。就目前发展情况看，银耳的瓶，袋栽培不仅是农村乡镇一种极有前 途的副业，不解也可反涨成现代化的工厂式生产。 1） 培养基的配置 原料出汗芳香油树种外，其他的落叶树及各种 果树的锯末，木屑都可应用。其他常规原料有：麸皮，白糖（红糖），石膏（硫酸钙）， 过磷酸钙，黄豆粉等。 配方一：木屑38.5公斤，麸皮9公斤，白糖0.5公斤，石膏0.8公斤，过磷酸钙0.5公斤，黄 豆粉0.8公斤，水70公斤。 配方二：锯末4公斤，玉米分公斤，水适量，用水拌匀装瓶（袋），灭菌在18磅压力下， 保温——1.5小时。 2） 接种 选用适合瓶栽或袋栽的银耳原种是整个木屑栽培最重要 的一关。为达到早熟，高产，必须选用生理成熟的菌丝和纯净的羽毛状菌丝配合而成的原 料，即选银耳菌丝菌龄比较大，很容易胶质化，很快就开片的菌种，此菌种有如下特徵可 鉴别：扩大培养後白毛团很快出现，团小，届时，很白，吃料不深，但很快吐淡黄色液滴 ，并迅速胶质化，羽毛状菌丝吃料达1/2—2/3瓶时，耳基开始膨大，甚至开片。 3） 培养 开始室温摄氏25—28度，让羽毛状菌丝一下子长入培养 基，3—5天後将温度降至摄氏23—25度，让银耳菌丝长入培养基，培养共需12—15天。 4） 发生 10—15天後，把瓶子（袋子）移入发生室，把瓶口打开 让其通风换气，先查接种穴中是否已出现白毛团或吐黄水，黄水太多可倒掉。并降温到摄 氏18—23度，温度保持85——95%，从白毛团出现到原基形成约15—20天，此期不能疏忽 。此期菌丝代谢极旺盛，温度升高快，应防止温度升高把白毛团烧死。通风换气不能过急 过大，否则白毛团萎缩，造成白毛团下沉出耳延迟。幼耳 出现後，要把大，重，小分开 管理，采用地面泼水，室内挂湿纱布，提高空气湿度的办法防止银耳乾枯，管理得当，30 —40天，就可采收。 5） 采收 同段木栽培 -- 三只瞎老鼠，看它们怎麽跑， 它们朝着农夫的老婆跑。 她用剁肉刀， 剁掉它们的尾巴。 你这辈子可有眼福见过，三只瞎老鼠? --

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