http://72.14.235.104/search?q=cache:cgqgwTJiZ-UJ:www.lfkj.gov.cn/ReadNews.asp%3FNewsID%3D1597+%E6%9C%A8%E8%80%B3+%E6%8E%A1%E6%94%B6+%E4%B9%BE%E7%87%A5&hl=zh-TW&gl=tw&ct=clnk&cd=17&lr=lang_zh-CN|lang_zh-TW 一、采收 木耳成熟後應及時采收，實現豐收的最後一個環節。此階段總的要求是勤采 、細采、不使流失，確保高產優質。 1、適時采收 木耳的耳芽是深褐色，通常呈粒狀，隨著耳芽的不斷分化和發育，逐漸舒 展成為波浪形的葉片狀，多皺褶，耳片邊緣內卷，有彈性，耳根較寬扁。以後耳片的顏色 逐漸變淺，舒展變軟，肉質肥厚，耳根也開始收縮變細，耳片腹面產生白色粉末狀的孢子 ，耳片不再伸長，說明木耳接近或者已經成熟，此時即可采收。 2、采收時間 木耳采收應在雨後天晴，耳片已干，耳根還濕潤時進行，最好是在耳片全 干後，趁晴天的早晨，露水未乾，耳片潮軟時採摘。如果耳片過干，則應先噴水，讓耳片 潮濕後再采收，否則易將耳片弄碎。這樣采收的木耳，含水量少，很容易曬乾，不會出現 「拳耳」，碎耳也少。如遇連續陰雨天氣，成熟的木耳也應在雨天采收，以免造成爛耳。 3、采耳方法 手將整朵耳片連同基部一起捏住，稍轉動，即可將耳片整朵採下，放於盛 耳的容器中。采耳時盡量保證朵形的完整。采收時要注意將耳根採摘乾淨，防止殘根留在 培養料上出現潰爛，引起雜菌和害蟲的危害。采耳後，為使木耳菌絲生長均勻，將原料的 耳木上下倒轉，原來的陰面轉向陽面，使木耳均勻接受溫度、濕度和光照，保證耳木週身 出耳。 二、加工 采收的木耳要及時進行干制加工，如因故不能及時干制，則應攤放晾曬，不 可堆放，否則回影響干品質量。木耳的干制採用烘房或熱風機均可，干制時將木耳攤放在 烘篩上，厚度以6—8厘米為宜。烘乾初始溫度控制在10℃--15℃，然後逐漸升溫至30℃左 右，升溫的速度可掌握在每3—4小時升高昇5℃，並注意加大通風量以排除潮氣，這樣烘 乾的木耳質量較好，當烘至五成干時，再將溫度升高到40℃--50℃，繼續烘乾到木耳含水 量在13%左右即可。 我國耳農在生產實踐中創造了一些簡易的木耳干制方法：採回濕木耳，薄攤在涼席上，在 太陽底下曬上1—2天即可全干。若遇陰雨天，應進行烘烤。其方法是在室內搭烘架，分層 擱放曬席，木耳薄攤其上，室內生火爐，溫度保持在30℃左右，使其乾燥。也可將採回的 木耳放在竹籮內，置水溫較低流水中（山溪水或自來水），待天晴後取出曬乾。此法在1 —2天不會使木耳變質。 --

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