http://72.14.235.104/search?q=cache:cgqgwTJiZ-UJ:www.lfkj.gov.cn/ReadNews.asp%3FNewsID%3D1597+%E6%9C%A8%E8%80%B3+%E6%8E%A1%E6%94%B6+%E4%B9%BE%E7%87%A5&hl=zh-TW&gl=tw&ct=clnk&cd=17&lr=lang_zh-CN|lang_zh-TW 一、采收 木耳成熟後应及时采收，实现丰收的最後一个环节。此阶段总的要求是勤采 、细采、不使流失，确保高产优质。 1、适时采收 木耳的耳芽是深褐色，通常呈粒状，随着耳芽的不断分化和发育，逐渐舒 展成为波浪形的叶片状，多皱褶，耳片边缘内卷，有弹性，耳根较宽扁。以後耳片的颜色 逐渐变浅，舒展变软，肉质肥厚，耳根也开始收缩变细，耳片腹面产生白色粉末状的孢子 ，耳片不再伸长，说明木耳接近或者已经成熟，此时即可采收。 2、采收时间 木耳采收应在雨後天晴，耳片已干，耳根还湿润时进行，最好是在耳片全 干後，趁晴天的早晨，露水未乾，耳片潮软时采摘。如果耳片过干，则应先喷水，让耳片 潮湿後再采收，否则易将耳片弄碎。这样采收的木耳，含水量少，很容易晒乾，不会出现 「拳耳」，碎耳也少。如遇连续阴雨天气，成熟的木耳也应在雨天采收，以免造成烂耳。 3、采耳方法 手将整朵耳片连同基部一起捏住，稍转动，即可将耳片整朵采下，放於盛 耳的容器中。采耳时尽量保证朵形的完整。采收时要注意将耳根采摘乾净，防止残根留在 培养料上出现溃烂，引起杂菌和害虫的危害。采耳後，为使木耳菌丝生长均匀，将原料的 耳木上下倒转，原来的阴面转向阳面，使木耳均匀接受温度、湿度和光照，保证耳木周身 出耳。 二、加工 采收的木耳要及时进行干制加工，如因故不能及时干制，则应摊放晾晒，不 可堆放，否则回影响干品质量。木耳的干制采用烘房或热风机均可，干制时将木耳摊放在 烘筛上，厚度以6—8厘米为宜。烘乾初始温度控制在10℃--15℃，然後逐渐升温至30℃左 右，升温的速度可掌握在每3—4小时升高昇5℃，并注意加大通风量以排除潮气，这样烘 乾的木耳质量较好，当烘至五成干时，再将温度升高到40℃--50℃，继续烘乾到木耳含水 量在13%左右即可。 我国耳农在生产实践中创造了一些简易的木耳干制方法：采回湿木耳，薄摊在凉席上，在 太阳底下晒上1—2天即可全干。若遇阴雨天，应进行烘烤。其方法是在室内搭烘架，分层 搁放晒席，木耳薄摊其上，室内生火炉，温度保持在30℃左右，使其乾燥。也可将采回的 木耳放在竹箩内，置水温较低流水中（山溪水或自来水），待天晴後取出晒乾。此法在1 —2天不会使木耳变质。 --

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