薄荷是常見的芳香精油之一，除了可作為芳香療法、食品與藥品使用外，可為天然抗氧化 劑使用是抗氧化保健食品。本研究利用靜態上部空隙萃取法(headspace analysis)萃取15 種品系台灣薄荷揮發性成分，以氣相層析質譜儀（GC-MS）鑑定。鑑定出35種化學成分， 區分為六大類群：單?烯類化合物 11 種、倍半?烯類化合物6 種、單?烯醇類化合物5 種 、羰基化合物8 種、酯類化合物4種和其他1種。揮發性成分含量百分比方面，單?烯類含 量較多有3品系 (42%~85%)；羰基化合物含量較多有8品系(47%~96%)；單?烯醇類含量較多 有3品系(46%~61%)；酯類含量較多有1品系(29%)。 主要揮發性成分含量分別為：柳橙薄荷menthone (52％)、葡萄柚薄荷 linanool (55％) 、巧克力薄荷menthol (31％)、胡椒薄荷 menthyl acetate (29％)、歐薄荷 1.8-cineol (46％)、日本薄荷 menthol (41％)、科西嘉薄荷 menthone (53％)、羅馬 薄荷 pulegone (45％)、瑞士薄荷 menthol (43％)、普列薄荷 menthone (74％)、萊姆 薄荷 D-limonene (74％)、蘋果薄荷 L-carvone (46％)、鳳梨薄荷 L-carvone (57％)、 斑葉鳳梨薄荷 piperitenone oxide (55％)、綠薄荷 D-limonene (48％)。 利用主成分分析(Principal Component Analysis ; PCA) 及集群分析(Cluster Analysis ; CA)分析15種台灣薄荷揮發性成分間的相關性，發現薄荷葉中的化合物都以混 合形式存在，其結果顯示15種薄荷可分為四個類型：1. L-carvone + D-Limonene類型薄 荷有：萊姆薄荷、蘋果薄荷、鳳梨薄荷、綠薄荷。2. menthone + menthol + pulegone類 型薄荷有：柳橙薄荷、科西嘉薄荷、普列薄荷、日本薄荷。3. menthol + menthofuran類 型薄荷有：羅馬薄荷、瑞士薄荷、巧克力薄荷。4.主成分較不明顯薄荷有：歐薄荷、班葉 鳳梨薄荷、胡椒薄荷、葡萄柚薄荷。 --

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