薄荷是常见的芳香精油之一，除了可作为芳香疗法、食品与药品使用外，可为天然抗氧化 剂使用是抗氧化保健食品。本研究利用静态上部空隙萃取法(headspace analysis)萃取15 种品系台湾薄荷挥发性成分，以气相层析质谱仪（GC-MS）监定。监定出35种化学成分， 区分为六大类群：单?烯类化合物 11 种、倍半?烯类化合物6 种、单?烯醇类化合物5 种 、羰基化合物8 种、酯类化合物4种和其他1种。挥发性成分含量百分比方面，单?烯类含 量较多有3品系 (42%~85%)；羰基化合物含量较多有8品系(47%~96%)；单?烯醇类含量较多 有3品系(46%~61%)；酯类含量较多有1品系(29%)。 主要挥发性成分含量分别为：柳橙薄荷menthone (52％)、葡萄柚薄荷 linanool (55％) 、巧克力薄荷menthol (31％)、胡椒薄荷 menthyl acetate (29％)、欧薄荷 1.8-cineol (46％)、日本薄荷 menthol (41％)、科西嘉薄荷 menthone (53％)、罗马 薄荷 pulegone (45％)、瑞士薄荷 menthol (43％)、普列薄荷 menthone (74％)、莱姆 薄荷 D-limonene (74％)、苹果薄荷 L-carvone (46％)、凤梨薄荷 L-carvone (57％)、 斑叶凤梨薄荷 piperitenone oxide (55％)、绿薄荷 D-limonene (48％)。 利用主成分分析(Principal Component Analysis ; PCA) 及集群分析(Cluster Analysis ; CA)分析15种台湾薄荷挥发性成分间的相关性，发现薄荷叶中的化合物都以混 合形式存在，其结果显示15种薄荷可分为四个类型：1. L-carvone + D-Limonene类型薄 荷有：莱姆薄荷、苹果薄荷、凤梨薄荷、绿薄荷。2. menthone + menthol + pulegone类 型薄荷有：柳橙薄荷、科西嘉薄荷、普列薄荷、日本薄荷。3. menthol + menthofuran类 型薄荷有：罗马薄荷、瑞士薄荷、巧克力薄荷。4.主成分较不明显薄荷有：欧薄荷、班叶 凤梨薄荷、胡椒薄荷、葡萄柚薄荷。 --

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