http://www.epochtimes.com/b5/5/10/27/n1099901.htm 烹魚時,剩下來的魚頭、魚刺千萬不要別隨手扔了，我們可把它廢物利用,製成魚露. 1.先把這些要扔去的材料細細地剁成小塊，然後,與生薑絲、蒜末、加清水一起入鍋煮20 分鐘左右。 2.過濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開，加味精出鍋,稍涼後,入瓦缽內 ，加蓋，等涼透後,即成隨用隨取的魚露。可儲存在冰箱內。 各種烹調方式,燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。記得烹調魚香茄子時放上自己做的魚露 哦,這道菜會更加荀香可口。(柵蓉編輯)( http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AD%9A%E9%9C%B2 魚露是東南亞料理中常用的調味料之一，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產 自越南，後傳到其他東南亞國家，現在除越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰 國產量最高，但質量、味道遠不如越南，味道鹹而不鮮。 魚露是用海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的。製作方法是將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚 鱗，後除內臟，洗淨，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放入適量海鹽，在木桶的下部 放置一根小管導入另一空桶內，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再 倒回去，如此反覆多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或 大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。魚露的整個製造過程，共需五六 個月之久。將魚露置於陰涼乾燥處，妥善保存，長年不壞。 魚露最常用於泰國和越南的料理，範圍包括海鮮、沙拉以及其他菜餚的烹煮。由於其本身 帶鹹味，所以可以取代食鹽的使用，所用的份量也不須太多。此外，魚露亦可作為沾料作 額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。 --

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