http://www.epochtimes.com/b5/5/10/27/n1099901.htm 烹鱼时,剩下来的鱼头、鱼刺千万不要别随手扔了，我们可把它废物利用,制成鱼露. 1.先把这些要扔去的材料细细地剁成小块，然後,与生姜丝、蒜末、加清水一起入锅煮20 分钟左右。 2.过滤去渣，再入锅中，加酱油、冰糖、黄酒，小火烧开，加味精出锅,稍凉後,入瓦钵内 ，加盖，等凉透後,即成随用随取的鱼露。可储存在冰箱内。 各种烹调方式,烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。记得烹调鱼香茄子时放上自己做的鱼露 哦,这道菜会更加荀香可口。(栅蓉编辑)( http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AD%9A%E9%9C%B2 鱼露是东南亚料理中常用的调味料之一，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产 自越南，後传到其他东南亚国家，现在除越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰 国产量最高，但质量、味道远不如越南，味道咸而不鲜。 鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是将鲜鱼装进鱼筐，用脚踩踏以去鱼 鳞，後除内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放入适量海盐，在木桶的下部 放置一根小管导入另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满後再 倒回去，如此反覆多次，最後流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，装入大桶或 大瓮中，放在炎热的日光下暴晒20天左右，就成鱼露了。鱼露的整个制造过程，共需五六 个月之久。将鱼露置於阴凉乾燥处，妥善保存，长年不坏。 鱼露最常用於泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙拉以及其他菜肴的烹煮。由於其本身 带咸味，所以可以取代食盐的使用，所用的份量也不须太多。此外，鱼露亦可作为沾料作 额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。 --

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