http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=11073 一、前言 　　銀耳(Tremella fuciformis Berk)，俗稱白木耳（white jelly fungi），屬真菌中 擔子菌(basidiomycetes)，銀耳目(Tremellales)，銀耳科(Tremellaceae)，銀耳屬 (Tremella)；可食用部份為子實體（圖1）。古籍記載認為銀耳性味甘、具滋陰潤肺、養 胃生津之效，自古以來被視為延年益壽藥膳珍品。現代科學研究在動物實驗也證實，銀耳 所含多醣體(polysaccharides)可以降低老鼠血糖與低密度膽固醇含量(2,4)、抗發炎(6) 、促進淋巴球增生與血小板細胞活性(8)及增加脾臟巨噬細胞的活性(5)、誘導人體產生致 腫瘤壞死因子(tumor necrosis factor, TNF) (3)，及在抗腫瘤活性上所扮演的角色(7) 等。近年來，美國及日本等國也有多項以銀耳多醣活性成分glucuronoxylomannan為訴求 之專利申請案通過，包括飲食補充劑、血管內皮細胞促進劑、抗過敏藥劑以及皮膚用保濕 材料等。 　　天然安全的美容保養產品，為近年來國際上妝品的訴求主流，各著名化妝品公司也致 力於天然素材的開發及應用。儘管銀耳深具開發為美容保養化妝品之潛力，可藉此增加其 附加產值；但，銀耳在多醣體萃取方面，因相關技術未成熟，無法大量獲得高純度多醣體 以進行商業化量產。有鑑於此，農委會農業試驗所近年來投入菇類多醣體抗氧化活性試驗 ，並開發出無添加化學藥劑的多醣體萃取新技術，可自銀耳子實體，抽出大量的多醣體物 質，並大輻提高萃取率至42-50%。 --

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