http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=11073 一、前言 　　银耳(Tremella fuciformis Berk)，俗称白木耳（white jelly fungi），属真菌中 担子菌(basidiomycetes)，银耳目(Tremellales)，银耳科(Tremellaceae)，银耳属 (Tremella)；可食用部份为子实体（图1）。古籍记载认为银耳性味甘、具滋阴润肺、养 胃生津之效，自古以来被视为延年益寿药膳珍品。现代科学研究在动物实验也证实，银耳 所含多醣体(polysaccharides)可以降低老鼠血糖与低密度胆固醇含量(2,4)、抗发炎(6) 、促进淋巴球增生与血小板细胞活性(8)及增加脾脏巨噬细胞的活性(5)、诱导人体产生致 肿瘤坏死因子(tumor necrosis factor, TNF) (3)，及在抗肿瘤活性上所扮演的角色(7) 等。近年来，美国及日本等国也有多项以银耳多醣活性成分glucuronoxylomannan为诉求 之专利申请案通过，包括饮食补充剂、血管内皮细胞促进剂、抗过敏药剂以及皮肤用保湿 材料等。 　　天然安全的美容保养产品，为近年来国际上妆品的诉求主流，各着名化妆品公司也致 力於天然素材的开发及应用。尽管银耳深具开发为美容保养化妆品之潜力，可藉此增加其 附加产值；但，银耳在多醣体萃取方面，因相关技术未成熟，无法大量获得高纯度多醣体 以进行商业化量产。有监於此，农委会农业试验所近年来投入菇类多醣体抗氧化活性试验 ，并开发出无添加化学药剂的多醣体萃取新技术，可自银耳子实体，抽出大量的多醣体物 质，并大辐提高萃取率至42-50%。 --

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