你們吃過發芽米嘛？再打報告時突然想到來分享給大家。 下面是節錄一篇在我實習單位的郭先生發表的文章 生鮮發芽米DIY 　　所謂發芽米，主要是利用糙米之胚體經過浸泡與催芽過程，將糙米中的酵 素完全活化，使稻胚萌出長約 0.05~0.1 公分之芽體，即為發芽米。 　　發芽米所含之營養素較白米或糙米來的高。 　　重點來了，其實生鮮發芽米可以自己製作。 最好的發芽米還是以有機糙米較佳，食用有機糙米可以『吃得安全、吃得健康』。 　　生鮮發芽米DIY之步驟如下： 1.將有機糙米用水清洗，浸泡約3小時。 2.再以 42 ℃溫水洗滌後將溫水倒乾，放置於電鍋或電子鍋之內鍋，內鍋上層 再覆蓋以經溫水浸潤擰乾之紗布或毛巾置於電鍋內，溫水溫度以不超過 42 ℃為原則，使用時以手掌放入溫水中感覺到熱但不會覺得會燙時的溫度約 40 ～ 42 ℃左右。 3.經過 15 小時左右之催芽後會長出約 0.05~0.1 公分之芽體，即為生鮮發芽 米。 4.發芽糙米飯的烹煮： 　　發芽糙米飯的烹煮方法是將生鮮發芽米經洗滌後，加入米量約 1.6 倍的 水即可烹煮（1.6 倍是 5 杯米加 8 杯水，依此類推），煮熟後應繼續悶鍋 15 分鐘後食用（1 杯發芽米約可煮成 2 杯發芽糙米飯），發芽糙米如未能立 即烹煮，可裝置於封口之容器或封口之塑膠袋內，放置冰箱低溫冷藏，短期間 內仍可維持相同的食味口感。 聯絡人：高雄區農業改良場農藝作物研究室 郭同慶先生 電 話：08-7229461轉167 --

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