你们吃过发芽米嘛？再打报告时突然想到来分享给大家。 下面是节录一篇在我实习单位的郭先生发表的文章 生鲜发芽米DIY 　　所谓发芽米，主要是利用糙米之胚体经过浸泡与催芽过程，将糙米中的酵 素完全活化，使稻胚萌出长约 0.05~0.1 公分之芽体，即为发芽米。 　　发芽米所含之营养素较白米或糙米来的高。 　　重点来了，其实生鲜发芽米可以自己制作。 最好的发芽米还是以有机糙米较佳，食用有机糙米可以『吃得安全、吃得健康』。 　　生鲜发芽米DIY之步骤如下： 1.将有机糙米用水清洗，浸泡约3小时。 2.再以 42 ℃温水洗涤後将温水倒乾，放置於电锅或电子锅之内锅，内锅上层 再覆盖以经温水浸润拧乾之纱布或毛巾置於电锅内，温水温度以不超过 42 ℃为原则，使用时以手掌放入温水中感觉到热但不会觉得会烫时的温度约 40 ～ 42 ℃左右。 3.经过 15 小时左右之催芽後会长出约 0.05~0.1 公分之芽体，即为生鲜发芽 米。 4.发芽糙米饭的烹煮： 　　发芽糙米饭的烹煮方法是将生鲜发芽米经洗涤後，加入米量约 1.6 倍的 水即可烹煮（1.6 倍是 5 杯米加 8 杯水，依此类推），煮熟後应继续闷锅 15 分钟後食用（1 杯发芽米约可煮成 2 杯发芽糙米饭），发芽糙米如未能立 即烹煮，可装置於封口之容器或封口之塑胶袋内，放置冰箱低温冷藏，短期间 内仍可维持相同的食味口感。 联络人：高雄区农业改良场农艺作物研究室 郭同庆先生 电 话：08-7229461转167 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 122.127.68.144