本次的農藝展以水稻育種為主題，不僅想讓外界初步認識我們系上的研究，也期望能幫助 系上的同學們能更了解過去我們的輝煌成就，以及未來發展。所以把自己的講稿整理一下 po上來，可能對尚未參觀展覽的同學有所幫助，當然還是希望大家能來現場看一下展版， 畢竟資料比較齊全，同時也能提出自己的看法與疑問，幫助解說的同學成長。 以下是我的講稿大致內容，煩請指教，銘感五內 一、育種概述 1 育種： 是一種以人為的方式，使得生命體帶有人類想要的特性(例如：產量高的水稻 ，換肉率高的豬)。 2 水稻育種： 以人為的方式，使得水稻帶有產量高、品質優、口感佳、香氣的特性或具有抗病性、 抗蟲性。 二、育種歷史（品種介紹） 1 台中在來一號： 台灣第一個育成的半矮性品種，由矮性品種和一般水稻雜交得到，長的比較矮，可以 縮短營養生長期，並同時具有一般水稻的其他優點的，使得作物可以將能量用於結穗 ，產量自然高；耐氮肥，不隨過多氮肥增長抽高，因此具有抗倒伏性；促進IRRI育成 IR系列，發送給主要產米的36個國家。在其他國家產量皆超越當地最佳品種至少一倍 以上。 2 台農67： 為台灣史上居領先地位最久之品種，而且數十年來至今都是新水稻評比的標準對照組 。 3 台中秈10： 從民國73年至今均為秈稻領先品種，雖抗病蟲害能力較弱，但仍能有高產是其一大特 色；另外，直鍊性澱粉含量低也是他成為領先品種的一大主因。 4 台梗8： 自1994年起為台灣梗稻栽培面積次多之品種。 5 台梗9： 為1995年後食味檢定之對照品種，亦為良質米推薦品種，栽培面積1998年為第三順位 。 6 台中191： 相當於台灣的越光米，米質和口感都不輸日本的越光米。 7 台農71： 即一般人所稱的益全香米。為香米新品系，香味似芋頭而濃郁宜人。糙米及白米均具 有香味；與良質米推薦品種台梗9號的米質不分軒輊。 補1：展桌上之黑糯米 其與水稻的差異僅為其種皮，果皮及糊粉層含有花青素，使其顯現為紫黑色，且為 糯性，故名為黑糯米。 補2：米質特性（米質特性＝米粒外觀＋食味） 一般區分為梗米、秈米及糯米。俗稱蓬萊米即是梗米，其米粒透明及較短圓。而台 灣長久以來種植的在來米，則屬於秈米，秈米之米粒透明、細長。至於糯米則分為 梗糯及秈糯，梗糯之外觀為白色不透明、米粒短圓；秈糯則外觀白色不透明、米粒 細長。 一般市售白米為稻米之胚乳部分，其主要成分為澱粉。梗、秈米之澱粉，主要是由 直鏈澱粉及支鏈澱粉組成。秈米之澱粉中，直鏈澱粉比例較梗米為高，煮成的米飯렊 䘏較乾鬆。但長秈米品種之台中秈３號與台中秈１０號較為特殊，其胚乳所含直鏈性 澱粉比例與梗米相近，所以米飯口感也與梗米相近。目前市面上販售之長秈小包裝 白米，多為這兩品種所碾製成的。 至於糯米﹝不論是長粒的秈糯或短圓之梗糯﹞，由於其胚乳中澱粉大多由支鏈澱粉ꤊ 所組成，其直鏈澱粉含量一般少於３%，故所煮成的米飯較硬、秈米較黏，多用於釀 酒、製作粽子...等糕點之用。 三、育種問題與未來 1 台灣地狹人稠，導致農業成本高昂、機械效應受限、競爭力低弱 （1）自創品牌（胡澤寬） （2）將品質提升（胡澤寬） （3）水稻轉型（胡澤寬） （4）公司化經營（陳宗禮） （5）輪作（陳宗禮） 2 從事農業人口減少 （1）技術販賣（胡澤寬） （2）戰略物質（胡澤寬、王強生） （3）涵育水源（王強生） （4）產銷班制度（王強生） 3 國人飲食習慣改變導致稻米市場供過於求，稻米價格下跌 （1）國人心態提升（胡澤寬） （2）增加國人對過國產米的信心（陳宗禮） （3）水稻轉型（王強生） （4）飲食觀念（王強生） 4 水稻育種的未來方向 （1）育種方式（王強生） （2）產量（王強生） （3）生產過剩（王強生） （4）隨社會需求而變（胡澤寬） （5）主動帶領風潮（胡澤寬） （6）發展良質米（許志聖） （7）育成抗病蟲害、需水量的品種（許志聖） （8）發展新概念、新用途（許志聖） （9）多樣化，避免單一品種（許志聖） -- 華麗的殞落 哀艷的配樂 感動的閉幕 等待大時代降落 不快樂 之後很快樂 撕掉昨天 再寫新段落 --

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