作者: DemonMau (小小妖精) 看板: wine 標題: [討論] 關於調酒 part 1 時間: Thu Jul 21 09:46:51 2005 調酒常用: 　　□五大汽水 　　蘇打汽水〔Soda Water〕 　　通寧汽水〔Tonic Water〕 　　薑汁汽水〔Ginger Water〕 　　七喜汽水〔7-UP〕 　　可樂〔Cola〕 　　 　　□重要配料 　　紅石榴汁〔Grenadine〕 　　檸檬汁〔Lenmon〕 　　萊姆汁〔Lime〕 　　鮮奶油〔Cream〕 　　椰奶〔Pina Colada〕 　　鮮奶〔Milk〕 　　蜂蜜〔Honey〕 　　藍柑汁〔Blue Curacao Syrup〕 　　薄荷蜜〔Peppermint Syrup〕 　　可爾必思〔Calpis〕 　　葡萄糖漿〔Grape Syrup〕 　　□重要果汁 　　柳橙汁﹑鳳梨汁﹑番茄汁 葡萄柚汁﹑葡萄制﹑芭樂汁 蘋果汁﹑小紅莓果汁 運動飲 料﹑楊桃制﹑椰子汁 　　□備用配料 　　杏仁露﹑豆蔻粉﹑芹菜粉 紅櫻桃﹑綠櫻桃﹑香草片 洋蔥粒﹑橄欖粒﹑辣椒醬 辣椒 油 雞尾酒的三種喝法 　　酒的分類大致為三﹐即釀造酒〔Fermented Liquors〕﹑蒸餾酒〔Distilled Liquors 〕﹑再造酒〔即所謂"香甜酒"Liqueors〕﹐在此衍生的酒類千變萬化﹐因而產生了多姿多 彩的酒國世界。 　　 　　至於酒的喝法﹐又有那些種類呢﹖品類不同的酒﹐又應該怎麼喝﹐才能喝得上道﹑喝 出品位呢﹖請看以下介紹。 　　酒的三種喝法 　　 　　簡單說﹐酒只有三種喝法。其一是"純喝"〔Straight〕﹐也就是單純喝一種酒﹐品味 其獨特的芬芳與氣味。其次是"加冰塊喝"〔On the Rocks〕﹐但加入冰塊﹑稀釋二冰涼地 喝﹐是西方人最常使用的飲酒方式。第三是"調酒"〔Mix〕﹐把多種酒類及其他配料調合 在一起混著喝﹐這也就是所謂的"雞尾酒"〔Cocktail〕。 　　 　　雞尾酒的配方因人創制而異﹐也因時代的變遷而有流行與淘汰。但一般來說﹐許多著 名的雞尾酒﹐其配方已經可以確定是傳之不朽的經典﹐人們將會自它出世之日﹐鐘愛它至 永遠。 　　調酒的分類 　　 　　從18世紀"雞尾酒"誕生以來﹐已逾兩百余年﹐可以說它顛倒眾生的魅力至今不減﹐但 是在它鮮艷亮麗的外形之下﹐雞尾酒其實也是一種非常具有個性的飲料﹐比如它非常注重 杯具﹐飲用的時間也有區別﹐新配方可以獨創﹐但名酒一定要"遵古仿制"才能道地﹗ 　 　 　　簡單來說﹐雞尾酒可大分為兩種﹐即-- 　　 　　1〕直接飲料〔Straight Drinks〕﹕ 　　 　　使用單一材料﹐經過加工﹐以原味呈現。 　　 　　2〕混合飲料〔Mix Drinks〕﹕ 　　 　　混合多種材料調制﹐口味繁多﹐風格千變萬化。 　　 　　其次﹐雞尾酒尚可依其酒精成分﹑飲用時間﹑冷熱口味﹐分成如下數類-- 　　 　　1〕短飲料〔Short Drinks〕﹕ 　　 　　需要在短時間內飲盡﹐酒量約60ml﹐3-4口喝完﹐不加冰﹐10-20分鐘內不變味。其酒 精濃度較高﹐適合餐前飲用。 　　 　　2〕長飲料〔Long Drinks〕﹕ 　　 　　放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒﹐加冰﹐用高腳杯﹐適合餐時或餐後飲用。 　　 　　3〕硬性飲料〔Alcohol Drinks〕﹕ 　　 　　含酒精成分較高的雞尾酒屬之。 　　 　　4〕軟性飲料〔Non-Alcohol Drinks〕﹕ 　　 　　不含酒精或只加少許酒的檸檬汁﹑柳橙汁等調制的飲料。 　 　　5〕冷飲料〔Cold Drinks〕﹕ 　 　　溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。 　　 　　6〕熱飲料〔Hot Drinks〕﹕ 　　 　　溫度控制在60-80度之間﹐以Hot Whisky Today最具代表性。 　　 　　此外﹐雞尾酒的味道可分為5種﹐即﹕甘﹑辛﹑中甘﹑中辛﹑酸。 　　 　　飲酒的時段則分為﹕餐前﹑餐後﹑全天〔All Day〕。 　 雞尾酒用語的介紹 　　□基酒□Base□ 　　指調雞尾酒時所使用最基本的酒。 　　□注入調合□Dash□ 　　是一種附於苦味酒酒瓶的計量器。 　　□滴□Drop□ 　　是滴的意思﹐1Drop 是1滴 2Drop是2滴依此類推。 　　□茶匙□Spoon□ 　　是茶匙的意思﹐用來量材料份量﹐我們說1茶匙通常指1平茶匙。砂糖﹑糖漿﹑果汁最 常用。 1 Dash=10 Drop　10 Drop=1茶匙。 　　□澀味酒□Dry□ 　　指調好的酒略帶辛辣味。 　　□單份□Singe□ 　　是指30ml﹐大約為威士忌酒杯1杯份。 　　□雙份□Double□ 是指60ml﹐就是Singe 的兩倍﹐也有雙份的威士忌酒杯。 　　□純粹□Straight□ 　　指酒不加入任何東西。 　　□酒后水□Chaser□ 　　１.喝過較烈的酒之后所添加的冰水﹐可與烈酒中和保持味覺的新鮮。也可依個人喜 好加入蘇打水﹑啤酒﹑礦泉水等代替。 　　２.指飲料中加入某些材料使其浮於酒中﹐如鮮奶油等﹐比重較輕之酒則可浮于蘇打 水之上。 　　□Recipe 　　意指雞尾酒的配方而言﹐在製作飲料時﹐材料的分量或調合法的標示。 　　□酒精樳濃度 　　溫度15度C時酒精的百分比含有量。 　　□Proof 　　酒精濃度的單位比如美國標准酒精濃度50%為100Proof ﹐英國標准酒精濃度57%為100 Proof。 　　□成份 　　指酒的含有成份﹐酒精濃度除外﹐諸如糖成份﹐咖啡因成份等。 --

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