作者: DemonMau (小小妖精) 看板: wine 标题: [讨论] 关於调酒 part 1 时间: Thu Jul 21 09:46:51 2005 调酒常用: 　　□五大汽水 　　苏打汽水〔Soda Water〕 　　通宁汽水〔Tonic Water〕 　　姜汁汽水〔Ginger Water〕 　　七喜汽水〔7-UP〕 　　可乐〔Cola〕 　　 　　□重要配料 　　红石榴汁〔Grenadine〕 　　柠檬汁〔Lenmon〕 　　莱姆汁〔Lime〕 　　鲜奶油〔Cream〕 　　椰奶〔Pina Colada〕 　　鲜奶〔Milk〕 　　蜂蜜〔Honey〕 　　蓝柑汁〔Blue Curacao Syrup〕 　　薄荷蜜〔Peppermint Syrup〕 　　可尔必思〔Calpis〕 　　葡萄糖浆〔Grape Syrup〕 　　□重要果汁 　　柳橙汁﹑凤梨汁﹑番茄汁 葡萄柚汁﹑葡萄制﹑芭乐汁 苹果汁﹑小红莓果汁 运动饮 料﹑杨桃制﹑椰子汁 　　□备用配料 　　杏仁露﹑豆蔻粉﹑芹菜粉 红樱桃﹑绿樱桃﹑香草片 洋葱粒﹑橄榄粒﹑辣椒酱 辣椒 油 鸡尾酒的三种喝法 　　酒的分类大致为三﹐即酿造酒〔Fermented Liquors〕﹑蒸馏酒〔Distilled Liquors 〕﹑再造酒〔即所谓"香甜酒"Liqueors〕﹐在此衍生的酒类千变万化﹐因而产生了多姿多 彩的酒国世界。 　　 　　至於酒的喝法﹐又有那些种类呢﹖品类不同的酒﹐又应该怎麽喝﹐才能喝得上道﹑喝 出品位呢﹖请看以下介绍。 　　酒的三种喝法 　　 　　简单说﹐酒只有三种喝法。其一是"纯喝"〔Straight〕﹐也就是单纯喝一种酒﹐品味 其独特的芬芳与气味。其次是"加冰块喝"〔On the Rocks〕﹐但加入冰块﹑稀释二冰凉地 喝﹐是西方人最常使用的饮酒方式。第三是"调酒"〔Mix〕﹐把多种酒类及其他配料调合 在一起混着喝﹐这也就是所谓的"鸡尾酒"〔Cocktail〕。 　　 　　鸡尾酒的配方因人创制而异﹐也因时代的变迁而有流行与淘汰。但一般来说﹐许多着 名的鸡尾酒﹐其配方已经可以确定是传之不朽的经典﹐人们将会自它出世之日﹐钟爱它至 永远。 　　调酒的分类 　　 　　从18世纪"鸡尾酒"诞生以来﹐已逾两百余年﹐可以说它颠倒众生的魅力至今不减﹐但 是在它鲜艳亮丽的外形之下﹐鸡尾酒其实也是一种非常具有个性的饮料﹐比如它非常注重 杯具﹐饮用的时间也有区别﹐新配方可以独创﹐但名酒一定要"遵古仿制"才能道地﹗ 　 　 　　简单来说﹐鸡尾酒可大分为两种﹐即-- 　　 　　1〕直接饮料〔Straight Drinks〕﹕ 　　 　　使用单一材料﹐经过加工﹐以原味呈现。 　　 　　2〕混合饮料〔Mix Drinks〕﹕ 　　 　　混合多种材料调制﹐口味繁多﹐风格千变万化。 　　 　　其次﹐鸡尾酒尚可依其酒精成分﹑饮用时间﹑冷热口味﹐分成如下数类-- 　　 　　1〕短饮料〔Short Drinks〕﹕ 　　 　　需要在短时间内饮尽﹐酒量约60ml﹐3-4口喝完﹐不加冰﹐10-20分钟内不变味。其酒 精浓度较高﹐适合餐前饮用。 　　 　　2〕长饮料〔Long Drinks〕﹕ 　　 　　放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒﹐加冰﹐用高脚杯﹐适合餐时或餐後饮用。 　　 　　3〕硬性饮料〔Alcohol Drinks〕﹕ 　　 　　含酒精成分较高的鸡尾酒属之。 　　 　　4〕软性饮料〔Non-Alcohol Drinks〕﹕ 　　 　　不含酒精或只加少许酒的柠檬汁﹑柳橙汁等调制的饮料。 　 　　5〕冷饮料〔Cold Drinks〕﹕ 　 　　温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 　　 　　6〕热饮料〔Hot Drinks〕﹕ 　　 　　温度控制在60-80度之间﹐以Hot Whisky Today最具代表性。 　　 　　此外﹐鸡尾酒的味道可分为5种﹐即﹕甘﹑辛﹑中甘﹑中辛﹑酸。 　　 　　饮酒的时段则分为﹕餐前﹑餐後﹑全天〔All Day〕。 　 鸡尾酒用语的介绍 　　□基酒□Base□ 　　指调鸡尾酒时所使用最基本的酒。 　　□注入调合□Dash□ 　　是一种附於苦味酒酒瓶的计量器。 　　□滴□Drop□ 　　是滴的意思﹐1Drop 是1滴 2Drop是2滴依此类推。 　　□茶匙□Spoon□ 　　是茶匙的意思﹐用来量材料份量﹐我们说1茶匙通常指1平茶匙。砂糖﹑糖浆﹑果汁最 常用。 1 Dash=10 Drop　10 Drop=1茶匙。 　　□涩味酒□Dry□ 　　指调好的酒略带辛辣味。 　　□单份□Singe□ 　　是指30ml﹐大约为威士忌酒杯1杯份。 　　□双份□Double□ 是指60ml﹐就是Singe 的两倍﹐也有双份的威士忌酒杯。 　　□纯粹□Straight□ 　　指酒不加入任何东西。 　　□酒后水□Chaser□ 　　１.喝过较烈的酒之后所添加的冰水﹐可与烈酒中和保持味觉的新鲜。也可依个人喜 好加入苏打水﹑啤酒﹑矿泉水等代替。 　　２.指饮料中加入某些材料使其浮於酒中﹐如鲜奶油等﹐比重较轻之酒则可浮于苏打 水之上。 　　□Recipe 　　意指鸡尾酒的配方而言﹐在制作饮料时﹐材料的分量或调合法的标示。 　　□酒精樳浓度 　　温度15度C时酒精的百分比含有量。 　　□Proof 　　酒精浓度的单位比如美国标准酒精浓度50%为100Proof ﹐英国标准酒精浓度57%为100 Proof。 　　□成份 　　指酒的含有成份﹐酒精浓度除外﹐诸如糖成份﹐咖啡因成份等。 --

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