水梨川貝湯 - 作者：盧偉強（台北華國大飯店中餐行政主廚） 材料：水梨3顆，川貝1兩，無花果6粒，冰糖120克 份量：3人~4人 做法： 1.水梨洗淨，去芯切大塊﹔川貝母、無花果洗淨，瀝乾水分。 2.鍋中燒熱2000cc的清水，加入所有材料煮沸，續轉小火煮約30分鐘，最後放冰糖煮 溶即可。 Tips： 將水梨的清甜完全釋放在湯中，不但能降低膽固醇，還可舒緩便秘症狀。 如果擔心發胖，可以增加無花果的分量，來取代冰糖，以降低熱量的攝取 。 精選藥材與食材 水梨 －性微寒味甘，含有豐富的果糖、鉀、維生素C，有降膽固醇、生津止渴、潤 燥化痰、潤腸通便等功效。 川貝 －性微寒味甘苦，有養心潤肺、清熱解鬱的功效。 無花果－性平味甘，有健胃潤腸、消腫解毒、改善喉痛等功效。 桂花蜜梨 材料：水梨6個 調味料：蜂蜜或冰糖、桂花醬2/1茶匙 做法： 1.水梨去皮，挖空梨心，泡鹽水切片。 2.將所有材料放入燉鍋，加適量的水，中火燉40分鐘。 *冰涼後更好吃。 　 　 脆梨手捲 材料： 水梨3個、海苔紙10張、草蝦5隻、生菜、苜蓿芽、沙拉醬、白芝麻各適量 調味料：蜂蜜或冰糖、桂花醬2/1茶匙 做法： 1.水梨去皮、去心，切條泡鹽水瀝乾。 2.草蝦川燙後剝殼、切片。 3.白芝麻炒香、桿碎，生菜、苜蓿芽洗凈，瀝乾備用。 4.將以上全部材料依序排於海苔紙上，捲成筒狀即可。 *冰涼後更好吃。 　 　 北杏燉水梨 材料：水梨6個、北杏100克 調味料：冰糖、鹽各少許 做法： 1.水梨洗凈去皮，用挖球器挖空梨心，梨肉切丁，泡鹽水15分鐘。 2.北杏洗凈，先加適量的水入鍋燉40分鐘，再加入梨丁燉至軟，即可食用。 *冰涼 後更好吃。 　 　 梨香茶 材料：水梨2個、冰糖適量 調味料：蜂蜜或冰糖、桂花醬2/1茶匙 做法： 1.水梨去皮、去心，加冰糖與水少許，用電鍋燉煮至梨肉軟化熟透。 2.燉煮時可分別加上麻黃1錢或桂枝1錢或薑汁或蜂蜜均可，風味獨特，口感極佳。 *梨肉也可食用。 　 　 炎夏妙品梨炒雞 以水梨入饌始於雲南的寶珠梨雞，做法如下： 1.雞胸肉切片醃鹽、蛋清、蠶豆粉備用。 2.起油鍋將雞肉片過油。 3.重起油鍋，放入麻油、火腿丁、梨片、鹽、酒、薑汁略炒，加雞片旺火快炒，再加 蔥段，起鍋裝盤即可。 ---摘自朱振籓先生著〈食林遊俠傳〉 　 http://yslin.pixnet.net/blog/post/20596 梨雖爲佳果，但不宜多食，過則傷脾胃、助陰濕，故風寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛便溏者 慎食。 梨 的 吃 法 秋冬季節，氣候乾燥，人們常感皮膚瘙癢、口鼻乾燥，多乾咳少痰，如常吃梨便可緩解 秋燥，有益健康。 　　 　　一、生吃梨：可解除上呼吸道感染所致之咽幹痛癢、聲音嘶啞、乾咳少痰、便秘、溺 短、瘡瘍發作、煩渴思飲等陰虛、虛熱之症狀。 　　 　　二、將梨取汁加膨大海、冬瓜仁、蟬蛻及冰糖適量煮服飲之，秋冬亢燥，陰虛陽旺之 人津液易虧，咽幹喉痛而常服此飲者，有滋潤咽喉、補津充液之效。 　　 　　三、用生梨塊加冰糖或蜂蜜熬汁濃縮收膏即成“秋梨膏”藏於瓷壇中，早晚各服2至3 匙，可止肺熱咳嗽。 　　 　　四、生梨片加杏仁15克，桔梗、川貝各6克，膨大海3克同煎，對因傷風感冒後痰液黏 稠、久咳者有效。 　　 　　五、梨一隻，橫切頂尖成一帽蓋，挖空核仁放入川貝3至6克加冰糖或蜂蜜少許蓋回梨 帽置於鍋內，隔水蒸熟，即可食用。可治久咳不愈、胸肋疼痛。 　　 　　六、用上法，放黑豆於梨中隔水燉熟服用，對長期閱讀書報引起視力減退及慢性支氣 管炎患者，經常食用確有療效。 　　 　　梨富含葡萄糖、果酸、鐵等多種微量元素，以及維生素A、C，確爲不可缺少之果。但 因其性質寒涼，一次不可過多食用，以免影響脾胃。 　　近年來，科學家還指出，吃梨對高血壓、心臟病患者也有裨益。因梨能降低血壓，清 熱鎮靜，減輕頭暈目眩、心悸耳鳴等症狀。梨的營養豐富，能保護肝臟，幫助消化，所以 也常作爲肝炎和肝硬化的輔助治療。由於梨是正常食品，沒有副作用，再加甘甜多汁、味 美可口，更受病人歡迎。但跟任何食物一樣，亦不宜多食，脾胃虛寒者更應注意。 　　選方： 　　1.治消渴：江南雪梨、鵝梨或香水梨，用蜜熬瓶感，不時用熱水或冷水調服。 　　2．清痰止嗽：梨、搗汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。 　　3．治反胃轉食、藥物不下：大雪梨一個，以丁香15粒，刺入梨內，溫紙包四五重， 煨熟食之。 　　4．治水腫病之消化不良：沙梨皮、五加皮、陳皮、桑自皮、獲苓皮。水煎或燉內服 。 　　5．治急、慢性支氣管炎：藥梨膏，每次30毫升，一日2～3次，開水沖服，小兒酌減 。 夏天更應多吃梨 梨鮮甜可口、香脆多汁，是一種令人生機勃勃的水果。 　　梨富含維生素A、B、C、D和E。同蘋果一樣，它還含有能使人體細胞和組織保持健康 狀態的氧化劑。 　　梨的美味總讓人不禁狼吞虎咽，不過吃梨時最好還是細嚼慢咽，才能更好地讓腸胃吸 收。 　　中老年人更應該多吃梨。它可以幫助人體淨化器官、儲存鈣質，同時還能軟化血管， 能促使血液將更多的鈣質送到骨骼。 　　患有維生素缺乏的人也應該多吃梨。因貧血而顯得蒼白的人，多吃梨可以讓你臉色紅 潤。梨還可以淨化腎臟，清潔腸道。對於甲狀腺腫大的患者，梨所富含的碘能有一定的療 效。 　　吃梨還對腸炎、甲狀腺腫大、便秘、厭食、消化不良、貧血、尿道紅腫、尿道結石、 痛風、缺乏維生素A引起的疾病有一定療效。另外，梨樹葉曬乾泡水可治療尿道炎、膀胱 炎和尿道結石。 　　治療以上疾病，以10到15天爲一個療程，每個療程間隔10天，療程中每天至少吃2個 梨，直到自我感覺明顯好轉爲止。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.180.163 ※ 編輯: iraq1986 來自: 218.160.180.163 (10/22 23:59)