水梨川贝汤 - 作者：卢伟强（台北华国大饭店中餐行政主厨） 材料：水梨3颗，川贝1两，无花果6粒，冰糖120克 份量：3人~4人 做法： 1.水梨洗净，去芯切大块﹔川贝母、无花果洗净，沥乾水分。 2.锅中烧热2000cc的清水，加入所有材料煮沸，续转小火煮约30分钟，最後放冰糖煮 溶即可。 Tips： 将水梨的清甜完全释放在汤中，不但能降低胆固醇，还可舒缓便秘症状。 如果担心发胖，可以增加无花果的分量，来取代冰糖，以降低热量的摄取 。 精选药材与食材 水梨 －性微寒味甘，含有丰富的果糖、钾、维生素C，有降胆固醇、生津止渴、润 燥化痰、润肠通便等功效。 川贝 －性微寒味甘苦，有养心润肺、清热解郁的功效。 无花果－性平味甘，有健胃润肠、消肿解毒、改善喉痛等功效。 桂花蜜梨 材料：水梨6个 调味料：蜂蜜或冰糖、桂花酱2/1茶匙 做法： 1.水梨去皮，挖空梨心，泡盐水切片。 2.将所有材料放入炖锅，加适量的水，中火炖40分钟。 *冰凉後更好吃。 　 　 脆梨手卷 材料： 水梨3个、海苔纸10张、草虾5只、生菜、苜蓿芽、沙拉酱、白芝麻各适量 调味料：蜂蜜或冰糖、桂花酱2/1茶匙 做法： 1.水梨去皮、去心，切条泡盐水沥乾。 2.草虾川烫後剥壳、切片。 3.白芝麻炒香、杆碎，生菜、苜蓿芽洗净，沥乾备用。 4.将以上全部材料依序排於海苔纸上，卷成筒状即可。 *冰凉後更好吃。 　 　 北杏炖水梨 材料：水梨6个、北杏100克 调味料：冰糖、盐各少许 做法： 1.水梨洗净去皮，用挖球器挖空梨心，梨肉切丁，泡盐水15分钟。 2.北杏洗净，先加适量的水入锅炖40分钟，再加入梨丁炖至软，即可食用。 *冰凉 後更好吃。 　 　 梨香茶 材料：水梨2个、冰糖适量 调味料：蜂蜜或冰糖、桂花酱2/1茶匙 做法： 1.水梨去皮、去心，加冰糖与水少许，用电锅炖煮至梨肉软化熟透。 2.炖煮时可分别加上麻黄1钱或桂枝1钱或姜汁或蜂蜜均可，风味独特，口感极佳。 *梨肉也可食用。 　 　 炎夏妙品梨炒鸡 以水梨入馔始於云南的宝珠梨鸡，做法如下： 1.鸡胸肉切片腌盐、蛋清、蚕豆粉备用。 2.起油锅将鸡肉片过油。 3.重起油锅，放入麻油、火腿丁、梨片、盐、酒、姜汁略炒，加鸡片旺火快炒，再加 葱段，起锅装盘即可。 ---摘自朱振籓先生着〈食林游侠传〉 　 http://yslin.pixnet.net/blog/post/20596 梨虽爲佳果，但不宜多食，过则伤脾胃、助阴湿，故风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者 慎食。 梨 的 吃 法 秋冬季节，气候乾燥，人们常感皮肤瘙痒、口鼻乾燥，多乾咳少痰，如常吃梨便可缓解 秋燥，有益健康。 　　 　　一、生吃梨：可解除上呼吸道感染所致之咽干痛痒、声音嘶哑、乾咳少痰、便秘、溺 短、疮疡发作、烦渴思饮等阴虚、虚热之症状。 　　 　　二、将梨取汁加膨大海、冬瓜仁、蝉蜕及冰糖适量煮服饮之，秋冬亢燥，阴虚阳旺之 人津液易亏，咽干喉痛而常服此饮者，有滋润咽喉、补津充液之效。 　　 　　三、用生梨块加冰糖或蜂蜜熬汁浓缩收膏即成“秋梨膏”藏於瓷坛中，早晚各服2至3 匙，可止肺热咳嗽。 　　 　　四、生梨片加杏仁15克，桔梗、川贝各6克，膨大海3克同煎，对因伤风感冒後痰液黏 稠、久咳者有效。 　　 　　五、梨一只，横切顶尖成一帽盖，挖空核仁放入川贝3至6克加冰糖或蜂蜜少许盖回梨 帽置於锅内，隔水蒸熟，即可食用。可治久咳不愈、胸肋疼痛。 　　 　　六、用上法，放黑豆於梨中隔水炖熟服用，对长期阅读书报引起视力减退及慢性支气 管炎患者，经常食用确有疗效。 　　 　　梨富含葡萄糖、果酸、铁等多种微量元素，以及维生素A、C，确爲不可缺少之果。但 因其性质寒凉，一次不可过多食用，以免影响脾胃。 　　近年来，科学家还指出，吃梨对高血压、心脏病患者也有裨益。因梨能降低血压，清 热镇静，减轻头晕目眩、心悸耳鸣等症状。梨的营养丰富，能保护肝脏，帮助消化，所以 也常作爲肝炎和肝硬化的辅助治疗。由於梨是正常食品，没有副作用，再加甘甜多汁、味 美可口，更受病人欢迎。但跟任何食物一样，亦不宜多食，脾胃虚寒者更应注意。 　　选方： 　　1.治消渴：江南雪梨、鹅梨或香水梨，用蜜熬瓶感，不时用热水或冷水调服。 　　2．清痰止嗽：梨、捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。 　　3．治反胃转食、药物不下：大雪梨一个，以丁香15粒，刺入梨内，温纸包四五重， 煨熟食之。 　　4．治水肿病之消化不良：沙梨皮、五加皮、陈皮、桑自皮、获苓皮。水煎或炖内服 。 　　5．治急、慢性支气管炎：药梨膏，每次30毫升，一日2～3次，开水冲服，小儿酌减 。 夏天更应多吃梨 梨鲜甜可口、香脆多汁，是一种令人生机勃勃的水果。 　　梨富含维生素A、B、C、D和E。同苹果一样，它还含有能使人体细胞和组织保持健康 状态的氧化剂。 　　梨的美味总让人不禁狼吞虎咽，不过吃梨时最好还是细嚼慢咽，才能更好地让肠胃吸 收。 　　中老年人更应该多吃梨。它可以帮助人体净化器官、储存钙质，同时还能软化血管， 能促使血液将更多的钙质送到骨骼。 　　患有维生素缺乏的人也应该多吃梨。因贫血而显得苍白的人，多吃梨可以让你脸色红 润。梨还可以净化肾脏，清洁肠道。对於甲状腺肿大的患者，梨所富含的碘能有一定的疗 效。 　　吃梨还对肠炎、甲状腺肿大、便秘、厌食、消化不良、贫血、尿道红肿、尿道结石、 痛风、缺乏维生素A引起的疾病有一定疗效。另外，梨树叶晒乾泡水可治疗尿道炎、膀胱 炎和尿道结石。 　　治疗以上疾病，以10到15天爲一个疗程，每个疗程间隔10天，疗程中每天至少吃2个 梨，直到自我感觉明显好转爲止。 --

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