廚房組交接～第一次當廚房組長就上手 2012/3/21 小美 一、期初 1. 清點： A. 排定社倉清點日期，期中前後各一次，出隊前再一次。 B. 清點時要檢查「政大民服」標籤，沒有標籤的東西都要貼上。 C. 裝箱分為「工具」、「器材」、「食材」三類。 D. 清點要寫清點清單，分以上三類，細部數量也要算出來讓大隊與課程估量。 E. 清單寫兩份，寫上清點日期，一份貼在箱子上，一份務必帶回PO版。 F. 列出補買清單，並在期末要採買前，對照各大隊清單作增修，給隊長副隊審。 2. 拉贊： 討論要拉什麼食物贊助，例如抹醬、調理包。 3. 菜單： 請組員開菜單，並附上食譜。 二、期中 1. 清點： 照表訂時間清點，注意事項如期初清點。 2. 拉贊： 找公司，打電話，問回饋，寄企劃，講清楚(很重要!)需要的物資和數量。 3. 菜單： A. 排菜單：我是午晚餐各一菜一肉一合一湯。早餐有粥、土司果醬、土司肉鬆蛋。早餐 不要只煮綠豆。 B. 要組員回去學過每樣菜的作法。 4. 聯絡： A. 和隊長副隊確定廚房可用設備 B. 和隊長副隊要菜商電話、肉商電話、麵包商電話、瓦斯電話(初來是菜商什麼都可以 幫你送，肉也可、土司也可。初來的瓦斯沒了要直接通知學校，學校會幫忙叫。明 利要問。) 5. 採買： A. 訂出時間要各大隊開出廚房組器材食材採買清單。 B. 儘快排出採買清單。 三、期末 1. 清點： 照表操課不能懶。 2. 拉贊： A. 去查藝文中心什麼時候休息，請確保廠商在藝中期末休息日之前將物資寄到。 B. 物資寄到就快上社倉點數量，並告知公關組公司名稱、物資品名數量和回饋方式。 C. 數量不夠，儘快回播公司補數量，臉皮厚但有禮貌。 D. 物資寄到：台北市文山區指南路二段64號國立政治大學藝文中心311室 (廚房組長名字)收 3. 菜單： 確定廚房組員都有能力指揮當日廚房組做菜。 4. 聯絡： 聯絡菜商肉商過多久會出隊，問清楚：a.每天幾點送菜來？ b.每天幾點前要叫菜？ c.是否可以補叫菜？ d.收據要如何開？ e.當季便宜的蔬菜有哪些？ 5. 採買： 採買清單列出一定要先核對過大隊課程的開的清單，並先讓隊長副隊審過，不能自己 亂買。 四、出隊前 1. 清點(和打包)： A. 出隊前的清點也要寫兩份清單，一份貼在箱子上，一份自己留著出隊時對照。 B. 確定每樣東西都有貼好標籤，有些容易掉的標籤用膠帶再黏一層。 C. 打包分四箱，工具、器材、食材、贊助。 2. 拉贊： 如果有還沒寄到藝文中心的贊助，請他們直接寄到學校。 3. 菜單： A. 估每天的量，把每天可能需要多少量的菜都先列出來。 B. 去感覺斤兩，因為出隊叫菜叫肉會用到這個技能。 C. 排出每日廚房組員。 D. 確定時令菜，出隊叫這種菜會比較划算。 4. 聯絡： 聯絡菜肉商、部落廚房或是學校廚房阿姨，我們要出發了，這幾天多多指教。 5. 採買： A. 用對照過大隊課程也被隊長副隊審過的採買清單去家樂福採買。 B. 提前和廚房組員、事務組員、其他閒雜人等約時間，多一點人會比較好，找東西和搬 運東西都方便。 C. 列清單也記得列每餐菜單裡面會需要用到的食材，這在清點社倉時會比較容易忽略。 (大包豆皮真的很好用！下飯又便宜！) D. 有些不能久放的食材也可以等到家樂福再買。 五、出隊期間 1. 一到現場就先整理廚房，各類物品個就各位，不要和學校或部落廚房的東西混雜。 2. 學校或部落廚房原有的東西，也要列出清單和拍照，盡量不要使用，使用後要一定要 歸位。 3. 大隊課程要借用東西，要寫借用單。 4. 提醒隊員生活常規：垃圾分類做好、倒垃圾的時間、當日廚房組做完菜就要收拾等 等。 5. 估量的方式可以想像多少人會share一份食材，所以會需要多少份那樣食材。 6. 讓當日廚房組的行政廚房組員擔任廚房大廚，要他會做當日所有菜。 7. 和小朋友確定他們平時午餐方式，並交代生管組(例如什麼時候拿餐具?開動有沒有特 別儀式?吃完午餐是誰洗碗?洗好的碗是誰收?) 8. 菜先來的就要先出完，不可以浪費食材，做出來的菜也要都吃完。 9. 大隊前兩天一定要先開叫菜清單和借用器材給廚房組，並和廚房組確認。 10. 廚房組長每日睡前要先巡過廚房。 ※ 編輯: firestrawer 來自: 140.119.134.69 (03/24 16:00)