作者firestrawer (firestrawer)
看板NCCU_MinFu
标题[情报] 101年第一次当厨房组长就上手
时间Wed Mar 21 17:44:05 2012
厨房组交接～第一次当厨房组长就上手 2012/3/21 小美
一、期初
1. 清点：
A. 排定社仓清点日期，期中前後各一次，出队前再一次。
B. 清点时要检查「政大民服」标签，没有标签的东西都要贴上。
C. 装箱分为「工具」、「器材」、「食材」三类。
D. 清点要写清点清单，分以上三类，细部数量也要算出来让大队与课程估量。
E. 清单写两份，写上清点日期，一份贴在箱子上，一份务必带回PO版。
F. 列出补买清单，并在期末要采买前，对照各大队清单作增修，给队长副队审。
2. 拉赞：
讨论要拉什麽食物赞助，例如抹酱、调理包。
3. 菜单：
请组员开菜单，并附上食谱。
二、期中
1. 清点：
照表订时间清点，注意事项如期初清点。
2. 拉赞：
找公司，打电话，问回馈，寄企划，讲清楚(很重要!)需要的物资和数量。
3. 菜单：
A. 排菜单：我是午晚餐各一菜一肉一合一汤。早餐有粥、土司果酱、土司肉松蛋。早餐
不要只煮绿豆。
B. 要组员回去学过每样菜的作法。
4. 联络：
A. 和队长副队确定厨房可用设备
B. 和队长副队要菜商电话、肉商电话、面包商电话、瓦斯电话(初来是菜商什麽都可以
帮你送，肉也可、土司也可。初来的瓦斯没了要直接通知学校，学校会帮忙叫。明
利要问。)
5. 采买：
A. 订出时间要各大队开出厨房组器材食材采买清单。
B. 尽快排出采买清单。
三、期末
1. 清点：
照表操课不能懒。
2. 拉赞：
A. 去查艺文中心什麽时候休息，请确保厂商在艺中期末休息日之前将物资寄到。
B. 物资寄到就快上社仓点数量，并告知公关组公司名称、物资品名数量和回馈方式。
C. 数量不够，尽快回播公司补数量，脸皮厚但有礼貌。
D. 物资寄到：台北市文山区指南路二段64号国立政治大学艺文中心311室
(厨房组长名字)收
3. 菜单：
确定厨房组员都有能力指挥当日厨房组做菜。
4. 联络：
联络菜商肉商过多久会出队，问清楚：a.每天几点送菜来？ b.每天几点前要叫菜？
c.是否可以补叫菜？ d.收据要如何开？ e.当季便宜的蔬菜有哪些？
5. 采买：
采买清单列出一定要先核对过大队课程的开的清单，并先让队长副队审过，不能自己
乱买。
四、出队前
1. 清点(和打包)：
A. 出队前的清点也要写两份清单，一份贴在箱子上，一份自己留着出队时对照。
B. 确定每样东西都有贴好标签，有些容易掉的标签用胶带再黏一层。
C. 打包分四箱，工具、器材、食材、赞助。
2. 拉赞：
如果有还没寄到艺文中心的赞助，请他们直接寄到学校。
3. 菜单：
A. 估每天的量，把每天可能需要多少量的菜都先列出来。
B. 去感觉斤两，因为出队叫菜叫肉会用到这个技能。
C. 排出每日厨房组员。
D. 确定时令菜，出队叫这种菜会比较划算。
4. 联络：
联络菜肉商、部落厨房或是学校厨房阿姨，我们要出发了，这几天多多指教。
5. 采买：
A. 用对照过大队课程也被队长副队审过的采买清单去家乐福采买。
B. 提前和厨房组员、事务组员、其他闲杂人等约时间，多一点人会比较好，找东西和搬
运东西都方便。
C. 列清单也记得列每餐菜单里面会需要用到的食材，这在清点社仓时会比较容易忽略。
(大包豆皮真的很好用！下饭又便宜！)
D. 有些不能久放的食材也可以等到家乐福再买。
五、出队期间
1. 一到现场就先整理厨房，各类物品个就各位，不要和学校或部落厨房的东西混杂。
2. 学校或部落厨房原有的东西，也要列出清单和拍照，尽量不要使用，使用後要一定要
归位。
3. 大队课程要借用东西，要写借用单。
4. 提醒队员生活常规：垃圾分类做好、倒垃圾的时间、当日厨房组做完菜就要收拾等
等。
5. 估量的方式可以想像多少人会share一份食材，所以会需要多少份那样食材。
6. 让当日厨房组的行政厨房组员担任厨房大厨，要他会做当日所有菜。
7. 和小朋友确定他们平时午餐方式，并交代生管组(例如什麽时候拿餐具?开动有没有特
别仪式?吃完午餐是谁洗碗?洗好的碗是谁收?)
8. 菜先来的就要先出完，不可以浪费食材，做出来的菜也要都吃完。
9. 大队前两天一定要先开叫菜清单和借用器材给厨房组，并和厨房组确认。
10. 厨房组长每日睡前要先巡过厨房。
※ 编辑: firestrawer 来自: 140.119.134.69 (03/24 16:00)