其實我覺得應該要讓一八八進來看一下 -- 廚房組： 一、出隊前 （一）清點： 1.廚房用具（舉凡鍋子或是砧板都要一一列表） 2.上次出隊完的剩餘食材（EX：乾香菇，鹽巴、胡椒那種都要記） 小小OS： 1.有鑑於每次出隊都會剩食材，廚房組長請將根據現有食材來購買，不要再浪費了！ 2.廚房用具，如果有損毀請特別註記，工欲善其事，必先利其器。 在購買物品時，要即時更新廚房用具。 （二）開菜單 可預先想好列出出隊期間的菜單，這樣在購買物品時也方便採買。 盡量配合當季食材作變化 建議食材 冬天： 高麗菜、青椒、彩椒、白(綠)花椰菜、紅蘿蔔、洋蔥、甜豆、碗豆、玉米、芹菜。 夏天： 瓠瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、洋蔥、萵苣、瓢瓜、黃瓜、龍鬚菜、筍、莧菜、地瓜葉 小小OS： 1.肉類基本上看部位，價錢從80～150/台斤不等？（我其實有點忘了XD） 2.出隊菜單不要開魚XD因為很難買，也很貴...... 3.貨比三家不吃虧 （三）確定購買物品：（購買物品要請商家打政大統一編號，或是請其開收據） 1.大隊需要食材 2.廚房組所需食材（以乾貨為主，生鮮產品，農會超市是廚房組的好朋友：）） 小小OS：如果有相同食材，可以一起購買，但在後來要分開包裝放置， 屆時以免廚房混亂會誤用。 （四）購買食材（隊前訓練1～2天） 建議購買地點：全聯（過橋木柵有一家）、木柵市場雜貨店+壯丁*2 小小OS：這種事情請一定要請男生幫忙，因為沒有人幫，除非你是大力士，否則..... 二、出隊期間 （一）廚房組長到當地第一件事情請先跟校長拿菜商跟瓦斯行電話。 （二）確實掌握每日進廚房組的各組成員，並在前一日召集當日廚房組員交代隔日早餐事項 （三）可指定該日廚房組之一成員為主廚，將當日之菜色與煮法交代之，由其代為指揮 （四）當日廚房組要在每次用餐完畢後負責將廚房"復原" （五）忌輕易浪費食材，食物得來不易 （六）廚房組長每日睡前請巡視廚房，要確定廚房每日都整理乾淨。 （七）食材先進先出，舊的用完才可使用新的。 （八）出隊到當地，請不要造成別人困擾，離開前請將場地恢復原狀 （包含調味料，清潔劑） （九）如有剩菜，請運用智慧將其變可口XD （十）如果對於即時變化菜色沒有把握，可以考慮帶一本食譜去出隊，沒人說不可以XD 三、前廚房組長小小OS 其實我大概只是列出幾項。很多事情都要靠到了當地的隨機應變。 我不是一個很好的廚房組長，很謝謝當時的隊員們的幫忙，希望我當廚房組長期間 沒有讓大家餓到。 廚房組的工作很重要，因為隊員們一天的疲憊都可以在食物中獲得一些些暫時的撫慰。 食材的拿捏，每次都要慢慢去試驗，所以之前小籠包有問我說食材要怎麼拿捏， 坦白說，我很難給出一個標準的答案，因為我也是一次次叫菜過程中慢慢修正。 我會給我自己一個大原則：菜可以叫多不可以叫少，多了下餐可以變成另一道菜； 少了，隊員要餓肚子。失誤還是會發生，但只能把它當成經驗，下次再修正。 很多時候有些事情要自己慢慢摸索，而我在這裡提供給大家的是我自己的經驗。 每個人的作法不一樣，我是比較隨性的人，所以當我廚房組員的人可能會有點不知方向。 我也可能因為沒有表達清楚，讓隊員誤用一些東西，自己最後懊惱。不過這是每個人都 不同的做事方法，我覺得嘗試錯誤沒有不好。XD 這篇文章，只是給第一次當廚房組長的人，大概知道隊前、隊中可以作些什麼。 希望大家都可以有次愉快的出隊經驗！ 芋卉（97廣原出隊廚房組長） --

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