大家好!我是教學:）） 最近身體有點不適。。。現在才來ｐｏ板。。。請大家多多見諒啦！！！ 然後那天有點緊張 所以過程有一點小狀況呢 還請大家海涵 材料:(以下份量為16.5cm戚風蛋糕模1個) 蛋黃*3 砂糖20g (加入蛋黃) 牛奶75g 沙拉油40g 低筋麵粉70g 帕瑪森起司粉60~70g(依個人喜歡之口味作調整) 泡打粉1.5g 蛋白*2~3(註1) 砂糖40g (加入蛋白) 前置作業: 1.烤箱預熱170度(通常是設定10min但如果烤箱仍顯示還在加熱..就在多轉個10min吧) 2.將75g牛奶和40g沙拉油放至常溫(亦可用隔水加熱至30度左右,手指摸不會感到燙) 3.將70g低筋麵粉.70g起司粉和1.5g泡打粉過篩二次-->這為A step1: 把3顆蛋黃打散加入20g的砂糖拌成淡黃色 step2: 將75g牛奶和40g的油加入step1中 攪勻後..這盆為B step3: 另取一盆,(不可有水在盆內,否則不會打發)加入蛋白,打至起泡後 分三次加入總共40g的砂糖,可以如下:15g.10g.15g 每加入一次就先拌勻,再加砂糖 加完三次砂糖後,持續攪拌,打發至濕性發泡和硬性發泡間 主要是鋼盆倒扣不會流出,且打蛋器拉起時,有出線立角般的硬度 這一步驟為蛋糕是否成功的主要關鍵 打發不及,則膨脹不出真確的樣子 打發過頭則會使蛋糕體被掏空 打發完成後...這盆為C step4: 將1/3的C加入B,拌勻後加入1/2的A,拌勻後加入1/3的B,拌勻後加入1/2的A,拌勻後加入 1/3的B...拌勻即可,不需過度攪拌 step5: 將step4完成的麵糊倒入模內,以170度烤25min(註2) step6: 烤好後請馬上倒扣,放涼後再去模及可 ----------------------------------------- 註1:若想要蛋糕體組織的空隙大一些就加3顆,若不想太大加2顆及可 註2:每個烤箱穩定性不同,習慣上我們會先烤15min,再烤10min 考完後以竹籤刺入蛋糕體,若不會沾黏即可 倘若仍會沾黏,再以5min為單位,每烤一次,試試看一次 --

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