大家好!我是教学:）） 最近身体有点不适。。。现在才来ｐｏ板。。。请大家多多见谅啦！！！ 然後那天有点紧张 所以过程有一点小状况呢 还请大家海涵 材料:(以下份量为16.5cm戚风蛋糕模1个) 蛋黄*3 砂糖20g (加入蛋黄) 牛奶75g 沙拉油40g 低筋面粉70g 帕玛森起司粉60~70g(依个人喜欢之口味作调整) 泡打粉1.5g 蛋白*2~3(注1) 砂糖40g (加入蛋白) 前置作业: 1.烤箱预热170度(通常是设定10min但如果烤箱仍显示还在加热..就在多转个10min吧) 2.将75g牛奶和40g沙拉油放至常温(亦可用隔水加热至30度左右,手指摸不会感到烫) 3.将70g低筋面粉.70g起司粉和1.5g泡打粉过筛二次-->这为A step1: 把3颗蛋黄打散加入20g的砂糖拌成淡黄色 step2: 将75g牛奶和40g的油加入step1中 搅匀後..这盆为B step3: 另取一盆,(不可有水在盆内,否则不会打发)加入蛋白,打至起泡後 分三次加入总共40g的砂糖,可以如下:15g.10g.15g 每加入一次就先拌匀,再加砂糖 加完三次砂糖後,持续搅拌,打发至湿性发泡和硬性发泡间 主要是钢盆倒扣不会流出,且打蛋器拉起时,有出线立角般的硬度 这一步骤为蛋糕是否成功的主要关键 打发不及,则膨胀不出真确的样子 打发过头则会使蛋糕体被掏空 打发完成後...这盆为C step4: 将1/3的C加入B,拌匀後加入1/2的A,拌匀後加入1/3的B,拌匀後加入1/2的A,拌匀後加入 1/3的B...拌匀即可,不需过度搅拌 step5: 将step4完成的面糊倒入模内,以170度烤25min(注2) step6: 烤好後请马上倒扣,放凉後再去模及可 ----------------------------------------- 注1:若想要蛋糕体组织的空隙大一些就加3颗,若不想太大加2颗及可 注2:每个烤箱稳定性不同,习惯上我们会先烤15min,再烤10min 考完後以竹签刺入蛋糕体,若不会沾黏即可 倘若仍会沾黏,再以5min为单位,每烤一次,试试看一次 --

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