作者rhp (泰姬)
看板NCCU05_ETHNO
標題Re: [心得] 突然想到這首歌獻給鴨皮
時間Sun Jan 14 13:40:48 2007
http://hk.chiculture.net/0910/html/d16/0910d16.html
北京烤鴨獨特之處
烤鴨用的填鴨，
經過了強制餵食，體肥肉嫩，烤時脂肪滲出皮外，鴨皮極脆。上桌後，廚
師當著食者面用利刃將烤好的鴨子片成如銅錢大的小片，然後放在薄餅中配以甜麵醬、生
蔥段、鮮嫩黃瓜食用。這道肴饌是典型的南北合璧的食物。鴨子出自南方水鄉，在烤製過
程還吸取了淮揚一帶注重色澤、味道的燒烤技藝（通過御膳房的提高），調味和食用搭配
則採用了山東風格。
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