作者rhp (泰姬)
看板NCCU05_ETHNO
标题Re: [心得] 突然想到这首歌献给鸭皮
时间Sun Jan 14 13:40:48 2007
http://hk.chiculture.net/0910/html/d16/0910d16.html
北京烤鸭独特之处
烤鸭用的填鸭，
经过了强制喂食，体肥肉嫩，烤时脂肪渗出皮外，鸭皮极脆。上桌後，厨
师当着食者面用利刃将烤好的鸭子片成如铜钱大的小片，然後放在薄饼中配以甜面酱、生
葱段、鲜嫩黄瓜食用。这道肴馔是典型的南北合璧的食物。鸭子出自南方水乡，在烤制过
程还吸取了淮扬一带注重色泽、味道的烧烤技艺（通过御膳房的提高），调味和食用搭配
则采用了山东风格。
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